教過北大清華的學生

叱吒徐州燒烤界30餘年

卻被迫改了幾十年的老字號

但憑一碗餛飩+羊肉串

仍是徐州人心中的深夜解壓聖地

老周今年52歲，早已過了十六七歲時的青澀魯莽，如今串也不烤了，活也不太乾了，沒事就佛系的坐在店門口和幾個老主顧抽菸聊天，順便擼一把家裡養的貓“憨憨”。

十六七歲的時候，老周就開始在博愛街做燒烤生意，一開始就是個地攤，沒桌子沒板凳，大家吃了就走，燒烤的味道也是在一步步的探索中愈發成熟。

後來生意好了，有了本錢就開始在奎園附近開店，店名“綱領燒烤”，最紅火的時候48張桌子每晚爆滿，分店也越開越多。

直到現在，老周的野心沒有曾經的那麼大，就想守著淮海西路這邊的燒烤瀟灑過日子，誰想天不遂人意，好好的“綱領燒烤”叫了幾十年，也被迫改了名。

這還得從老周喜歡收徒弟開始說起，自從名聲響了，聞風而來學習的學徒也多了，甚至北大清華畢業的“柳葉刀燒烤”也是學習的“綱領燒烤”，原料配菜都從這裡進貨。

人多了，心也就雜了。“綱領燒烤”在徐州註冊的不順利，卻在外地被自己學徒註冊成功，自家的幾十年老字號也被迫改名，變成了如今的“老南洋燒烤”。

老周談到這話題嘆了幾口氣，顯得頗為可惜，隨後又帶著笑意與我們分享“老南洋燒烤”名字的由來：“以前這邊有個老南洋澡堂子，這附近吃燒烤的老人都知道這條街！”

文化淺，不曉得怎麼營銷，老周想的很簡單：“味道好吃，人不就來了嘛？我們這都是老主顧嘞。”

28年堅持進貨同一家羊肉店，正宗的徐州小山羊，吃了就知道。不需要醃製，就用反覆改進的孜然辣椒，這孜然辣椒不管用來烤什麼都是一絕。所以來到老南洋，你只管點你愛吃的烤串，樣樣好吃。

開啟選單一看，差不多得有幾十款菜品，老周說十幾年前大家都吃的簡單，沒現在那麼多，現在的選單大多是五六年前開始更新的，隨便點，都嚐嚐。

那，壽子就不客氣了？喜歡的全部點上！

新鮮的羊肉串、限量的羊板筋、香氣逼人的油包肝、特色的烤羊血、蒜蓉香菇還有那特別的小餛飩，全部點上點上！（PS：飯確實白吃的，但測評是真心的）

■ 羊肉串 ■

不愧是堅持了28年用的本地小山羊，這一入口就大有不同， 肉很緊實，帶著羊肉特有的一些羶氣，但並不令人反感，特製的孜然辣椒很香但完全沒有影響羊肉本身的味道。吃了老南洋燒烤，絕不會有這是不是小山羊的懷疑。

串兒上桌的時候都是8成熟，能吃，但壽子更傾向於烤出油脂，讓表皮更脆一些。

前後翻轉，兩把在一起打兩下，雖然不知道“打兩下”是個什麼原理，但從小長輩都這樣烤的，就算是烤羊肉產的一種儀式感吧！

■ 烤肉筋 ■

肉筋也是燒烤必備，用得是牛肉，中間還夾著一小塊青椒。肉筋相比羊肉串的肉質又更加緊一些，需要用牙齒將其從鐵簽上“撕扯”下來。

細細咀嚼，牛肉還帶著一點微微的奶香，加上中間的青椒，油而不膩，相當令人回味。

■ 油包肝 ■

最近一年才愛上了油包肝，這種頗具“罪惡感”的美食，從食材上就透露著卡路里的惡意。but，TA那麼香，我根本無法拒絕呀。

油皮經過烤制已經緊緊的包裹住了羊肝，單吃或許會比較容易膩，蘸取店裡的甜醋可以完美緩解這股油氣。

■ 蒜蓉香菇 ■

算是店裡的一種特色，蒜香不是很濃，主要是醬香。塗滿羊油的香菇散發出肉香，底部被炭火烘烤的略幹，下脆上軟，多種香味融合，就成了一份特別的燒烤小食。

■ 麵包片 ■

被盛讚的麵包片，吃起來酥酥的，鹹甜適宜，上面還撒著一些芝麻，味道很有層次，應該是刷了蜂蜜，還帶著一些焦糖的味道。

■ 餛飩■

這是隻有老顧客才曉得點單的一份主食，選單上根本就沒有。餛飩皮很薄，餡雖然不大但也算有肉，主要就是這餛飩湯很鮮，上桌前再撒上一些胡椒粉，那吃到肚子裡都是暖融融的。

有時候晚上並不想吃太多肉串，來到老南洋點上一碗餛飩加幾串肉串，花不了多少錢，但已是很滿足。

幾十年的風風雨雨，老周從一個十幾歲的衝動少年變成現在的佛系中年，燒烤的味道在幾十年的醞釀中也更加濃厚純正。

綱領燒烤今何在？段莊旁邊老南洋。徐州的深夜永遠少不了燒烤的煙火氣，也離不開幾十年如一日的地攤風情老南洋。就算名字改了，也是我們依然熟悉的味道。