最近很多做餐飲的粉絲問我，自己由於餐館的接待能力有限，往往在就餐的高峰期手忙腳亂的，關鍵就這樣顧客還不滿意，抱怨服務不好，這種情況下應該怎麼辦呢？

其實這種情況下可以採取錯峰打折的方式來分流客戶，錯峰打折就是在店鋪經營高峰期，客流高峰期少打折，或者不打折，在經營低峰期，人流低峰期多打折。這一方面，可以降低店鋪經營高峰期的壓力，另外一個方面，也能向經營低峰期實現引流，使商家的閒置資源得到更好的利用，提高經營效率。

錯誤打折多適用餐飲行業，因為高峰期比較明顯，而用餐高峰期一過，客流立馬大減，藉助錯峰打折引流，可用優惠政策吸引顧客在低峰時段用餐，增加額外的經營收入。

同時，要注意配合對餐廳工作人員的相對應激勵機制，使他們也能分享餐廳業績提升的紅利，從而能以更高的積極性面對更長的工作時間和更高的工作強度。

餐飲錯峰市場規模滿大的，甚至還誕生了一家專門幫餐廳做錯峰的線上公司，就是可以幫助合作參同一個分配高低峰時間，高峰少打折，低峰大折扣，透過低峰大折扣，反向覆蓋高峰期折扣，能夠將餐飲行業原本4，5個小時的經營時段延長到7，8個小時，甚至更長的時間，有效利用了餐廳的閒置人力。

這種透過特定的時間段優惠讓顧客在非高峰期時段來店裡消費，就是典型的時間引流方法，避開高峰期商家忙不過來的情況。

我是贏銷參謀大贏，只講乾貨，不講廢話。