淮陽菜是江蘇地區的特色菜系，講究製作精巧，凸出食材的本味，調味簡單精緻，甜鹹適口，如同江蘇地區溫暖溼潤的氣候一般，沁人心脾。鎮江是江蘇的轄市，在飲食方面也獨具淮揚菜的風格。鎮江有一種麵條，不用鍋盛，而是用鍋蓋盛，這是怎麼回事呢，除了這些，鎮江還有哪些美食呢？

水晶餚肉

水晶餚肉是江蘇鎮江的一道特色菜餚，又名鎮江餚肉、水晶餚蹄。這是一道經典的蘇州菜，在全國範圍內都比較出名。水晶餚肉的主要原料是豬蹄，豬蹄醃製後和蔥姜、黃酒等同煮，冷卻後晶瑩剔透，肉色紅亮，肉皮潔白透亮，如同一顆顆水晶一般，滷汁在冷卻後成了一顆顆滷凍，同樣晶瑩透明，這也是水晶餚肉名字的由來。

水晶餚肉被評為“江蘇十大經典名菜”之一，可見菜在當地的地位之高。水晶餚肉的味道口感清香、鮮軟、醇厚。香酥無比的瘦肉、肥而不膩的肥肉、彈牙爽口的肉皮，再佐以薑絲和大名鼎鼎的鎮江香醋，風味就更好了。水晶餚肉還是一道十分合適的下酒菜，肥肉的香膩和涼涼的口感都可以緩解白酒帶來的辛辣味。

鍋蓋面

都說北方人愛吃麵，其實南方人對面條也一樣熱愛。鍋蓋面就是蘇菜中麵條的代表。鍋蓋面還有一個名字是“鎮江小刀面”，是鎮江地區的傳統特色經典美食，也是當地人經常吃的一種麵條。製作鍋蓋面用的不是普通的手擀麵或掛麵，而是一種跳跳面。因製作時需要製作人員上下顛跳、反覆擠壓而得名。這種麵條十分筋道，很有嚼勁，韌而不硬，越嚼越香。

除了筋道無比的口感，這種麵條還有一個特點，就是有“毛孔”，這使得麵條可以充分的吸收湯汁和滷湯，有滋有味。不只是麵條有特點，鍋蓋面的底湯也獨具特色，秘製的醬油湯，放入十多種佐料，味道鮮美異常。鍋蓋面的由來也很有趣，因為背後的故事被評為“鎮江三怪”之一，這裡小編就不細說了，有興趣的吃貨朋友們可以上網找一找哦。

茅山老鵝

江蘇人愛吃鵝是出了名的，因為江蘇的氣候環境十分適合養鵝，養出來的鵝肉質的鮮美、肉味的香濃都是其他地區很難比得上的。顧名思義，茅山老鵝來源於江蘇鎮江的茅山，茅山是一個道教聖地，怎麼會跟鵝這種動物扯上關係呢？其實茅山很久之前就有養鵝和醃鵝的傳統，茅山老鵝的出名也並不奇怪。如今茅山老鵝已經成為了鎮江的特產食品。

同時茅山由於為道教道場的緣故，給人一種“地靈人傑”的感覺，所以茅山的老鵝也跟著有了一絲“仙氣”，有著堪比仙丹的功效。其實根本不需要這些噱頭，鵝肉本身就是一種營養價值很高的肉類，益氣滋補，性平不膩，祛溼去病，好吃美味，為肉中珍品。

糖醋蘿蔔乾

蘿蔔乾是一種常見的鹹菜，在全國範圍內都被得到了廣泛食用，也是很多榨菜的原材料之一。不過很多地方的蘿蔔乾都是純鹹口的，糖醋味的蘿蔔乾在小編家鄉的這一片還是很少見的。不過糖醋的蘿蔔乾想想還是很可口的，應該比較開胃。可以用來佐飯、佐粥等，尤其是佐粥，酸甜味道的蘿蔔乾和香濃的白粥簡直是完美搭配。

不同於那些平時吃不到的珍饈名品，糖醋蘿蔔乾在平日的生活中非常常見，幾乎每家每戶都會做。蘿蔔乾就是蘿蔔醃製後曬乾得到的一種食品，香脆可口。和蒜、白糖、香醋等一起在鹽水中醃製一段時間，取出後開胃香甜，香脆美味的糖醋蘿蔔乾就做好了。

從配圖上就能看出，鎮江的美食很精緻，擺盤、顏色搭配都非常的恰當美觀，這也與江蘇人的性格不無關係。這些美食即可下酒，也可以佐飯，清口吃也不會口味太重。你有哪些愛吃的江蘇鎮江菜餚呢？