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大眾網·海報新聞記者 程裕涵 日照報道

人們總是願意重溫老電影，回顧舊時光，懷念老味道。老味道，自生活中來，經歲序更迭，在生活裡演變。坐落在日照山海天的百年海鮮老店、山東老字號店喬記八大碗飯店，百年來，見證了一批又一批食客的成長，而自己的得意之作——鮁魚醬，亦在迎來送往間，被遊人裝進行囊，走向全國各地。

沿海人民愛吃鮁魚無人不知，鮁魚衍生出的各式吃法他們可以滔滔不絕地講上幾個鐘頭，鮁魚醬更是他們的心頭好。鮁魚醬的製作技藝在沿海地區流傳了上百年，作為地道的日照民俗小吃，關於鮁魚醬的製作，喬掌門食品（山東）有限公司掌門人、海鮮醬製作技藝非遺傳承人喬淇表示，這是自兒時起便留存於腦海的手藝。“喬記鮁魚醬這個產品就源於我兒時的記憶。”喬淇說。

喬家祖上以開喬坊子客棧為生，喬坊子客棧以魚為原材料製作的各色菜紅火一時，鮁魚醬便是當時主要的菜品之一。自記事起，鮁魚醬便是喬淇家餐桌上必不可少的一道佐料，長大後的他對兒時鮁魚醬的味道念念不忘，於是決定繼承祖上技藝，製作鮁魚醬，讓更多人吃到這口飄香百年的日照味道。

鮁魚醬的製作十分考究，原材料鮁魚選用產於黃海且二斤以上的新鮮鮁魚，為避免製成的鮁魚醬有魚腥氣，需徹底將其剝洗乾淨後才可進行蒸制。隨著溫度的升高，陣陣魚香撲鼻而來，蒸制完成後的鮁魚經過細剁、攪拌、炒制等十幾道工序，配以原醬料古法炒制，一盤色香味俱全的鮁魚醬才算完成。

看似軟爛的鮁魚醬在咀嚼過程中卻有極強的韌勁，鬆散開的絲絲縷縷匯成一團，在香料的碰撞下將鮁魚醬的鮮、香、辣在味蕾間進一步激發出來，口齒咬合間還帶有些許酥脆的顆粒感，這種豐富的層次感令人們的食慾得到了極大的滿足。“過去的鮁魚醬和現在的鮁魚醬有所不同。”喬淇說，“過去鮁魚醬是用魚頭魚尾等下腳料做的，而現在的鮁魚醬是採用魚肉、魚骨、魚頭全部放入的‘全魚’製作方法。”

1995年，喬淇創立“喬記八大碗”餐飲品牌並開發研製鮁魚醬。“傳統的鮁魚醬雖然說也很鮮香，但是都比較鹹。”為了迎合更多人的口味，喬淇對傳統的鮁魚醬製作工藝進行了創新提升，從最初的選料配比到加工製作，經過數次研發試驗，才終於製作出滿意的鮁魚醬。如今的喬記鮁魚醬既有鮁魚的鮮香，又沒有傳統鮁魚醬的鹹腥，同時便於攜帶和饋贈，受到更多人的喜愛。

把鄉愁和情懷做入一罐鮁魚醬裡。作為“山東手造·優選日照”的上榜品牌之一，鮁魚醬既是一道傳統美食，也是傳播“日照味道”的文化產品。將打上時間烙印的日照特色海鮮加工成即食產品，不僅滿足了遊客將美味帶走的需求，也將傳承百年的日照味道成為日照的旅遊文化品牌。“我們會在這條產業化的道路上，將鮁魚醬這個非遺技藝繼續做好，把品質繼續提升，讓日照味道走到更多人的餐桌。”喬淇說。