終於又可以看到“帥胡”沙溢揉麵蒸饅頭了。不過這次東北大漢要挑戰的可是江南小巧精緻的象形麵點。11月25日（本週五）19：30檔，央視綜藝頻道及央影片將同步播出歷史美食文化探索節目《一饌千年》，尋味“乾隆下江南”。乾隆一生六下江南，在大運河沿線的美食地圖上，留下一道亮麗的風景線。本期節目將要探索的三道美饌——竹節卷小饅首、燕窩紅白鴨子蘇膾和碾轉，會為我們帶來怎樣的舌尖之旅？

大廚苦尋菜譜

意外收穫歷史彩蛋

“一饌千年”餐廳的廚藝擔當劉強要探索的美饌叫做“燕窩紅白鴨子蘇膾”。儘管他研究了三本《清宮御膳》，還是沒能找到這道菜的菜譜。本著嚴謹的態度，劉強特意向故宮博物院宮廷部的苑洪琪老師、蘇州織造官府菜製作技藝傳承人張書超進行請教。什麼是蘇氏烹飪？燉、炒、蒸，哪種做法合適？什麼是紅白鴨子，鴨子的選取有何講究？張書超向劉強傳授的技巧包含了三個準則，正是這些準則讓乾隆對蘇造菜青睞有加。

隨著節目的探索，御膳底檔中的歷史痕跡即將顯現，觀眾將收穫幾段隱藏在古籍裡的歷史彩蛋。一份膳單裡能挖掘出什麼往事，讓本期食客李一桐發出“以後咱們的歷史劇創作也可以從美食古籍裡找靈感”的感慨？

塑形成難題

廚師長與村民指點迷津

實際上，沙溢和寰姨也在本期節目中請了外援。沙溢曾扮演炊事班裡擅長蒸饅頭的帥胡，但製作麵點所需要的造型技藝似乎是他的短板，起初他捏出的造型甚至被朱廣權吐槽像蜈蚣。《一饌千年》節目邀請北京市民族飯店面點廚師長趙會連來到餐廳廚房，有了他的加入，眾人得以品嚐到散發著竹葉清香且造型精巧逼真的方形竹節卷小饅首。餑餑席是有據可考的清代國宴的首席，而趙廚師長製作的象形麵點，成為北京2022年冬殘奧會開閉幕式中，為各國元首提供的極具中國特色的茶歇食物。這次來到《一饌千年》節目，他也準備了各式各樣的象形麵點，讓眾人一飽口福，更是大開眼界。

席間，趙會連將為大家講解象形麵點的興起、製作工藝和美好寓意。核桃與蘋果的組合即為和平；柿子和花生意味著好事發生、牡丹和魚代表富貴有餘……掰開象形麵點，裡面更是藏有驚喜。本週五，就讓我們一道品味這國宴水準的餑餑席。

寰姨開闢新思路，從乾隆的詩作中挖掘出一道美饌：碾轉。乾隆三十年四月十日，乾隆南巡江南，回京時經過山東夾馬營。當地官員送了新麥做的碾轉來，乾隆嘗過之後，大為歡欣，稱讚“縱遜玉食腴，愛此田家味”。碾轉是一道充滿鄉間氣息的美食，需要用到將熟未熟的青麥。炒過青麥粒後，再用石磨碾壓轉出寸許長的小條，故名碾轉。可寰姨和幫廚娘林晶晶費了半天勁，也沒法碾轉出立整的條形。問題出在哪？節目現場，“一饌千年”餐廳連線河南省焦作市溫縣古賢村村民賈飛，終於揭開其中奧秘。原來，從小麥籽的選擇，到炒麥仁的火候，再到磨品的選擇，都是有講究的。

古賢村從2019年就開始舉辦碾轉文化節。隨著賈飛的介紹，碾轉的前世今生、過去未來展開在眾人面前。曾經乾隆下江南吃過的碾轉，在今天成為助力鄉村振興的重要力量。朱廣權讚歎道：“這背後所蘊含的磅礴的生命力不言而喻。古往今來每一個人的辛勤耕耘，讓這片土地生生不息。”

乾隆白菜、乾隆魚頭、乾隆燒餅，乾隆涼茶……據不完全統計，至少一千道美食相傳與乾隆有關。一句“據說當年乾隆下江南的時候”，成為諸多地方美食傳說的統一開場白。尋味“乾隆下江南”，我們能瞭解不同菜系在南疆北域間的流轉演變，看到御膳“飛入尋常百姓家”的傳承軌跡。11月25日19：30檔，央視綜藝頻道與央影片同步播出《一饌千年》，與您一同探索歷史中的美食，感受美食中的歷史。