一辣二麻三鮮
一辣二麻三鮮
前幾天路過萬松園，看見一家“連鎖裝修風”襄陽牛肉麵，食客在店外大排長隊，過路人無不側目打量。
想起以前隨便在路邊小店吃過幾次，都覺得不過爾爾。
一位襄陽朋友抱怨：“
魂牽夢縈就這一口
，想吃這口就得去襄陽。”
朋友說，正宗襄陽牛肉麵，
魂牽夢縈就這一口
；
武漢根本沒有正宗的襄陽牛肉麵
必不可少；加
牛油是靈魂
，再滿上一碗
鹼面、豆芽
，才算得上標配。
武漢能做到這些，且做得地道的店不多。
大蔥末和蒜瓣
，特意請教了好幾位在武漢的襄陽人，只為弄清楚：
黃酒
下面5家店，
我不信邪
，真誠無廣推薦。
其中
有掃地僧般低調的寶藏店鋪
、有最早進入武漢的老牌連鎖店、也有大排長隊的後起新秀。
平時下午2點就關門的店，在我們去的當天，剛好延時到了4點。
攝影師只嚐了一口，直呼
在武漢，哪裡才能吃到一碗正宗襄陽牛肉麵？
。
老闆非常健談，坐下跟我們詳解一碗正宗襄陽牛肉麵的前世今生。
從
牛油聊到鹼面，從豆芽聊到大蔥，從牛肉聊到黃酒
，甚至連免費提供的蒜瓣也被老闆分成了三六九等。
“襄陽本地的牛油配方也不盡相同，有的是純牛油，有的是牛油加大豆油，還有純素油。
經襄陽本地人認證，基本能還原襄陽牛肉麵的精髓
。”
“鹼面也大有學問，粗了細了都會影響口感。”
“不虛此行”“今日最佳”“再來一碗”
，比熱乾麵細，比涼麵粗。口感勁道，久泡不憨。
“以前都是從襄陽本地直運，現在有襄陽人在武漢開了鹼麵廠。”
“店裡用的豆芽，也是最嫩的綠豆芽。一燙就熟，口感生脆。”
牛油更不用說，
各家有各家的看家本領，就看客人喜歡
。唇齒留香，回味無窮。
吃完聊完，意猶未盡的攝影師還向老闆訂購了兩壺黃酒，說好下次再來打包帶走。
溫馨提示，檀溪付先生在武漢有兩家店，一定要認準位於鐵機農貿市場的總店。
開在民大背街的老樊城，店面不大，才開業2年，卻收穫了大批擁躉。
店裡食客不斷，外賣訂單更是絡繹不絕。
看我們拍照，老闆連連擺手：
“不要再宣傳啦，已經忙到沒時間睡覺了。”
“現在是24小時營業，再出名一些，怕是要一天營業25小時了。”
面端上桌，還沒入口，先被牛油的香氣擊中。
漢版襄陽牛肉麵最被本地人詬病的一點就在於湯底稀薄，牛油不濃，回味不足。
看著面前碗裡醬紅色的牛油，嘗一口，卻並不嗆辣，反而有濃郁的油脂鮮香。
正宗襄陽牛肉麵用的是特製鹼面
，足見油底厚重。
老闆捨得給牛肉，再滿上一杯黃酒，清爽解膩。
大口吃肉，大口喝酒，這豪爽勁兒，怪不得老闆有不需要宣傳的底氣。
薛記是最早進入武漢的一批襄陽牛肉麵，直營和加盟的分店眾多。
位於南湖平安路口的總店開了已經有12年，是一眾在漢襄陽人的白月光。
武大附近的薛記也不遑多讓。
開業6年時間，同樣是24小時營業，繼承了薛記總店出品的一貫水準。
牛油的顏色對比來說更清亮些，沒有襄陽本地的濁感，但依然濃郁，
入口醇厚
。
中午時分，薛記在門口的樹蔭下支起桌子和小板凳。
早市的高峰剛剛過去，又要準備迎接午市的高峰
。
“來吃麵的人太多了，店裡坐不下。”
有幾個年輕人專程開車過來：“我是襄陽人，嘴饞了就想來這裡吃上一口。”
襄陽的黃酒用純糯米釀製，分為嫩黃酒和老黃酒。
一辣二麻三鮮的精髓，全部濃縮在這碗湯底
口感偏酸甜，比米酒的酒味更濃郁些。
薛記的黃酒呈跟老酒一樣的淡黃色，但度數很低，平時完全不喝酒的人喝上一碗也毫無負擔。
除了路邊小店，襄陽牛肉麵近來也有不少標準化的連鎖店進駐武漢。
靜置一會兒，牛油就會凝結成塊狀
兩年不到，在武漢開了3家店，口碑不錯，出品穩定。
吃過襄陽牛肉麵的人，一定熟知海帶豆腐面。
其中的豆腐，大部分用的是白色的嫩豆腐，
襄陽人日常吃麵搭配的一般是嫩黃酒，呈米白色，看起來有點像武漢的米酒。
。
小曾哥有油豆腐和嫩豆腐可以選擇
，喜歡這一口的朋友可以來嚐嚐。
牛油濃郁，用的也是鹼面，看得出老闆對傳統襄陽牛肉麵的堅持。
吃起來有微麻的感覺，就此一點，已經秒殺不少店家。
雪松路上個月新開的一家襄陽牛肉麵，人氣爆棚，
菱角湖的小曾哥，就是標準化的一個範例。
。
店裡的空間完全不夠用，在門口擺出兩排小板凳，供食客用餐就座。大陣仗引得路人駐足側目。
敢在小吃雲集的雪松路開店，得有兩把刷子。
在長隊裡隨機問了幾位顧客，恰好碰上兩位襄陽妹子。
“這家店跟襄陽本地的比起來，正宗嗎？”
“差不太多，基本能還原。”
得到襄陽妹子“還可以”的答案，算是對一家武漢襄陽牛肉麵的誇獎了。
為了照顧更多人的口味，面可以做成微辣和中辣。
炸過的油豆腐難得一見
。
我們點了多放牛油的中辣版本，果然比之前嘗試過的幾家辣度更高，更適合武漢人的口味。
遇到兩位來吃麵的爹爹婆婆，點了重牛油的面，
每天中午排隊排到腿軟
。
“武漢人吃麵一般不吃蒜，襄陽靠近河南，吃蒜是傳統，從小習慣了。”
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踩過雷，也遇到過出乎意料的驚喜。
這次武漢尋面之旅，找到5家“還可以”的襄陽牛肉麵，希望可以幫大家略解相思。
即便如此，我想，如果再問一遍在武漢的襄陽朋友，“你覺得武漢哪家最正宗？”
得到的回答依然是：“沒有。”
因為，
微辣少放牛油，中辣多放牛油
一碗襄陽面
吃的是無盡鄉愁
編輯 / 小璐子
攝影 / 虎子
設計 / 青山秀智
本文轉自：WHatplus