首先準備新鮮的雞翅十來個有切記不要直接下鍋，因為雞翅表面有些毛孔，新氣味特別大，還有一些絨毛和一些其他雜質，所以在使用之前先清洗乾淨，裝入一個大的盆中，放入兩勺的食鹽，然後用手慢慢的翻拌均勻，食鹽能起到消毒和殺菌的作用。透過這樣慢慢的翻動產生的摩擦，能將表面這些髒的物質很好的去除掉，可以看一下這隻水已經變得比較渾濁了，再放入少許的麵粉，繼續抓拌均勻，因為麵粉有很強的吸附性，能將表面這些髒的物質很好的吸附下來，再次抓拌至幾年，放入多一些的清水，慢慢的清洗乾淨。

最好是清洗兩到三遍，清洗之水不再混濁，顏色鮮亮，然後撈出控幹水分。接下來改刀，一定要從雞翅中間沒有骨頭的位置切下去，用手像這樣輕輕一摸就能感覺到，這樣雞翅切出來就。有碎骨頭渣子，而且方便入味，成熟和實用。切好後裝入盆中，接著放入一勺的食鹽，再倒入多一些的料酒，用手抓拌幾下，這樣可以很好的去除雞翅裡面殘留的血水和腥氣味，翻拌至起粘，在倒入多一些的清水。手攪拌幾下，先浸泡五分鐘，這些血水就能夠很好的泡出來。做出的雞翅顏色鮮亮，不會發黑，而且腥味小。接下來準備小料，杭椒和小米辣適量清洗乾淨，先把杭椒改刀切成圈，小米辣也是改刀切成圈放入，這兩樣主要是。

增加清香味和辣味又搭配顏色，不喜歡吃辣的可以用一些大紅辣椒和大青椒代替。切好後裝入盆中，再準備少許的紙皮洋蔥增加香味，先切成粗粗的細條，然後再切成大小均勻的丁，切好後裝入盆中，把沒有散開的儘量抖散，這樣炒制的時候能夠很好的出香味接下來。大蒜稍微多一點，先拍破切碎就可以了，這樣炒制的時候能夠很好的出香味，而且吃著還有口感。

再準備多一些的小蔥，清洗乾淨，改刀切成段，增加香味又搭配顏色，沒有小蔥的用清算秒或者是韭菜都可以。接下來調料汁，小盆中先放入三勺的生抽，醬油，脾胃提。添一勺的蠔油，增加鮮味，一勺的蒜蓉辣椒醬，增加顏色和香辣味，再放入多一些的料酒去腥增香，一勺的香油增加香味，小半勺的胡椒粉去腥提味，少許的白糖糊味提鮮，一勺的土豆澱粉，再倒入小半勺的清水，用勺子慢慢的攪拌均勻，這樣炒。吃的時候就不會手忙腳亂，雞翅透過五分鐘的浸泡，可以看一下水已經變得比較渾濁了，而雞翅骨頭周圍這些血水已經泡得非常的乾淨。

再清洗兩遍，然後撈出，把水分一定要擠幹，這樣在醃製的時候才能夠很好的入味，減少出水。擠幹水分後裝入盆中，接下來煙底味放入少許的。鍵是亮的料酒去腥增香，少許的老抽上顏色，小半勺的胡椒粉去腥體味，接著用手慢慢的翻拌均勻，翻拌至看不見之水錶面起鹽，放入少許的玉米澱粉抓拌均勻，鎖住雞翅的鮮味和水分，像這樣就可以了。食材準備好後，接下來起鍋烹飪。起鍋先把鍋燒乾，燒至鍋底發白冒煙，放入。一勺的植物油先把鍋潤透，潤透後盛出熱油，再放入少許的糧油，鍋底撒入薄薄的一層食鹽，這樣煎雞翅的時候就不會粘鍋。接著把雞翅像這樣一個一個地放入鍋中，這樣煎制的時候受熱均勻，成熟快，而且味道更香。飯店一般都是過油炸，今天這個做法更適合家庭操作好。

下鍋後先靜止五六秒鐘，讓雞翅能夠很好的定型，在晃動鍋底，讓其受熱均勻，一面煎至一分鐘左右，再翻面煎另一面。接著用煸炒的方法繼續翻炒兩分鐘左右，把雞翅炒熟炒透。鹽炒至雞翅收縮，表面稍微焦華，這樣就可以了。接著放入六顆花椒，增加香味，稍微翻炒幾下，再放入大蒜炒出香味，保持中火翻炒大概30秒鐘左右，把蒜子炒至稍微焦黃，接著下入切好的杭椒、小米辣和洋蔥翻炒，炒出香味。炒只稍微斷生，接著倒入提前調好的料汁，下鍋前一定的攪動下，而且要像這樣轉圈的倒入鍋中，切記不要一下倒在鍋的中間，那樣芡汁很容易粘在一堆。接著用勺子慢慢地推動幾下，炒勻醬汁，最後再倒入小蔥段，開大火翻炒個下，炒出鍋氣，炒出香味，炒至汁幹亮油即可關火出鍋。