提起英國菜，人們多半會列舉魚和薯條，要不就是仰望星空，哈吉斯這樣的黑暗料理，他們最多隻能算是特色菜，但什麼才是真正的英國菜，始終沒人能說得清楚。

在任何一個英國的城市鄉鎮裡幾乎都可以找到中餐館，美餐館的餐館，但要想吃英國菜似乎只能進酒吧，在選單上有牛肉土豆洋蔥豌豆做成的幾道菜裡跳來跳去，美國人取笑說，要想在英國吃的好，只能每天吃四頓英式早餐，為什麼英國才的名聲如此不佳呢？英國的帝國擴張歷史身份共同構築起世上最矛盾衝突，一方面，日不落帝國和自由貿易的傳統，讓世界各地的美食香料烹飪技藝進入英國，讓英國食物的內涵在過去幾百年內不斷變化，另一方面，英倫三島終年溫潤多雨，完全可以自給自足的鄉村出產了，高品質的牛羊肉蔬菜瓜果，他們始終是英國菜永恆不變的，也堅守著英國味道的底色。

，第一次世界大戰則讓英國人重新審視及菜品的營養問題，這種衝突也塑造了今天的英國菜，作為世界上率先實現工業化的國家，英國人的餐桌，一度被壓縮罐頭冷凍食品貨架糖精佔領，平民的餐飲質量嚴重下降，英國人幾乎忘了，做菜，在二十世紀的兩次世界大戰中，英國因進口中斷物資匱乏，不得不實行食物配給制度，面對有限的黃油和糖，政府成為英國人的權柄。營養師，讓所有人聽到的最大限度的，獲得健康食品，工業化帶來的食品健康危機。這才有所緩解，在第二次世界大戰之後，經歷了幾次反覆健康飲食的觀念，最終在英國被大眾廣泛接受。

如今，英國菜又在另一對沖突中塑形，一方面英國菜組成，曾經引領歐洲飲食風尚的歷史一去不復返，另一方面，英國每年恐怕有世界上最多的菜譜和美食節目問世，明星大廚出不求，英國人對美食始終是孜孜以求。