最近很多人都在做涼皮，朋友圈裡隨便一翻，一眼能看到好幾個。讓不少人看得眼饞，卻又吃不到。其實想吃涼皮不用出去買，下面把配方教給你，再說一下做涼皮的詳細步驟，其實很簡單，看一遍你就會了，有空自己在家就能做，一次就能成功。

首先，和麵。這一步很重要，很多人做涼皮和麵，只用麵粉加清水；其實應該再加點鹽（500克麵粉+3克食鹽），這樣可以增加面的筋性，讓口感更筋道。後面做出來的涼皮口感有嚼勁，味道才好吃，而且不容易開裂和斷條。有些涼皮拿不起來，稍微一攪拌就碎，就是因為筋性不足。

其次，洗面漿水。把揉好的麵糰放入盆裡，加入清水，開始揉搓洗面。麵糰會越洗越小，最後會變成一團柔軟黏手的一小團，這就是麵筋團。把麵筋團控幹水分後，上蒸鍋蒸20分鐘就可以。還可以撕成小條，下鍋煮熟，麵筋就這樣做好了。

盆裡的清水會變成一盆白色的麵粉水，這就是純澱粉水，也就是咱們下一步蒸涼皮所用的麵漿水。把麵漿水過濾一下，然後靜置半天時間，讓清水和麵糊徹底沉澱分離。一般來說，最好是前一晚上洗好麵漿水，放一夜，第二天早上再開始蒸涼皮。

這樣麵漿水沉澱的更徹底，也不浪費時間。要是時間緊湊的話，最少也要沉澱4個小時。然後把沉澱好的麵漿水，倒掉最上層的清水，留下一釐米左右的清水，再放入1克鹼面，攪拌均勻，麵漿水就這樣做好了。

接著，蒸涼皮。準備一個涼皮鑼，沒有的話，就找一個薄皮平底的金屬盤，或者不鏽鋼盆子，只要是平底的容器就行。在火上烤一下，刷薄薄一層油，倒入麵漿水，薄薄鋪平一盆底就行。另起一口鍋，加水開大火煮沸，然後把盛有面漿水的盆放入沸水面上，蓋上蓋子，蒸2-3分鐘就可以。

要是不知道熟不熟的話，可以看一下有沒有起泡，要是鼓起來一個大泡。麵漿水也從白色變成透明的，就說明熟了。然後取出來，放入涼水盆裡降溫放涼，再把涼皮從盆裡揭下來，一張涼皮就這樣做好了。剩下的麵漿水重複上面的動作就可以了。

最後，儲存方法。蒸好的涼皮，每一張都刷薄薄一層香油，然後疊加在一起，這樣涼皮放涼了也不乾裂不發硬。但是涼皮不能隔夜，也不能冷凍，最好當天做好當天吃完。否則容易變硬，稍微攪拌一下就斷了，吃起來沒嚼勁，不筋道還有餬口感。