當今，很多人一聽到新酒老酒勾調的字眼，就會下意識的認為這酒是假酒，不好，

其實不然。

市面上售賣的醬香型白酒，基本都是經過勾調的，並不是原漿酒。

那麼，白酒為什麼要勾調呢？今天小編為您解答疑惑。

白酒對於中國老百姓來說，是再熟悉不過了，

比如“酒是陳的香”、“陳年佳釀”等，都是對白酒的讚譽。

酒，雖然是陳的香，但如果一瓶30年的酒，酒體用的全都是30年的基酒，相信沒多少人能喝得下去，因為這樣的

老酒儲存年限較長，酒體已經喪失了部分風味，需要新酒的催化才能使其重新煥發活力

。因此，新酒老酒勾調，就成為了醬酒風味穩定的保證。

所謂的勾調，

就是將不同輪次、不同口感、不同風格、不同典型體的酒按照一定的比例混合在一起，

使酒的“色、香、味、格”達到某種程度上的平衡。

那麼，新酒老酒怎麼區分呢？

新酒

的口味特點是

烈、辣口，刺激，

而且味道特別衝、喝了還容易“上頭”，一般來說新酒並不適合直接飲用。

老酒

的脂類物質含量高，喝起來鹹味較重，而且還有些澀味，

雖聞則香但入口差，

所以年份較長的老酒也是不宜直接喝的。

不同輪次、風格的新酒老酒勾調，就是為了讓醬酒口感更好，讓酒體達到酸甜苦辣澀五味俱全，

勾調過程中不同輪次、風格的新酒老酒互相協調平衡，彼此取長補短

。

正宗的大麴坤沙醬香酒，完全是“以酒勾酒”

，

決不允許新增任何香味物質以及食用酒精的，千萬不要跟酒精“勾兌酒”混為一談，因為兩者千差萬別。

勾調作為醬香酒釀造的最重要環節之一，

亦是一門非常專業考究的工藝，儘管如今科技發達，

但勾調的過程，主要還是依靠人的味覺與嗅覺，

如同五行相剋一般，把不同輪次的基酒調和在一起，尋找口感香味的平衡與層次感。

新酒老酒勾調的奧妙，你領略到了嗎？