自制蜜汁雞翅，對很多家庭寶媽、美食愛好者來說，信手拈來就是一盤，家裡有個烤箱就能做。在燒臘店，當然也少不一排排鮮豔欲滴的蜜汁雞翅。

烤翅大家人都會做，但是做的樣子千奇百態，家庭自制烤翅常常容易烤得焦黑，燒臘店做蜜汁雞翅色澤不夠紅亮，賣相無法吸引起顧客的食慾和購買慾，再者蜜汁雞翅出爐沒放多久顏色就變淡了，怎麼處理？針對這些問題，下面跟大家做詳細的分析。

1，選材。雞翅分兩種，散翅和排翅。

散翅，也叫中翅、雞中亦等，家庭版蜜汁烤翅常用散翅來做，小烤箱操作更方便。

排翅，就是帶著翅尖的全翅。

排翅有不同牌子，不同價位。在燒臘店我們做蜜汁雞翅一般都用排翅而不用散翅，因為散翅烤出來經常是顏色白一塊，黃一塊，顏色死沉沉的！

如果選擇質量好的排翅製作蜜汁雞翅上色不紅亮，那很可能是你的蜜汁與燒製火候出問題了！

1，蜜汁調配

做蜜汁雞翅，平時我們教學員調配的蜜汁配料一般是：水+麥芽糖+瓊脂+白醋等，最主要看水與麥芽糖比例，淋上去不能太稀，也不能稠。

瓊脂是個好東西，也叫洋粉，凍粉，不含防腐劑，含大量膳食纖維，蛋白質。用它調配蜜汁來做蜜汁雞翅和蜜汁叉燒，能讓叉燒、雞翅更油亮有光澤，賣相更好。

另外，白醋的作用也不容忽視，醋能有效促進麥芽糖上色。加上這兩樣東西調配蜜汁，相信我，不用新增色素和紅曲米，你也能把雞翅顏色做得很紅亮！

2，燒製火候

燒製蜜汁雞翅不同於燒鵝燒鴨，需要大火猛燒。蜜汁雞翅上色不紅亮，我們常常指導學員不要用大火燒製，而是用中火低溫去烤，這樣可以保證雞翅不發黑，又可以燒熟。

為了防止蜜汁雞翅上色不紅亮，前期雞翅上色後，拿出來加淋一次蜜汁，雞翅回爐再燒一會，這樣雞翅可以鎖住初始上色，且可以變得更紅亮。

現在的燒臘店，很多師傅怕蜜汁雞翅上色不紅亮，喜歡加色素去燒雞翅，色素可以幫助雞翅上色，以掩蓋火候技術方面的不足，但放了色素的蜜汁雞翅上色一般太過紅豔，給人感覺很假，一想就知道肯定加了色素去燒的吧？

要知道，對於美食，所有吃進嘴裡的東西人們的要求都很高，色素，新增劑，增香劑等化學成份讓人十分反感，任憑你做的賣相再誘人，也會讓顧客嗤之以鼻。

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