大家平時天天做菜，所謂“柴米油鹽醬醋茶”，醋在各種調味料中的使用頻率，和醬油一樣，是僅次於食鹽的一種非常重要的調味料。平時大家在超市裡會看到很多種醋，但是也弄不懂這些醋到底有什麼區別，於是就會隨便挑選一種醋，感覺都差不多，都是酸的就行。其實，雖然說這些醋大部分都能通用，但還是有區別的，下面我們就來說說這些醋的區別和用法。

陳醋、香醋、白醋、米醋，天天做菜，你知道這些醋該怎麼用嗎？

一，陳醋

陳醋是我們平時比較常見的一種醋，陳醋顧名思義，是陳化了很長時間的醋，也叫老醋，它的特點就是酸味重。陳醋的顏色為紅褐色，不僅酸味重，而且口感很醇厚。陳醋的釀製在我國已經有幾千年的歷史了，除了調味的功效外，陳醋還有一定的藥效，能夠調節血壓和控制血糖，並且

是一種非常開胃的調味料

。陳醋適合做兩類菜：

一是因為酸味重，適合做需要酸味濃的菜，比如老醋蟄頭，老醋花生

，酸辣海參，

醋燒鯰魚

等等；二是

顏色濃

，適合做

顏色比較重的菜

，這個要具體看菜品，

顏色淺的菜，

比如

清炒的一些綠色的蔬菜，就不適合用

。

二，香醋

香醋平時大家也是常見，但是很多人往往就用錯了。香醋中含有特殊的香味成分，這個成分有一個特點，那就是遇熱後很容易揮發，所以

香醋不要用來做熱菜

。香醋一般適合做涼拌菜或者蘸餃子吃，也可以用來做蘸料。

香醋的外香味很濃，是涼拌菜的最佳佐料，

比如說現在到了炎熱的夏季，

用它來調涼皮最合適

。

三，白醋

白醋大家平時用的可能不多，但是

白醋的作用也很大

。白醋顧名思義，就是顏色發白，像清水一樣，基於這個特點，某些

需要酸味但是不需要上色的食材或者菜餚最適合用到白醋

。比如說

醃

制或者調製某些食材時，想要保持食材的本色

，必須要用白醋，比如說涼拌藕片。

炒制一些青菜

的時候也可以用白醋，能夠使青菜不變色，並且

白醋還有提鮮的作用

。另外，

熬製一些骨頭湯

的時候也建議用白醋，一是能夠

保持骨頭湯顏色發白

，另外白醋還能有效地

稀釋出骨頭中的鈣質

。

四，米醋

米醋是用大米釀造出來的一種醋，

在醋的大家族裡，米醋是用途最為廣泛的一種醋

，熱菜、冷盤都可以使用。米醋

酸味適中，醋香味濃，顏色微黃，幾乎一般的傳統菜餚裡，都可以使用米醋

，比如說糖醋里脊、醋溜白菜等等各種葷素菜餚。很多人對對米醋有誤解，認為米醋價格便宜，沒什麼特點，其實這是一種誤解。有時一些最簡單的東西，反而是最實用的。

對於上面介紹的幾種醋的用法上的總結：1，陳醋，適合做

酸味濃的菜餚

，也適合做

顏色重的菜

，另外，

陳醋有開胃的效果

。2，香醋，

不要用來做熱菜

，它適合做

涼拌菜或者蘸料

。3，白醋，適合做

顏色淺的菜，還有熬製骨頭湯

。4，米醋，適合做

大部分傳統菜餚

，價格還便宜。希望以上介紹的，能夠幫助到大家。