中華民族有著五千的燦爛歷史，美食文化同樣源遠流長。對於吃，中國人一直以來都是相當的講究，特別是江南一帶的老百姓，對於吃那是格外的細緻。有著天堂美譽的蘇州，自古以來就被稱“魚米之鄉”。這裡河流水系發達，湖泊星羅棋佈，也為餐桌上的美食提供了不少著名的食材，陽澄湖大閘蟹、太湖三白（銀魚、白魚、白蝦）、澄湖水八仙等，每一樣都是讓人垂涎三尺的美味。不過此行蘇州之行，當地朋友請我吃蘇式特色菜，上來一條魚著實讓我大開眼界，不僅魚肉美味，更奇特的是它的吃法，竟然不刮魚鱗就上桌了。

拍攝於江蘇省蘇州市。

我此行的目的地是蘇州市吳江區，地處江浙兩省交界處，這裡同時也是江南水鄉古鎮最為密集的區域，分佈著周莊、同裡、西塘、黎裡、朱家角等著名的古鎮，是重要的旅遊目的地。聽說我來到吳江，當地朋友盛情邀請我去品嚐當地特色美食。

在我們通常認知中，特產美食都在那些不起眼的小店，而他帶我們去的卻是一家豪華的五星級酒店，名為：蘇州知音溫德姆酒店。據說這是一家以做餐飲起家的大酒店，蘇式菜餚做得很地道。我想這也是朋友選擇這裡的主要原因吧。

剛進酒店，整個大堂相當的豪華氣派，符合五星級酒店的檔次。朋友定的是包廂，裝飾奢華有格調。超大的水晶吊燈，整體的落地玻璃窗，可一攬酒店外的湖光山色。包間有沙發、茶几等裝置，在用餐前可以和朋友聊天喝茶。

大酒店的服務還是相當的到位，只要客人要求上菜，很快這菜就上來了。首先是幾道冷盤，個人比較喜歡的是這道老上海糟拼。糟滷菜，是江南地區的一大特色，風味獨特。拼盤很講究，鮑魚、豬肚、蝦肉和毛豆，有葷有素、有海鮮有肉類，顏色豐富，味道也是相當的贊。只是這個名稱讓我不解，在蘇州為何要取老上海的名字？

上完冷盤接著就開始上熱菜，首先上來的是蘇州最具特色的河蝦仁。這道菜上來就如同一件藝術品，方中帶圓，黑白相間，看得出廚師的用心。由於河蝦個頭不大，蝦仁需要手工剝，相當的費時，還很考驗手法。這蝦仁配上鎮江老醋，那味道只有一個字可以形容，那就是“絕”。

這道菜名叫手工套腸麵筋煲，真正屬於吳江的名菜，在當地已有上百年的歷史。將豬腸子洗乾淨後，用大腸套小腸，一層一層疊加起來，這可是一門技術活，一般人弄不來。套腸吃起來肥而不膩，口感層次豐富，味道醇香，大家有機會去吳江一定要嚐嚐。

菜是一道接一道，無論是食材還是烹飪手法都是無可挑剔，我們吃得也是相當的滿意。這時服務員忽然端上來一隻長長的盤子，足有半米長，用錫紙蓋著，上面還有一張廣告紙，寫著：獨家秘製、冠絕天下。如此的噱頭十足，看來是該酒店的招牌菜，讓人十分的期待。

隨著服務員將錫紙慢慢的剝開，一條紅湯蒸魚展現出來。整條魚約30多釐米，重量在2斤多，從外形看並沒有十分過人之處。不過它可是大有來頭，由於它生性兇猛，在當地被稱為“混江龍”。它棲身於海洋，每年五六月份迴游長江產卵，後又返回大海，大家知道這是什麼魚嗎？

據瞭解中國人吃這種魚最早可追溯到漢朝，其肉質飽滿肥嫩，細緻嫩滑入口即化，味道那叫一個鮮美無比，被稱為“魚中之首”，歷史上對它的味道是讚不絕口。和很多的著名的魚類一樣，這種野生的魚已經找不到了，如今能吃到的也都為養殖，但它的味道依然很好。

讓我比較驚訝的是這條竟然沒刮魚鱗，難得是廚師的失誤嗎？這當然不可能，這是該魚特有的一種吃法。由於其鱗下富含脂肪，為儲存鮮味，當地人吃法就不去鱗。值得一提的是它的魚鱗不但營養豐富，而且還有抗癌的功效，宋代文學家蘇軾稱其為“惜鱗魚”。

這麼好的東西，我當然得嚐嚐，不過這個魚鱗的口感並不是太好，好像也嚼不碎，也沒啥味道。所以我想問問大家，誰吃過這魚，魚鱗真的能吃嗎？