本網記者 程健

近日，中冠球隊甘肅涇川文匯在足協盃比賽中淘汰中超勁旅北京國安，一時間，涇川這座地處黃土高原的小縣城被迫“走馬上任”，成為新“網紅”。

好奇的網友們紛紛開始探尋：涇川是個什麼樣的地方。其實，這裡不僅有隊員們愛吃、涇川獨有的罐罐蒸饃，周邊還有爐齒饃、靈臺酸湯麵、華亭核桃餃子等各色美食。

今天，記者帶大家瞭解華亭市的一種美食——核桃餃子。

相傳，東漢時期，醫聖張仲景用麵皮包一些祛寒藥材，讓病人從冬至吃到除夕，抵禦了傷寒，治好了凍耳。從此，百姓們紛紛模仿製作，稱之為餃耳。

至三國時期，已有形如月牙稱為餛飩的食品，和現在的餃子形狀基本類似。大概到唐朝時，餃子已經和現在一模一樣了。

有關資料顯示，宋代稱餃子為角兒，即“餃子”一詞的詞源。到明清時期，吃餃子便相當盛行了。

如今，餃子的做法基本一致，但口味卻是“色彩繽紛”，難記其數。在平涼華亭市，就有其獨特的核桃餡餃子，吃一口，食中有油，不膩不淡，清香爽人，回味悠長。

華亭市因境內皇甫山麓有華尖山亭而得名，素有“煤城瓷都”之稱，是古絲綢之路的必經之地。華亭曲子戲為中國首批非物質文化遺產，明朝安口鎮的安口窯以“隴上窯”之名列入中國名窯。值得一提的是，2017年9月，華亭市榮獲全國群眾體育先進集體。

在這樣一個能源與文化並駕齊驅奔跑的城市裡，極具特色的核桃餃子倒顯得不那麼耀眼了，反而成為它們的佐料，但核桃餃子的美味實屬勾人垂涎。

製作核桃餃子時，要先將核桃破皮，取出仁，用溫火煨烤至淡黃飄香，去核桃上細皮，再將核桃仁擀成泥狀，加鹽、豆腐等配菜，攪合伴勻，拌上蔥薑末、清油等調料。

隨後，擀麵皮、包成餃子，煮熟即可。

麥子上場，核桃滿饟。這句諺語在華亭廣為流傳，然而，很多年以來，想要吃一碗核桃餃子並非易事。由於食材稀少、製作過程費時等原因，老百姓只有在農閒、貴客上門或重要時節才會製作。

以前，若蒙主人端上一碗核桃餃子款待，可見主人的一片赤誠之心了。

如今，社會經濟高速發展，人們的生活水平不斷提高，食材與製作時間也不再苛刻，去華亭吃一碗核桃餃子已經變得輕而易舉了。

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本文圖片 均為資料圖

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