老壇酸菜滷肉飯
在城市生活最想念的味道,就是東北的老壇酸菜滷肉飯,想想口水都要流出來了。天天吃都不膩。綠色,正宗,不像城裡超市買的酸菜,不是那個味道,難以下嚥!過去,東北人的家裡有兩樣東西不可缺少:一是酸菜缸,二是醃酸菜用的大石頭。用大白菜自然發酵的酸菜味道鹹酸,口感脆嫩,色澤鮮亮,香氣撲鼻,開胃提神,醒酒去膩;不但能增進食慾、幫助消化,還可以促進人體對鐵元素的吸收。酸菜發酵是乳酸桿菌分解白菜中糖類產生乳酸的結果。乳酸是一種有機酸,它被人體吸收後能增進食慾,促進消化,同時,白菜變酸,其所含營養成分不易損失。
原料:酸菜、肉、油、蠔油、醬油、姜、毛蔥、水澱粉、香油。
做法步驟:
第1步、酸菜,用清水洗乾淨!
第2步、用刀切絲,不用太細!
第3步、切大小顆粒就行了,先把水分用手擠出來!在用清水洗兩遍,擠幹水分,備用!
第4步、切肉丁,不是切肉餡!顆粒大小的肉丁!
第5步、切薑末,毛蔥切片!
第6步、鍋裡熱油,放薑末毛蔥,炒香,放入肉丁,翻炒,十三香,醬油,耗油各適量,最後放入酸菜,加少許水,燉10分鐘,用水澱粉收汁,滴幾滴香油入味,要留些湯汁,出鍋的老壇酸菜肉滷,滿屋飄香。
第7步、米飯提前燜好,米飯盛入碗中,壓實,倒扣過來,放入盤中,澆上老壇酸菜肉滷,煎好一個雞蛋放入盤中,喜歡放些辣子,吃起來又香又過癮!
小貼士:
製作過程中,酸菜是用鹽醃製的,加鹽調料,不能太多!
來自 美食天下 詩韻墨香 的作品。