傳統嫁女餅 郭軍 攝

中國僑網江門1月20日電 題：僑鄉美食：傳統嫁女餅，台山人的舌尖好禮

作者 李曉春

派嫁女餅，是廣東婚嫁的傳統習俗，女方派餅給親朋戚友就等於正式宣告家中有女兒將要出嫁，而男方給女方送嫁女餅也是婚禮至顯隆重的尊貴聘物。在廣東臺山，傳統的嫁女餅仍然堅持手工製作，以保持傳統的老廣味道。

據瞭解，廣東地區最常見的嫁女餅叫綾酥，有黃、白、紅、橙四色之分：黃綾以豆蓉做餡，喻意貴族和皇氣；白綾以爽糖或五仁做餡，代表了女方的貞潔；紅綾最講究也最貴，以蓮蓉或冬蓉做餡，喻意喜慶的氣氛；橙綾則有豆沙或椰絲做餡，喻意小兩口今後生活金燦燦。有些綾酥中還可加入蛋黃，彰顯高貴。四色綾酥的出現，代表了老百姓對新人新生活的寄託，也從另一角度看到了對老人家的尊敬。

傳統嫁女餅 郭軍 攝

據台山當地的老人介紹，以前在農村裡，嫁女餅以“擔”來計算餅的數量（1擔＝100斤），而1斤又分為“四頭”或“八頭”（四頭表示1斤4個大餅，八頭表示1斤8個小餅），是男方在過大禮的時候一擔擔地送去女方家。女方在收了大禮之後，要按禮數進行祭祀，然後將按約定數量的嫁女餅回禮給男方，其他的用來派給親朋戚友。派餅時台山人喜歡用雙數，喻意“好事成雙”“成雙成對”，而且最少要派兩個，俗稱“雙扁”，同時會將一開四的散餅搭著裝袋，被台山人稱之為“搭花腳”，而輩分越高的長輩，所得到的嫁女餅越多。

在臺山，據當地人介紹，筆者找到一家專門製作傳統糕點的本地老字號餅家，其製作的傳統嫁女餅，除了台山傳統的“錦肉、合桃酥、梅花蛋糕、椰山”四件套之外，還有廣式傳統的老婆餅、蓮蓉餅、豆沙餅、皮蛋酥、紅綾酥和龍鳳大餅頭等。在店裡的一側，疊滿了貼上囍字紅紙的竹編籮筐，據店裡的員工介紹，那都是預定嫁女餅的人提前拿過來準備裝嫁女餅用的，裝好後用扁擔挑著送到女方家，這是台山最傳統的做法；也有客人要求用禮品盒搭配著裝好，或直接用餅框送達女方家。

正在製作的嫁女餅 郭軍 攝

據店裡一名有著三十多年手工製作經驗的師傅介紹，台山人在訂購嫁女餅時多數以台山傳統四件套為主，再按各地的習俗配其他的嫁女餅，所以梅花蛋糕、錦肉、合桃酥、椰山這些製作量最多。梅花蛋糕是用梅花瓣外形模子烤制，剛出爐時蛋香濃郁、外脆裡嫩，個頭有湯碗般大小，底下墊著託紙，攤涼後就進行獨立包裝。錦肉，又稱錦玉，多數會選用冰肉、冬瓜條、椰絲、芝麻、果仁、甜姜等作為餡料，做法和外觀皆與廣式月餅無異，3釐米左右的厚度，皮薄餡靚，吃起來層次感較為豐富。合桃酥，有小盤子那麼大，吃起來比較酥脆，而糅合在裡面的白砂糖像是未得到充分融化，嚼起來如同沙粒一般，故又稱之為“沙餅”。椰山，其個頭如碗般大小，整個呈白色，頂部微微凸起，其主要配料為椰粉、椰絲、椰奶和蛋白。剛出爐的椰山需要稍微攤涼才能食用，其外層較為酥脆，內部椰香濃郁，吃起來比外層要軟一些，吃完嘴邊會留下較為明顯的白色。

“除了婚嫁之需可以預定嫁女餅之外，其實很多品種的傳統嫁女餅平時在店裡也有銷售”店主介紹。據瞭解，像這樣傳統的餅家在臺山各個鄉鎮都有，有的為了客戶派發方便，專門印製了可隨時到店領取糕點的禮餅劵，以致“嫁女餅＋禮餅劵”這樣的派嫁女餅模式在臺山廣為採用。（完）