文/石墨楊（shimoyang11）

《舌尖上的中國》系列節目，讓中國美食文化火爆國內外，中國美食在世界上久負盛名。深受中國文化影響的日本，以其獨有的海洋飲食文化，讓我們領略了一個不一樣的日本飲食文化。

人間煙火氣，最撫凡人心。人生況味，每個人都會有自己生命中難以忘懷的一道料理，或是童年時的記憶，或是獨處時的感傷，或是在他鄉的旅愁。在我們心中，難忘的味道也許不是貴的，但一定好的。

《最本真的最美味》這本書精心選取日本16位作家共同書寫的關於食物的記憶，既有北大路魯山人對食物的精進之心，也有芥川龍之介對食與友的趣味雜談，還有柳田國男對三餐起源的民俗考。。。。。一生中會有各種各樣的記憶，而關於味蕾的那道記憶，也終將成為生命中的一種慰藉。

吃飯是一門大學問，該怎麼吃飯？

慢慢吃，多多吃，早飯要吃得豐盛，午飯要吃得飽滿，晚飯要吃得隨意。但這是別人家的規定，在我們家的每一餐，爸爸媽媽都是為了工作而吃。而孩子們則為了能夠盡情玩耍，為了盡情歌舞和成長，為了能以最佳的狀態去學校讀書、學習知識而吃。

學習不能只滿足於表面知識，還要積極地付諸實踐，只有透過實踐不斷加深研究，我們才能深化自己對料理的認識。

我們一起看看北大路魯山人的《日本料理的基礎觀念》不管料理是什麼味道，它都必須符合對方的口味，必須符合事物的道理。

料理，料的是食之理。

料理，從字面上看，料，是處理；理，則是食物的道理，所以料理說的就是處理食物的道理，我相信其中有很深的含義。因此，料理必須是理性的，必須要符合事物的道理。割烹（日式烹飪法）指的是將食材先切後煮，我們很難說它是處理食物的道理。料理必須是完全合理的，不能存在絲毫勉強。

臨陣磨槍做不出好的料理，只有發自內心地喜歡，並擁有一個味覺靈敏的舌頭，才是能做出真正美味料理的秘訣。

北大路魯山人說，料理需要考慮對方的感受，不能強迫別人接受自己的料理風格。原材料第一，選材非常重要。切勿扼殺食材的原味，料理的秘訣在於保持食材的原味。做黃瓜就要保持黃瓜的原味，做蠶豆則要保持蠶豆的原味。比如做燙豆腐時，我們必須精挑細選，選取最好的豆腐，而不是總唸叨什麼“要加醬油！”“要加佐料！”當然，佐料也必須十分上心，但它終究是第二位的，比起佐料，對豆腐的揀選才是重中之重。

美酒配佳餚，人間美味。古川綠波在《食與故人》中談到：我們倒出紅葡萄酒，吃著仍在滴血的牛肉，再將剛剛倒出的紅葡萄酒也一併送入腹中。就在這個時候，我明白了一個道理，牛肉就應該配紅葡萄酒。

片山廣子的《八月瓜》，鄰居家的院子裡第一次長出了八月瓜，託他的福我也分了不少。八月瓜的皮比裡頭的果肉好吃，處理八月瓜時，要先將瓜皮置於陰涼處四五天直至晾乾，然後將它剁碎放入油鍋中爆炒，最後將爆炒過的碎瓜皮浸在醬油中用小火紅燒。這瓜皮味道十分稀罕，甜中帶著少許苦澀，嚼起來十分柔軟，還散發著一種大自然的氣息。

久保田萬太郎在《淺草美食》，更加不幸的是，從一開始，淺草就沒有一個地方能讓我們聚在一起，靜靜地享受美食。久保田萬太郎如數家珍，滔滔不絕說出了很多料理店的名字。料理店有：草津亭、“一直”割烹、松島、日本橋“大增”、岡田炭燒雞、新玉和宇治茶之鄉。雞肉店有：太金雞肉點、竹松雞肉店、須賀野、御牧和金田。壽司店有：美佐乃、天山美家古壽司、壽司清、金壽司和吉野壽司本店。

古川綠波說出了真話，其實很多美食都藏在那些廉價、低檔的市井小吃裡。

在我的家鄉西安的很多美食，就是在街尾巷口，很多老字號開了連鎖店，反而不如一些蒼蠅館子吃著美味可口。木炭烤的羊肉串就比電烤的味道香，回坊的羊肉串真材實料。美食講究返璞歸真，市井煙火氣。

《最本真的最美味》一本關於美食的記憶之旅，中國民以食為天的文化必然影響了日本，一個民族的美食中蘊藏著文化，在我們每個人心中，最難忘的味道無論貴賤，一定是最好的。

墨楊世無雙，贈君一枝梅

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