生存刀、戰術刀、EDC刀、小頸刀、廚刀……

每一種刀具都需要清潔維護。

照顧好自己的刀，也就意味著需要正確的使用它、清潔它、打磨它、存放它。

只有照顧好它們，它們才能在接下來的使用中一次一次地令你滿意。

很多人認為，刀具都會有一個性能：切割。

但不是所有的刀具都能用來切割。

每種刀具都有其特定的用途。

比如雙刃匕首、T頭戰鬥刀，這種刀具的切割效能就不是主要效能，它們更多的是以穿刺為主。

所以，在使用之前，要用刀具來做正確的適合的任務。

廚刀也是如此，用切肉刀切肉、用去骨刀去骨…

中式廚刀與西式廚刀、日式廚刀有很大的區別。

中式廚刀通常一把菜刀走天下。

而西式廚刀、日式廚刀則有許多需要注意的事情。

廚刀是家家必備的工具。

我們平時總是說其他各種型別的刀具。

那麼廚刀如何正確的維護它呢？

正確使用：

*在使用時避免刀具側向移動。

這種用法會損壞刀刃，因為這種廚刀在設計之初沒有這種用法的攝像。

所以在使用時，要確保上下使用，而避免側向移動使用。

注意骨頭、冷凍食品和堅硬的食材。

這種堅硬的食材最好使用切肉刀或者是剔骨刀。

用尋常的廚刀來對付這些堅硬的食材，不僅會讓刀具變鈍，而且會損壞刀具。

切勿對刀施加太大壓力。

廚刀很鋒利，能平滑地切穿任何東西。

如果要對刀具施加很大的壓力時，必須要檢查刀片是否鋒利。

鈍刀最好不要施加太大的壓力，因為相比起來，鈍刀比鋒利的刀更危險。

因為鈍刀切割效能不佳，施加太大的壓力時，萬一從食材上滑下來，很容易割到自己的手。

這一點筆者很有心得體會。

所以，不僅僅是為了刀具，也是為了自己的安全，切勿對刀施加太大的壓力。

*使用塑膠或者是木製切菜板。

有一些朋友會使用大理石或者玻璃來切菜。

大理石和玻璃板雖然說很容易清潔，但是對刀片不好。

因為這兩種東西太硬了。

在切割的時候，太硬的菜板容易對刀刃造成刮擦。

清潔：

在清潔廚刀時，建議您手洗廚刀。

有些刀具製造商在出售刀具時會宣告說這把刀可以用洗碗機洗。

但是不建議您這樣做。

許多廚刀的刀柄是木質材料，在洗碗機中洗廚刀很容易會對刀具造成損傷。

而且，在洗碗機中洗廚刀也容易造成刀片腐蝕。

洗滌劑中的元素可能會對刀片造成無法彌補的傷害。

它會影響鋼材，使刀片變鈍生鏽。

此外，在洗碗機中洗廚刀，刀片會接觸到其他餐具這類硬物。

這些其他餐具很大的可能性會損壞刀刃。

而盤子上的食物殘渣，如蔬菜、調味料、果汁等東西可能會損壞刀片，並在刀片上留下汙漬。

綜上述論點，我們建議您手洗刀片，不要將廚刀放在洗碗機中清洗。

不只是廚刀，其他的任何刀具都不要放在洗碗機中清潔。

在清潔完刀具之後，確保將刀片乾燥儲存。

打磨：

不管使用的時候有多小心，總會有一天刀片需要打磨。

在使用鈍刀時，我們會自動對它施加壓力，從而使發生事故的風險變大。

因此，保持刀刃的鋒利是一個很重要的事情。

畢竟鋒利的刀刃在使用時更安全。

在打磨方面，建議刀片剛開始鈍的時候就打磨，不要一拖再拖。

畢竟剛開始鈍的刀片會更容易打磨一些。

儲存：

切勿將單個廚刀放在廚房抽屜裡。

因為它有可能撞到其他堅硬的物體，從而對刀刃造成損壞。

隨便把它扔在抽屜裡也不可以。

最好使用刀架、磁性刀架等物品來裝刀。

正確的使用存放刀具會對刀片的使用壽命和效率產生很大的影響。

其他型別的刀具同理。

不管是戰鬥刀還是EDC小刀，認識到它的使用用途，正確的清理維護存放它，都會對它造成很大的影響。

而我們在日常使用時，要格外注意這一點。