為什麼酒店的清蒸鱸魚那麼好吃呢？教你正確做法，鮮香多汁，無腥味兒，一起來看看怎麼做的吧，首先把魚清洗乾淨，清洗好後把魚鰭剪掉，這些地方有很多魚刺，去掉，小孩老人吃得更放心，把魚尾修剪一下，這樣看起來更好看。

接下來把魚切開，沿著魚骨往裡面切，力度不要太大，不要切穿了，另一面也同樣操作，用剪刀把魚骨從中間剪斷，把魚翻過來，能立起來，在魚背上切上花刀，這樣處理的魚更容易蒸熟，處理好後放入盆中，加入蔥姜去腥，不要加料酒，料酒會影響鱸魚的香味兒，用手把蔥薑汁擠出來，再塗抹到魚的身上，每個地方都要塗到，處理好後放在一旁醃製15分鐘。

接下來準備一個生薑，先切成片，再切成絲，切好後放在清水裡面，辣椒從中間片開，把辣椒籽去掉，疊在一起切成細絲，切好後也放在清水中，大蔥從中間切開，疊放在一起，然後切成細絲，切好後也放在清水裡面，用手把它們抓拌均勻，抓拌均勻後用漏勺撈出，控幹水分備用，再準備一個生薑，切成片，切好放入盤中備用，再切一點大蔥切好也放入盤中，小蔥切成段，切好也放入盤中備用。

在魚盤裡面鋪上薑片和大蔥，把魚放上來，在魚的表面刷上少許食用油，這樣能鎖住魚肉中的水分，蒸出來的魚肉更加的鮮嫩多汁，在魚背上也放上一些薑片，蔥段，接下來就可以上鍋蒸了，蓋上鍋蓋，使用大火蒸八分鐘，起鍋燒油，先放入一把花椒炒香，倒入剩下的蔥姜，把它們的香味炸出來，然後加入少許清水，一勺醬油，一勺蒸魚豉油，再來一點蠔油提鮮，胡椒粉去腥，用勺子攪拌均勻，水開後煮兩分鐘，兩分鐘後用漏勺把香料撈出來不要。

魚蒸好後，揭開鍋蓋，把蒸好的魚端出來，把裡面的湯汁全部倒掉，放上我們準備好的蔥薑絲和辣椒絲，淋上熱油激發出香味兒，再淋入我們準備好的料汁兒，一道特別好吃的清蒸鱸魚就做好了，魚肉潔白鮮香無腥味兒。