松茸的挑選，要從顏色到味道，再到品相和規格，從幾個方面綜合來挑選。畢竟作為最具營養價值的物質，松茸挑選的好，才是美味佳餚又飽含營養，美味又營養的好材料，這是每個廚師的首選。在挑選松茸時，要認真仔細，細心觀察才能選中最優質的品種，一道松茸土雞湯，可謂是人間美味，營養又豐富，讓你念念不忘。

顏色是基礎的環節，學會進行第一步的篩選

要知道，上好的原材料，決定一道菜的關鍵，像松茸這樣的美味，選擇方面更要多加細心。最原始的一個環節，就是看松茸的顏色，觀察基本的色澤。如果整體的顏色過於泛黃，或者已經更黃，那說明質地一般，甚至有可能被人工汙染過，要學會甄別。上好的松茸外面是偏褐色，而切開裡面是奶白色，這是最基本的材質，從顏色這個基礎環節，要做好篩選。尤其是區分真假松茸的區別，無法甄別的前提下切勿私自食用，容易引發安全事故。

味道是最無法欺騙的感覺，認真挑選出最好的

純正優質的松茸味道，是一種特別的香味，自然又濃厚，卻又帶著一種清新。一旦，你挑選的松茸味道不夠香，則說明了材質又所欠缺，或者是屬於次品。如果切開的松茸基本沒有香味，那很明顯松茸已經變質，不能再繼續食用了，很明顯的味道已經變了。松茸的香味是來自材料本身，經過泥土的孕育，才有的專屬味道，任何人工都無法調製，以至於味道是挑選松茸的關鍵。

品相和規格是挑選的原則，保證營養和味道的根本

松茸一般都會在樹林中生長，相比之下非常的健碩，如果你看的松茸弱小又畸形，則說明品相不好，質地也是屬於比較差的類別。從外觀的基本品相，就能區分松茸的好壞，一般是越大的松茸，營養價值越高，也是越好的特徵之一。直觀的來說，在挑選松茸的時候，選擇更大個頭的，絕對是更好的，保證萬無一失的基本挑選原則。

燉湯的好材料，新鮮美味稀少又珍貴

松茸的吃法，其實有很多種，有的人們想要留住松茸最純真的味道，會選擇松茸刺身的吃法，蘸醬吃，留住最自然的味道。也可以香煎松茸，但最常見的食用方法是燉湯，松茸雞湯最具有營養價值，也最適合大眾的口味。

尤其是搭配一隻土雞，美味的雞湯搭配新鮮的松茸，整個湯的色澤奶白又鮮美，是一道絕美的佳餚。松茸作為最具稀少的藥用菌，還可以促進腸胃吸收，補充身體所需氨基酸，對提升人體免疫力有著極大的功效。

松茸這樣的稀有材料，一定要搭配最優質的食材，發揮最大的營養價值，才能是不辜負了它的價值，更是國際公認的天然滋補品，對於身體虛弱的人來說，配上松茸湯，有助於快速恢復，是患者最佳的滋補品之一。