想要衝泡一杯好茶,除了要優質的茶品之外,沖泡技巧也是關鍵,如果你一直覺得自己泡茶水平沒有進步,又找不到原因>>看完趕緊來來看看下面這篇文章,幫你快速提升泡茶水平。
CHANNEL TEA OF CHINA
煮水
泡茶用水最低要求就是要煮沸
哪怕是需要85℃沖泡,也需要先燒至100℃再放涼。
唐代陸羽的《茶經》中關於煮水沸騰的記載:一沸:當水如魚目,微微有聲時;二沸:緣邊如湧泉連珠;三沸:勢若奔濤、騰波鼓浪。
簡單說,就是煮水要大火快煮,當水連續冒泡,煮到二沸或是剛剛三沸時,水的活性是比較好的。如果煮的太久,水中的含氧量降低則活性降低,對茶湯影響也不好。
CHANNEL TEA OF CHINA
選器
不同的茶要使用不同的茶具
綠茶、黃茶
玻璃杯、蓋碗
方便觀賞其在水中舞動。其次,因為大多數綠茶、黃茶都比較細嫩,經不起高溫的浸泡,而紫砂壺保溫效能很好,會悶壞茶葉。
紅茶
白瓷茶具
可以便於觀察紅茶的湯色和金圈。
烏龍茶
瓷質蓋碗或紫砂壺
如果想展現烏龍茶高揚的香氣,可以使用瓷質蓋碗,方便聞香且不會吸味;如果想展現烏龍茶深厚的韻味可以選擇紫砂壺,紫砂壺能激發茶性。且紫砂保溫性好,可以淋壺加溫,保證沖泡溫度。
黑茶
紫砂壺
紫砂壺具有獨特的雙氣孔結構,透氣性好,能夠減輕黑茶儲存之時產生的一些異雜氣,茶的層次、韻味更好。
白茶
大口蓋碗
白毫銀針原料很嫩,沖泡溫度不能過高,故用大口蓋碗泡茶,避免悶壞茶葉;而白牡丹、壽眉或貢眉之類,使用茶具沒有太多限制,老白茶還可以用陶壺煮飲。
CHANNEL TEA OF CHINA
投茶比例
投茶比例也影響茶湯口感
綠茶黃茶:蓋滿蓋碗底部
通常來說,綠茶和黃茶是所有茶類中公認較為鮮嫩的茶類,且經過揉捻,浸出物出來快,蓋碗沖泡時,放差不多剛好覆蓋蓋碗底部的量就可以了。
扁形的綠茶、之葉青之類的,大約鋪滿蓋碗底部薄薄一層的量就差不多了。毛峰、瓜片等稍微蓬鬆的綠茶,佔蓋碗體積的1/5左右。
紅茶:蓋滿蓋碗底部,比綠茶稍多
紅茶的投茶量與綠茶相似,差不多也是覆蓋滿蓋碗底部的量,不過可以比綠茶多放一點量。類似祁紅、金駿眉較緊細的紅茶,投放體積佔蓋碗的1/5。滇紅之類條索較粗的紅茶,投放體積約1/4即可。
烏龍茶:佔蓋碗的1/5到1/3
烏龍茶的種類非常多,可以根據不同的外形來確定投茶量。
外形緊結彎曲、呈顆粒狀的茶葉,如鐵觀音、黃金桂、凍頂烏龍等,一般投茶量為蓋碗的容積的1/5。因為顆粒型的烏龍沖泡開後,會迅速張開,放多了容易漫出。
外形緊結呈條形的茶葉,如大紅袍、鳳凰單叢等,一般投茶量為壺的容積的1/3。一般以茶葉沖泡吸水膨脹後不超過壺口的茶葉量為宜。
白茶:散茶佔3/4-1/2,白茶餅佔1/5
因白茶沒有經過揉捻,僅僅是鮮葉採摘後經過萎凋、乾燥製作而成的茶類,所以幹茶普遍較輕且蓬鬆,投茶量較大,散茶約佔蓋碗容量的3/4或1/2;白茶餅的話,差不多佔蓋碗容量的1/5。
黑茶:佔蓋碗的1/5
黑茶差不多佔蓋碗容量的1/5。如果口味偏重的話,可以多放點茶葉,並且沖泡時間可稍微延長。
CHANNEL TEA OF CHINA
水溫
水溫是泡茶至關重要的因素之一
綠茶、黃茶>>
不能用高於90℃的水沖泡,否則茶湯的鮮活力就會下降;
紅茶>>
要用85℃至90℃的水沖泡,以保持最香甜的口感,溫度太高容易酸澀;
烏龍茶>>
要用沸水沖泡,否則香氣不揚,陽剛的風格也表現不出來;
白茶>>
白毫銀針、白牡丹用90℃以下的水沖泡,突出其鮮甜味,避免苦味,嫩度較低的貢眉可以用沸水沖泡;
黑茶>>
需要沸水沖泡,這樣才能沖泡出其稠厚的湯感和濃醇的滋味。
泡茶本身是個逐漸熟練的過程,多練習,自我總結出來的經驗會更加適合自己的口味哦。
打卡健康好茶
健康養生,
靶向飲茶倡導者。
傳承600年茶馬古道文化
以國民健康為己任
共創美好生活
走進依康源,打卡健康,您將收穫無盡驚喜,迎來美好的幸福之光!