愛吃菜包收藏嘍，學會客家一道草仔粿，皮薄餡香，配料做法都簡單！
對客家人群與部分河洛（閩南）族群來說，
傳統上，當提到“菜包”二字，
指的不是包菜的麵食包子，
而是這種類似包餡麻糬的小吃。
由於外型很像古時候裝豬仔去市場賣的竹編籠子，
所以客家人又稱“豬籠粄”。
“菜包”外皮的口味有很多種，
除了最常見的用艾草或鼠麴草做的綠色外皮，
還有番薯口味的黃色外皮，
以及原味的白色外皮等。
常見的內餡則有鹹的菜脯米（蘿蔔絲）或高麗菜（捲心菜），
以及甜的紅豆餡等。
我們這次介紹的是最常見的包菜脯米的艾草口味菜包，
客家人又稱為“艾粄”菜包，
也就是部分河洛人說的“草仔背”。
不過，客家菜包的外皮上方通常會捏成一道立起來的背面，
河洛人的草仔粿則為此這樣做。
在古早時代，
艾草或鼠麴草做的綠皮菜包（草仔粿），
原是漢人於清明祭祖時準備的傳統食物。
然而，時至今日，由於其微甜的外皮，溫熱時軟嫩，放涼後Q彈，
內餡搭配炒得鹹香的肉燥，蝦米，香菇，以及脆口的菜脯米，混在一起一口咬下，
實是絕妙的天作之合。
想隨時隨地吃到香噴噴的菜包嗎？
現在就跟著我們的食譜來自己做吧。
（客家菜包）
材料（可做3份）：
外皮：
圓糯米 300g
清水 500ml
砂糖 40g
艾草粉 3g
內陷：
幹香菇 10g
幹蘿蔔絲 40g
蝦米 10g
食用油 10g
豬肉餡 60g
紅蔥醬 50g
砂糖 5g
白胡椒粉 0。5g
醬油 35g
*每份約300大卡
步驟：
（1）洗圓糯米兩次，每次洗的時間不能太久。用清水泡米三小時。
（2）用濾網把泡米的水瀝掉。把米加入調理機，加入500毫升的水，打至少一分鐘。
專門用來過濾製作粿粹的棉布袋又稱為“粿袋”。
（3）用合計計至少五公斤的重物壓在粿袋上面，壓三小時。（每半小時翻面一次，能壓得較幹。壓好後，若當天沒拿來做菜包，要冷藏儲存哦。）
可在下方搭配使用鐵架與裝水的容器。
（4）把三朵中型幹香菇（約十公克）洗淨，泡水三十分鐘。（可在香菇上方壓一個重物，插入香菇浮在水上。）泡好後瀝乾，切除蒂頭，切小片備用。
可在泡香菇的碗裡再疊加一個碗。
（5）把幹蘿蔔絲洗淨，泡水十五分鐘。泡好後瀝乾，擠幹，去除雜物，切小段備用。
幹蘿蔔絲（菜脯米）可在傳統市場或老街雜糧行找到。切成小段之後再拿來炒，會比較香。
（6）把蝦米洗淨，泡水十分鐘。泡好後瀝乾備用。
通常在老街雜糧行買到的蝦米，比大賣場賣的品質好很多，記得要挑沒有新增人工色素的來用。
（7）加食用油入炒鍋，開中火。分別依序加入香菇，蝦米，豬絞肉，紅蔥醬，蘿蔔絲。（每一份食材炒約一兩分鐘後，先在鍋中央挪動用中火
把絞肉炒到肉色變白後，在鍋中央挪出空間，再加入紅蔥醬。
（8）蘿蔔絲炒幹後（約一兩分鐘後），分別依序加入砂糖，白胡椒粉，臺式醬油。醬油一加下去要立刻攪拌。等醬油拌勻後，即可起鍋備用。
炒好的內餡（配料）。
（9）把已壓乾的粿古典從棉布袋中倒出來，成小塊狀。將合計約三十至三十五公克的小塊粿古典放入沸水，煮成粿母。 Take米粉乾燥後的
用雙手把壓乾的23粹給捏碎。
用類似洗衣服的方式揉米團。
（10）將米團平分成六份（每份約75到80公克）。將每一份米團放入成碗狀，放入約50公克的餡料，以虎口收攏，直到覆蓋內餡為止。收口務必密實捏合。
捏成碗狀。
以虎口收攏。
將收口捏合。
（11）將包好的菜包滾圓，捏成想要的形狀，在底部塗些食用油，放在洗淨剪好的月桃葉（也可用一般粽葉或饅頭紙）上。
可依個人喜好選擇是否要捏出一道立立的背擋板。
蒸籠若有兩層，可先在一層把菜包排成倒三角形，而在另一層則排成正三角形，如此則可將所有菜包錯開，使其充分蒸熟。
（12）加入蒸籠，以小火蒸。（每隔五分鐘開蓋一次洩壓，以維持菜包的形狀。）共蒸約三十分鐘即可。
剛蒸好的菜包（草仔粿）。
放涼後的菜包（草仔粿）。
小貼士：
（1）外面買的糯米粉，若是買到較不好的，可能會有黴味，所以我們用純糯米來製作，健康，美味又安心。
（2）幹蘿蔔絲裡面很可能會有一些髒東西，或者較老的皮，最好一小把一小把檢查，挑出來。
（3）炒餡的時候，把配料食材分開來下去煸香，較可以煸出香味。
（4）紅蔥醬（香蔥油）要晚一點放下去爆香，否則紅蔥可能會燒焦變苦。
（5）蘿蔔絲很會吸油，要最後再炒，不然一開始把油吸光了，就要倒更多的油炒別的配料。
（6）如果找得到新鮮艾草，可將嫩葉拿來煮約十分鐘，擠幹水份後切碎加入，來取代艾草粉。
艾草是常見的一種野草。
（7）用全糯米做的菜包較軟，要用小火來蒸，最好別用電鍋，且過要就要開蓋一次，才能維持其形狀。如果喜歡較挺的形狀，可將四分之一的糯米換做吃飯的米。