作者 | 泠夜輝  推薦人 | 齊亮

外賣經濟學。

01

外賣比你親手做的飯菜更乾淨衛生

關於外賣，一直到今天為止，社會上的主流話語，被老年人把持的話術，依然是：

“不要吃外賣，外賣對身體不健康。

家裡煮的東西，才最安全衛生健康。”

這兩句話，是

徹頭徹尾的偽科學，前工業時代的手工信仰。

就象很多人不明白的，“黃桃罐頭”遠遠比黃桃健康。午餐肉罐頭，比你吃的任何肉類，都更健康。比你媽媽燒的，健康一百倍。

工業化時代，生產線上嚴格的衛生標準，遠遠高於你自己主觀的衛生標準。

你這一輩子，能接觸到的最高衛生標準，可能是KFC，麥當勞，漢堡王。

具體來說，你媽媽的廚房，多久清潔一次？

你知道去油汙劑，消毒劑，表面清潔劑，維持劑，殺蟲劑的用法麼。你們家多久噴一次。

在KFC，如果你吃出一隻蟑螂，那是可以上全國頭版的大事。可是90%的家庭廚房裡，有不止一隻蟑螂。

我的人生中，有好幾段3~4年的時光，每一頓都在外面吃。從來沒有進過一天廚房。

因此我不明白的是，在工業大分工的時代；

為什麼一個人還要獨自買菜，洗菜，切菜，燒菜，洗碗，打醬油……

為什麼，為什麼，為什麼，這麼多繁瑣而細碎的事情，需要“一個人”來做。並且消耗掉你1~2個小時，寶貴的時間。

把這一切，全部都交給“工業化大生產”。鄉村基裡面，每天供應一萬份餐食，這不美麼。

大工業可以有專業的切菜流程，洗碗流程，每一份菜品考察源頭，確保最適當的溫度。

吃完你抬腿就走，這不好麼。

長久以來，“家中老人”是最反對“在外面吃飯”的。他們的反對，主要有二個原因：

01。在飯店裡吃，比買原材料自己燒，要貴一點。一般餐廳毛利300%左右。

02。老人沒有地位。

這二個理由，都是沒有道理的。

首先，老人在計算“成本”的時候，根本沒有考慮你的人力成本，時間成本。

把你當作不值錢的小孩子。

而事實上，絕大多數“白領”的時間成本，是非常非常高昂的。

按每月172小時，無數人工資超過100元/小時。花二小時燒菜洗碗，絕對不如外賣，叫個佛跳牆。

現代的年輕人，為什麼不能爬上更高的職位，為什麼創業會失敗。

因為他們就缺一二個小時。

每天多二個小時學習，水平一定大漲。

工業時代，很多事情已經消亡了。

洗衣服，已經交給洗衣機了。

那麼，廚房的事，為什麼不能交給外賣。

你想要“品質”生活，點一個貴一點的外賣好了。不要那麼多鹽，那麼多辣。

02

未來的餐飲是半成品時代

1986年，肯德基開始進入中國。

當時，某地為了扶持“本土雞”，特意誇大了一個國營品牌“榮華雞”。

還贈送了南京路上，最好的華僑飯店鋪口。

鋪天蓋地的宣傳，免費流量。

結果是，“榮華雞”在與“肯德基”的競爭中，一敗塗地，毫無還手之力。

哥哥屬於極少數，吃過“榮華雞”的人。

和結論報告，是互相印證的。

“榮華雞”的失敗，源自於他“半成品”科技的徹底失敗。

我在榮華雞點一次“快餐”，最快也要等12分鐘，完全不能忍受。

而“肯德基”只要1分鐘。

其中的區別，肯德基絕大多數原料，都是“半成品”。

他拆封的雞塊，其實是煮熟的。

只不過沒有上油，上佐料，調製成金黃的脆皮炸雞色。

而“榮華雞”，是實打實的生雞肉。

導致叫餐的時候，“肯德基”放在油鍋裡，過一下油，很快就可以撈起來。

最後一道工序，僅為了熱度、顏色、調味好看。

而“榮華雞”，就得實打實炸上十分鐘，一直把裡面的肉給煮熟了。撈上來色香味還不整齊。

雖然知道了“科技樹”的存在，可是“半成品”的研製，卻一點也不簡單。

食品怎樣煮到“最後一步”。

半成品理論上，已經煮熟了。那如何保持肉質不腐爛，如何控制運輸與庫存。

怎樣在極短的時間內，把半成品變成“成品”。

材料如何還原，還能保持色香味。

這裡面，處處都是學問。

例如，我們可以舉一個最典型，幾乎每一個人都接觸過。風靡全中國的“半成品”大例：

泡麵

泡麵怎樣迅速脫水，又怎樣迅速泡開，這可是研究了幾十年的“半成品”科技啊。

泡麵風行之後，是不是吃媽媽燒菜，越來越少了。

放心，泡麵乾淨，衛生，健康，香味濃郁。所有“防腐劑不會排出體外，泡麵有害健康”，全都是競爭對手，捏造出來的汙衊。

泡麵唯一的缺點，是缺乏營養，蛋白質，肉蛋奶，含量都不足。

每次吃泡麵時，如果可以加一個茶葉蛋。營養學上，基本就無敵了。

2040~2050年的社會，一定是一個“半成品”的年代。

越來越多的人，在越來越多的時間，選擇點外賣。

老年人無論怎樣憂慮，也無濟於事。

甚至越來越少人懂得，如何自己煮菜。

這個趨勢，目前在美國已經十分明顯。

美國幾乎99%的人口，都在吃超市裡的“半成品”。包括但不限於比薩，色拉，快速盒飯，煎魚錫紙包。

美國人有三大法寶：烤箱，微波爐，電磁灶。

絕大多數的“半成品”拿回來，麵餅在烤箱裡烘一下，就是現成的比薩。

這是大勢所趨，完全無可抵擋。

錫紙包+微波爐，可以做成絕大多數的熟成菜餚。

抖音上，中國有很多賣“佛跳牆”的人，隔水蒸一下，就是一盆煲盅。

泡麵消費升級，FamilyMart盒飯熱銷。

未來，“中國半成品”市場會無限擴大。

最終變成一個100000 00000000（十萬億）級的市場。

淘汰廚房，節省1~2小時。

讓每一個人親自做菜，才是違反生產力的。

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