麵點師傅：學會這個技巧，蒸出的發糕不粘牙不塌陷，一學就會。現在的人都很注重健康，五穀雜糧對身體很有益，像蕎麥，黑米，小米，玉米都可以做。天天大魚大肉，偶爾來點雜糧發糕，水果，均衡一下營養，也很有必要。發糕是大眾口味食品，很多人都喜歡吃。可以說發糕伴隨了我孩童時期的整個階段。現在雖然生活很豐裕，各種菜餚咱們都吃過，可是發糕的味覺不是其他食物能夠代替的。可是在家自給自足做發糕也是需要技巧的，下面就跟著麵點師傅來學習一下發糕製作的技巧，這樣蒸出的發糕不粘牙不塌陷，一學就會了。

發糕鬆軟香甜，深受老人孩子們的喜愛。家常做發糕，可以用小米麵，可以用玉米麵，還可以用麵粉加南瓜或紅糖等等來做。不論哪種材料做出來的發糕，都是蓬鬆綿軟而不粘，清香甜美而不膩。首先玉米麵倒入適量清水（一定是開水，才能燙的好），加入適量的白糖，用筷子快速轉著攪拌開來，形成黏黏的感覺。然後再倒入白麵，微微覆蓋玉米麵，兩種面混合在一起味道更好的。

把事先調製好的發酵粉水倒入兩種面裡攪拌均勻，蓋上蓋發酵至兩倍大。紅棗提前浸泡，根據喜好切一下，葡萄乾清洗乾淨，撒在發酵好的麵糰表面，將盆放入蒸鍋，涼水上鍋，大火正30分鐘左右即可。

蒸的時候，建議用涼水，有人習慣將水燒開後，再把發糕擺上籠屜蒸，其實這樣蒸熟的發糕個頭也不大，原因是酵母菌沒有起到作用就被高溫殺死，正確的做法是將切好的發糕放入冷水鍋屜上蒸，當鍋內的溫度慢慢上升的同時，揉過的發糕有一段醒發的時間，這樣蒸出的發糕不粘牙不塌陷。蒸發糕一定要大火蒸透，並且要蒸足夠的時間。因為大火能把發糕徹底蒸透，蒸不透的發糕肯定會發粘的，火力不足的情況下也會導致發糕發粘。另外就是，剛剛蒸好的發糕不要急於取下來，要等發糕稍微冷卻後再取出。

最後就是，剛蒸好的發糕發黏，一般要在關火後燜5分鐘再開啟鍋蓋，稍微冷卻一下，或者放涼了再吃，就不會粘牙，而且蜂窩也會增多。以上就是今天分享的麵點師傅教的蒸發糕的技巧了，按照這種方法蒸出的發糕，不粘牙不塌陷。是不是很簡單呢，喜歡的便宜趕緊動手回家試一試吧。