大型廚房排煙系統主要是指賓館、工廠等商業場所使用的排煙裝置，與國內的吸油煙機稍有不同。以下是整個廚房排煙系統的結構圖。

在酒店的餐飲廚房領域，商用廚房裝置的使用頻率非常高，幾乎每天都有。一旦發生故障，將影響整個酒店或餐廳的正常運營。在這個時代，除了餐館的名聲，時間就是。這對運營商來說是不可估量的損失。酒店的廚房裝置應該如何清潔？在這裡，我們將與您分享的廚房清潔流程：

酒店廚房清潔流程

一、準備工作：

1、穿統一工作服，穿絕緣雨鞋，戴安全帽。

2、檢查和測試廚房排煙系統的相關設施。

3、檢查廚房排煙口是否有其他氣體。

4、清潔所有廚房電器、電器和配電箱。

5、排煙系統的控制開關上掛有正在檢修的標誌。請不要開啟它。

6、廚房所有壁式電源均應絕緣。

7、排煙裝置的防水保護。

8、廚房內的食物和廚房用具應加以保護。

9、操作平臺上放置施工工具和材料，並連線行動式燈變壓器，使用36V安全電壓照明。

10、清洗劑應加設專人保管，安全、臨時存放。

11、整個廚房的照片是由清潔公司拍的。

二、在建工程：

1、刀片清洗

首先將其從引擎蓋上取下，用抹刀鏟去油汙，然後用帶脫脂劑的專用不鏽鋼桶進行高溫烹飪和高壓清洗。清洗後，95%以上的不鏽鋼或鐵皮無油泥。

2、排煙管清理：

首先對管道中的氧含量和一氧化碳含量進行檢測和登記。所有引數符合標準後，即可對管道進行清洗。平行管道大於0。4m×0。4m，開啟或摺疊管道上方的閥門圍欄，工人在管道內鑽孔：用鐵鍬將管道內壁的油汙剷掉，噴灑去汙除油劑，然後用高溫高壓沖洗，然後用鍍鋅板和鉚釘密封管道。管道清洗後，管道內壁無大面積油汙。90%以上管道採用鐵皮覆蓋，開口密封無漏油現象。當排油煙管小於0。4m×0。4m時，在施工條件下可分段開啟閥架進行清理。如果施工條件不好，每隔1米左右只能開一個口，工人用鐵鍬將油汙剷出，然後用鍍鋅板和鉚釘封管。管道清洗後，管道內壁無大面積油汙。80%以上管道採用鐵皮覆蓋，開口密封，無漏油現象。

3、吸油煙機和排氣扇的清潔：

首先開啟風機的消音盒或外殼，工人在風機上鑽孔，用刀清除風鼓內壁和風機葉片上的油汙。清洗後，風機葉片及風機內部底漆上無大量油汙。

4、煤氣爐清洗

煤氣爐是烹飪的常用場所。烹調時，油容易滴在煤氣灶表面，久而久之，會造成不易去除的汙漬。對於惱人的汙漬，看看如何通常清潔和維護。

煤氣灶的表面大部分是不鏽鋼和白色搪瓷。現在，玻璃板爐灶更受歡迎。在整個歐式廚房中，採用嵌入式廚房是的搭配選擇。易於清潔和維護。

5、消毒櫃清潔使用說明：

1餐具清洗後，應將餐具上的水擦乾，然後放入消毒櫃進行消毒，以保證消毒。

2消毒器使用後，應經常用乾淨的軟布或刷子溼潤，內罐、櫃門、碗櫃架上的汙垢，用溫水稀釋的中性洗滌劑清洗乾淨，然後用乾布擦乾。效果好，能保持消毒櫃內的清潔。

6、淨化器清洗

開啟淨化器門，取出淨化器片，用帶脫脂劑的專用不鏽鋼桶高溫烹調，用高壓水清洗，用鐵鍬刀片將淨化器箱內的油汙全部清除乾淨。清洗後，底漆無大量油汙。

7、高空垂直管道清洗

首先拆除或開啟垂直管道頂部和底部的閥杆，並進行上下通風。然後用氣體檢測儀檢測管道頂部和底部的含氧量和一氧化碳含量。垂直管道的施工必須在引數合格後才能進行。

施工人員應先將主繩系在頂外較牢固的建築物上，自上而下放置主繩，用人將底部連線好，看主繩是否到達底部。

井筒清理施工人員戴好背式安全袋，將安全袋系在另一根安全防護繩上，觀察井管內情況，坐在主繩掛板上，自上而下鏟油汙。前兩名安全員與井道施工人員同步放繩，另取一根未固定的安全防護繩。（在立井掛板施工人員背部放下安全繩過程中，每次不超過1m大於1m）

從井底到井底，保潔人員會在井底拍照

三、竣工後的修整工作：

1拆除防水絕緣保護設施。

2供電、供氣及試執行。

3一切正常後，施工完畢後拍照留念。

4檢查所有供應品和工具並裝載

5顧客檢查、簽收、收錢。