中國白酒的釀造歷史悠久，經過數千年的發展，釀酒的工藝遍地開花，由此也產生了各種不同的白酒香型，不過懂酒的專家，都偏愛醬香酒，這是為什麼呢？今天就來好好聊聊這個問題。 醬香型也稱茅香型，主要以茅臺為代表，屬大麴酒類。

現在很多人都說自己喜歡喝醬香酒，要真的讓他們說出來，他們自己也不懂其中原因，不過懂白酒的人卻能道出其中深意，醬香酒之所以能讓這麼多人喜歡，不是沒有原因的，那麼為什麼很多人現在只喝醬香酒？只因以下幾個原因！

神秘的醬香密碼

醬香型白酒香味濃郁、幽雅細膩、回味悠長，以其優美的品味贏得了廣大消費者的青睞和偏愛。那麼醬香型的白酒為什麼這麼香呢？

白酒中唯一沒有被破譯香型密碼的就是醬香，據檢測，醬香酒風味物質高達1600多種，迄今為止，是世界上風味物質最複雜的蒸餾白酒。

從成分上分析，醬香酒的各種芳香物質含量都較高，而且種類多，所以香味豐富，是多種香味的複合體。

其中的典型香味有三種，一是醬香，二是窖底香，三是醇甜香。

醬香酒的風味特徵非常明顯，啟瓶時，首先會聞到幽雅而細膩的芬芳，而後細聞，又聞到醬香，且夾帶著烘炒的甜香，飲後空杯仍有一股香蘭素和玫瑰花的幽雅芳香，而且5—7天不會消失，美譽為“空杯留香”。

一瓶好的醬香酒不是隻有一個味道的，而是按一定比例將這三種典型香的酒勾調在一起，才能成為優質醬香酒。

不可複製，天下的水是不一樣的

“離開茅臺鎮釀不出茅臺酒” ，這是“醬酒教父”季老的經典論斷。茅臺鎮醬酒不可克隆、不可複製，經過多重驗證已經成為共識。

研究顯示，在茅臺鎮醬酒的釀造自然環境系統中，最具決定性的因素是其微生物環境，而這種環境的形成，是地理與歷史兩方面條件綜合疊加、天機巧合的結果。

茅臺鎮位於“中國酒都”仁懷市西13公里處的赤水河東岸，地處東經106°22“，北緯27°51”，四面環山，一水中流，是馳譽中外的釀酒“寶地”。

當地特殊的小氣候為釀酒造就了一個氣溫較高、風微雨少、微生物易生殖而不易失散的外部“世界”，加之釀酒活動在茅臺地區數千年傳承不息，使得空氣中的微生物群得到了長期、穩定的繁衍、生長，這些生生不息、非常忠誠的微生物精靈，大量參與到酒的釀造過程中，起到了極為獨特的作用。

“水為酒之血”，赤水河是中國版圖上最為香醇的一條河流，富含多種有益於人體健康的礦物質和微量元素。

與很多江河不同，赤水河的顏色因季節而變化。端午節至重陽節，雨季來臨，大量紫紅色土入水，河水呈赤紅色，而重陽節至翌年端午節之間，雨量驟減，河水又恢復清澈透明。

茅臺人根據赤水河水自然變化規律來釀酒，即重陽採水、造沙潤糧，將自然的密碼透過節令的遵從而傳遞到每一滴醬香酒中，使得醬酒的釀造工藝也因此順應茅臺鎮自然地理環境的產物，並閃耀著中國傳統文化“道法自然”、“天人合一”的思想光澤。

茅臺鎮醬酒的主體香——醬香的形成，正與這自然生態圈中特殊的微生物群落息息相關。

“12987”工藝傳承

如果說環境和原料，是大自然饋贈，那麼，醬酒的生產工藝，便是千年釀酒智慧的傳承與發展。

醬香酒之所以能從眾多白酒中脫穎而出，不得不說它獨特的釀造工藝——-“12987”。

“12987”就好比是醬酒圈的敲門密碼，簡單來講，即“一年生產週期、兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒”。

從一粒高粱到一滴酒液，醬酒生產過程必須嚴格按照茅臺鎮千年古法12987釀造工藝。其中30道工序、165個生產環節，環環相扣，每一步都必不可少。這些控制點在啤酒生產中不過十幾個，在清香酒生產中約50-60 個，在濃香酒生產中約70-80個，可見醬酒工藝要求之複雜。

長達一年的生產週期，那麼多個環節，那麼多的細節，最後都凝聚到了醬迷們品味的每一杯酒裡。

53度，一個黃金分割點

曾經有一個經典的科學實驗：53。94ml的酒精加49。83ml的水，混合物體積不是103。77ml，而是100ml。

就如同醬香酒，只有53度的時候，水分子與酒精分子才締合得最牢固，才會如此的穩固與持久，加之醬香酒的貯存時間較長，遊離的酒分子少使得濃度穩定，酒中對人體有刺激的物質得以揮發，有利於健康是顯而易見的。

一般來說白酒的度數很少低於30度，因為度數過低，酒體裡的呈香物質太少，喝起來寡淡無味。而度數過高，人體的味蕾則適應不了，口感也會變差。

53度就像是一個黃金分割點，對於醬香型白酒來說，不多不少，恰如其分。現如今市面上出現了很多度數不是53度的醬香酒，我們在購買醬香酒時要特別小心了，不是53度的醬香酒，就不是按照傳統釀酒工藝生產的，在酒的口感上就會有差異，酒精分子與水分子也不是自然締合成大分子，那可能就損害我們的健康了。

以酒勾酒，四年儲藏，五年出廠

醬酒的勾調是技術和藝術的結合。用不同輪次、不同酒齡、不同典型體、不同酒度的基酒組合，經過複雜的勾兌工藝，嚴格的評審環節，如此匠心繁複，歷經淬鍊，形成獨特的釀造風格，以此為標準和程式生產的才是正宗的醬香型白酒，才會造就醬香突出，幽雅細膩，酒體醇厚，回味悠長，空杯留香的風格特點。

一瓶真正的醬香型白酒，從投料生產到出廠，至少需5年時間。基酒生產1年，儲存至少4年，勾調成品酒再儲存1年，方可裝瓶出廠。

醬香型白酒在四大香型白酒中，出廠前的貯存期最長，我們都知道優質的大麴醬香酒可以稱得上“越陳越香”，那麼透過長時間的貯存給醬酒帶來了什麼變化？

經長時間的貯存，空氣中的氧氣及部分微生物能進入酒內，與酒產生“微氧迴圈”，使酒發生“呼吸作用”，酒體自身發生了氧化和脂化等多種化學、物理變化，有效地排除了酒的這些低沸點雜質，使得辛辣味減少，醬香突出，酒體變得柔和、綿軟，香氣也更純正優雅。

由此可見，在出廠前醬酒貯存三年以上，的確使酒品、酒味以及酒香更上一層樓！

需要注意的一點是，只有正宗的純糧大麴醬香酒適合貯存，那些劣質的勾兌酒並沒有貯存意義！

口味豐富，綿柔醬香成為“茅粉真愛”

“飛來隔壁三家醉、雨過開瓶十里香”。

醬香酒泰斗季老說：世界上的藝術品很多，有書法、繪畫、陶瓷等等，唯有坤沙醬香酒是可以品嚐的藝術品。

有人說，品醬酒就是品人生，說的就是感官上的感受，當你嚐遍人生百味，才真正懂得醬酒的魅力所在，這酸甜苦辣澀就像人生一樣。

醬酒是提高粱之精，取小麥之魂，捕捉泥土和空氣的情思，經集中、揉合、昇華建造的一座液體的豐碑，醬酒極致的風味，遠遠超過了我們能接受的程度，初品者需要一個慢慢接納的過程。

有道是：“一入醬香深似海，從此它香是路人”。所以，不難解釋，為什麼上海會有這麼多酒友愛上喝醬酒。除了陶醉於酒體本身，還有穿越千年的工藝傳承，口腔回味著酒香，腦海裡是對往事的追憶。