“講好徽風皖韻故事，弘揚優秀傳統文化”。安徽省文化和旅遊廳與安徽廣播電視臺經濟廣播聯合推出“聽故事、遊安徽”系列之三“美食帶你遊安徽”，邀您共品“皖美好味道 百縣名小吃”。
在淮北市，春日的濉河碧波盪漾，兩岸綠樹成蔭，一派生機盎然的景象。
濉河古稱濉水，作為淮河支流，濉河蜿蜒流淌數千年。唐朝大詩人白居易曾泛舟濉水，或遊寺登山，詩酒盤桓，與濉溪山水結下了不解之緣，留下了“陴湖綠愛白鷗飛，濉水清憐紅鯉肥。”的佳句。讀到這首詩，不得不說大詩人最鍾愛的一道佳餚：濉水紅鯉。
故鄉飯店行政總廚唐成義說做濉水紅鯉要選用當地濉水河的紅鯉魚，製作也十分考究：
鯉魚是我們當地濉河盛產的一種魚類，因為它的那個尾巴是紅色的，叫紅鯉。鯉魚一般選用三斤重的就是1500g的鯉魚。咱們有一個注意的細節，基本上分為三個細節，一個是抽取魚腥線，去掉以後魚腥味會減去許多，加上那個調料和烹製手法會把魚的鮮味兒給體現出來。第二步是改刀要均勻，無論是一字刀、牡丹刀還是十字刀、人字刀都要改刀均勻，這樣的話易於入味兒。第三是拍麵粉，麵粉就是炸制以後吃口它會更香，湯汁會更順滑一些。加入陳醋或米醋，醋的作用是使魚骨更軟，魚肉容易脫骨，魚肉更加嫩。
濉水紅鯉吃的是魚的鮮味。經驗豐富的廚師取一尾肥美的鯉魚，宰殺，去鱗，收拾乾淨，以花刀切好，撒上芡粉，使得魚肉鮮滑而不散，再放入滾燙的油鍋以高溫煎炸至骨酥金黃，大火爆香蔥蒜末等調料，取其辛香滋味。再將鯉魚回鍋，澆上料酒、醬油等調好的湯料燜燒收汁，耐心等待入味方可。上桌前撒上香菜，便是一道具有皖北風味噴香鹹爽的濉水紅鯉。
圖源：安徽經濟生活
據說，這道濉水紅鯉曾失傳多年，而重拾這道美味的便是故鄉飯店行政總廚唐成義。
出生於河南新鄭的白居易，為何會成為淮北濉溪的常客，而對濉水紅鯉讚不絕口呢？
隋唐運河古鎮商業管理分公司綜合部經理劉釗強介紹說，白居易曾在離濉溪不遠的符離生活多年。
相傳著名的唐代詩人白居易曾經在安徽的符離度過了少年時光。閒暇之餘呢，他經常攜友泛舟濉水，也就是淮河北岸的一個支流。所以從那個時候開始，便與淮北濉溪的山山水水結下了不解之緣。他曾經在詩中描述濉溪的酒以及濉溪的魚。並且有詩為證：“朝來暮去多攜手，窮巷貧居何所有。秋燈夜寫聯句詩，春雪朝傾暖寒酒。陴湖綠愛白鷗飛，濉水清憐紅鯉肥。”我們從它的這個詩中就可以感受到，特別是最後一句。關於紅鯉肥的描述，也可以想象到當時濉水的鯉魚有多麼的肥美。紅鯉這道菜呢，就是還原了詩中的美味。
正是唐代詩人白居易的一首詩，讓許多來淮北的人，總會點上一道濉水紅鯉，或許是想借助這美食，來感受當年詩人的獨特情懷。
想吃這道美味正宗的濉水紅鯉那只有一個去處，就是隋唐運河古鎮的故鄉飯店。位於淮北市相山區南黎路與長山路交口東南側的隋唐運河古鎮。
隋唐運河古鎮
濉河古稱睢水，曾是古代大運河通濟渠的一部分，通濟渠，始建於隋朝，是隋唐大運河的首期工程，連線黃河與淮河。因為與隋唐運河千絲萬縷的聯絡，2016年7月，淮北市政府與安徽省旅遊集團聯合打造的隋唐運河古鎮正式破土動工。
隋唐運河古鎮商業管理分公司綜合部經理劉釗強說：
隋唐運河古鎮專案是一個安徽省旅遊集團跟淮北市人民政府聯手打造的一個旅遊景區專案。目前開放的這個區域是古鎮的一期商業街，在2017年年底的時候進行了開放運營，結合了吃住行遊購娛六大旅遊元素。目前年均接待的遊客量大概有150萬人次。進駐的商家一共是一百六十餘家，其中餐飲的佔比超過了70%，涵蓋了一些大型的宴會酒樓、地方特色小吃、傳統私房菜品等諸多品類。所以如果有遊客感興趣的話，不僅能在隋唐運河古鎮吃到濉水紅鯉這道名菜，還能夠食在古鎮、遊在古鎮、留在古鎮。
來隋唐運河古鎮，可以遊覽一下素有“運河故里”之稱的安徽省淮北市，這裡山水秀麗純樸，人文歷史深厚，旅遊資源得天獨厚。遊客不僅可以體驗中華傳統文化的獨特魅力，還可以循著當年大詩人白居易的足跡，品濉水紅鯉，飲淮北美酒。
認識一座城市很多時候是從這個城市的美食開始。作為淮北市的主城區，相山區以“美食+旅遊”的方式創新文旅融合發展，打造出“煙火相城”IP的營銷主題，推出了運河古鎮濉水紅鯉、南翔雲集周氏麵皮等美食路線。淮北市相山區文旅體局局長喬清華介紹說：
2021年，隋唐運河古鎮先後榮獲“安徽省十佳夜遊街區”“長三角夜間文化和消費樣板街區”“省級旅遊休閒街區”等稱號。目前，正在申報國家級夜間文化和旅遊消費集聚區。
相山區積極把夜經濟和旅遊緊密結合起來，讓夜遊街區也成為重要的旅遊資源。透過開通夜遊公交專線、鼓勵延長營業時間、打造夜間閱讀空間、加強品牌建立等一系列措施，打造隋唐運河古鎮、南翔雲集特色文化街區等一批高品質創新引領和彰顯文化特色的夜間文旅商圈品牌，透過特色美食傳遞城市文化，挖掘夜遊新概念，豐富相山旅遊內容。
大河水系，哺育了文明，隋唐運河，滋養了文化。當我們提及京杭大運河的豐功偉績，便總能想起那些沿河而興的城市，延水而生的故事。今日，我們不妨泛舟河上，取一尾濉河中的鮮活紅鯉魚伴著陳年濉溪美酒的韻味，沿著歷史的河床，去感受那千百年氣韻的淮北風情。
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【來源：淮北文旅體】
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