大家好呀，聽說最近天冷大家又不愛吃飯？今天就再給大家分享一部飯綜藝吧！
這部綜藝叫《風味人間3》，且一度湧上熱搜，在吃瓜飛起的時間，簡直是一股清流混在其中。
和前面兩季不同的是，第三季重點是海鮮，所以它的名字是《風味人間3·大海小鮮》，這對於喜歡吃海鮮的人來說，這簡直就是饕餮盛宴啊！
尤其是晚上點開，真的忍了很多次想要點夜宵的衝動
遼寧鮑魚
第一站來到了遼寧的海洋島。
那句“靠山吃山，靠海吃海”，一點也沒有錯。
從事水下作業的漁民，當地人叫“海碰子”，當然這種工作並不是所有人都能勝任。只有膽大心細的人，才能從事。
所以終於能理解為什麼海鮮那麼貴了麼。
因為取之不易啊！
海鮮放在第一個來說的，就是鮑魚了。
肉質鮮嫩，做法很多：燜蒸煮烤都有它獨特的鮮美！
我之前也在朋友圈分享過，做過一次鮑魚燜雞，還有寶寶要問我選單。
燉湯其實很簡單，只要準備好料，丟進電飯煲就可以了。
不過李天佑家的做法，東北化了。
小院種的土豆，新鮮的鮑魚，沒有尊貴卑賤之分，在鐵鍋裡一同燜燒。
真真是萬物皆可鐵鍋燉。
海南龍蝦
海南的龍蝦被養的很肥美。
配合上海南特有的椰子雞做法，清甜又鮮！
不過，海鮮自身就有大海的味道加持，即使不放任何調料，就這樣水煮也很好吃，保留了海鮮原本的味道。
有時候料太多了，反而不好吃。
“有時通往美味的路，並不需要太複雜。”
不過和遼寧李天佑家不一樣的是，海南還有很多家養的。
這個跟蘇州陽澄湖的很像。
他們會在家門口圈出一片水池，裡面從年初就下魚苗，等著成熟開始打撈。
不過他們可能是最後一代了，因為現在年輕人大部分都去了城市生活。
老一輩的還是不想離開魚排，他們的全部家當都在這裡。
一輩子從事一份工作，或許也是一種堅持！
對自己生活方式的堅持！
青島鮁魚
青島最出名的還是鮁魚！
鮁魚的做法，其實有很多。
做成丸子、或者水餃、或者燻鮁魚，
我很喜歡的還是鮁魚水餃。之前去旅行的時候，甚至買了速凍款帶回來。
除了切斷剁碎的做法，鮁魚最常做的一個方法就是：甜曬！
鮁魚中間切開，過一遍海水，不需要加鹽，直接曬開～
臨近過年的時候，總是少不了魚，“年年有餘”的韻味，每個地方都一樣，不一樣的只有魚而已。
過年的時候，這種有年味的食物，總帶有了一份甜蜜的氣息。
福建青蟹
我們對螃蟹的執著是已經落實到實際行動上的。
每年金秋十月的螃蟹團聚，從18年開始就沒有變過，這已經成為了一個約定俗成的事情。
2018年
2019年
2020年
2021年
即使我跟助理們不在一塊，但也是會安排他們螃蟹宴的！
螃蟹和龍蝦其實差不多，簡單加工就已經很好吃了！
第一期太短了，我忍不住又把第二季翻出來看，即使看過2遍，依然會被裡面不一樣的美食，美食背後傳遞的故事所感動。
崖蜜
在今天，甜味確實不是什麼稀罕物，可仍然有人會為了一口甘甜，願意冒著生命危險去獲取。
在喜馬拉雅山南麓的尼泊爾境內，昌泰爾族部族中生活著一群蜂蜜獵人，他們的戰場在200米的懸崖峭壁。
這裡居住著世界上體型最大的蜜蜂——喜馬拉雅巨峰，同時它所產的蜜也是世界上最為珍貴的。
但是蜂是一種攻擊性很強的生物，最傳統的方法是煙燻，但是火把操作不當極易引燃藤梯，招致危險，還要面對蜂群的攻擊。
“蜂蜜獵人”必須得迅速用隨身攜帶的細繩連線藤梯，彎刀將吊上來的竹竿釘進岩石縫隙，然後借力一步步逼近崖壁。
一個蜂巢只取一半，確保來年還能有蜜可採，這是蜂蜜獵人與大自然無聲的契約。
在甜味早已司空見慣的今天，面對這樣一筐全世界獲取難度最高的蜂蜜，獵蜜小哥們的眼睛發亮，手裡緊攥著一小塊蜂蜜卻遲遲沒有吃。
他們的眼中，滿是不捨與珍惜
即使是平凡的炸油餅，也因為崖蜜而變得精彩，但是這豁出命採來的蜂蜜，一家人只捨得放一勺。
畢竟崖蜜是全家人最主要的收入來源，在這裡，蜂蜜、甜味是貴族才能隨意享用的味道。
也許，只有歷經萬千險境，付出了無數努力，才能感受到這甜味的珍貴與來之不易。
揚州雙絕
嫌甜吃的齁？先別急，揚州人有話要說。
先來一點清清爽爽的時令蔬菜打底，然後撒入大量白糖，鋪墊底味，再加入鹽和豬油，讓醇厚的香氣更上一層。
將餡料放入麵皮，團成鬥狀，最後用鹹鮮火腿末點綴頂端，一道翡翠燒麥就出爐了。
甜中帶鹹，鹹不壓甜，南鹹北甜在此完美的結合。
另一絕是“千層油糕”，聽名字就能感受到其製作的繁雜和精巧。
先用麵粉將糖和油丁層層包裹，密實封存。
接下來就進入蒸的環節，高溫下的糖和豬板油充分溶解，實現快速滲透。
在水蒸氣的包圍中，油糕不斷膨脹，變得愈發蓬鬆，一道正宗的千層油糕，表皮可達驚人的64層。
那種雲朵一般的綿軟口感，也慰藉了人們早晨出門時，仍帶著露水寒意的胃和心。糖無從找尋，甜卻無處不在。
從這一道早茶裡，能品出中國人對於好日子的定義：
無壓力的蓬鬆，填得飽肚子，甜則落在心坎上。
舌頭、胃，甚至是心靈，都獲得了滿足。
解說詞在總結的時候配了一句“事了拂衣去，深藏功與名。”我覺得非常貼切生動。
正是由於甜味的可塑性強，所以味道既可以若有若無，也可以發揮到極致。
巴克拉瓦
鏡頭一轉來到亞洲另一端，土耳其的伊斯坦布林。
其中一道來頭最大，被稱為“土耳其甜點皇冠上的明珠”——果仁蜜餅，當地也叫“巴克拉瓦”。便是把甜發揮到了極致。
看賣相，感覺跟我們常吃的那種起酥差不多，但製作難度極高。
成為一名巴克拉瓦糕點師，要磨鍊上至少十數年。十八歲的薩哈特，已經學了七年擀麵皮。
擀麵皮是製作巴克拉瓦的第一步，卻絕非最簡單的一步。
將十幾張麵皮同時擀壓，每張的厚度不超過0。1毫米。薄到什麼程度？
一個動作最直觀展現，注意看，麵皮不是被揭下來，是被吹下來的。
再加入乳酪，撒開心果碎，上下覆蓋20層面皮。
但這還只是初級，核心部分只有師父能做——熬糖。
將白砂糖在熱水中不斷融化，隨後加入檸檬汁，這樣一來，糖漿的甜度變得更高，黏度變得更低，且不易結塊。
可以說，溫度、酸度、水和時間共同作用，使糖液達到完美平衡。
糖漿油脂一相逢，便勝卻人間無數。
滾燙的糖漿，剛剛烘焙好的酥皮瞬間被喚醒，“酥皮渾身顫慄”，滋滋作響。
旁白引用了帕慕克的話，“讓一千萬人聚集在伊斯坦布林的，是生計、利益和賬單，但支撐茫茫人海的只有一樣東西……”
在這裡讓人不由自主聯想到的無疑是甜，而帕慕克在《我頭腦中的怪東西》的原文中，說的實際上是“愛”。
甜等於愛，這件事真是毫無違和感。大家都會說“給你一點甜”，糖份某種程度上本就是幸福感的代名詞。
川菜
糖可以唱主角，也能點化平凡的食物， 甜的不動聲色。
有意思的是，《風味人間》這一集裡並沒有過多討論我們印象裡偏“甜口”的菜系，比如江浙菜，而是選擇了川菜作為切入。
當人們對於川菜的印象早已固化為麻、辣和重口，誰能想到，糖與甜才是其中最畫龍點睛的一筆——
無論是“小荔枝口兒”的宮保雞丁，還是魚香肉絲，酸甜、鮮香，配料只有簡單的糖、醋、姜、蒜、泡椒，卻能調和出近似荔枝和魚的味道。
這便是川菜的精髓，複合味，而糖正是其中不可或缺的一味調料。
苦瓜排骨湯
但最精妙的設計，其實在結尾。誰能想到，整整一集甜的結束，是用苦瓜收尾。
最後一種甜，是為“回甘”。
新哥在廚房用甜味給苦瓜注入靈魂，在廚房外，面對孩子不如意的考試成績，他要鼓勵她，苦瓜也會甜，要對生活抱有希望。
在這一幕裡，養家的艱辛、石爐的熱汗、工友問起女兒成績時的尷尬、看到女兒自責的心疼，彷彿都被這一碗略帶苦味的苦瓜排骨湯融化了。
原本讓人望而卻步的味道，憑藉巧思、忍耐，加上一雙手和一些時間，竟能使人們巧妙的抵達它的對岸。
我很喜歡最後這段由苦及甜的昇華，結合燒豬作坊師傅女兒高考失利，將中國人餐桌上很特有的一種味覺體驗 —— 回甘蘊含的哲理與生活聯絡起來。
苦後回甘，是甜味的另一番境界。就像正是生活中的那些苦難，低谷和不如意，使得日常和平淡來的如此珍貴。
苦味抑制了其他物慾的恣意蔓延，才把生活控制在一個合理的範圍內，就算眼前一切一旦不幸坍塌，也有足夠的信心和能力東山再起。
《風味人間》不是簡單的在跟我們談論美食的甜，還讓我們透過美食看到了某種生活狀態，
像臉上蒙著麵粉的小哥看到了“機會”的甜；喜馬拉雅山側的兄弟倆看到了“生計”的甜。
我們看到了那些普通卻發著光亮的生活，看到了因地理而居所不同的人們為了所愛付出的相同的努力。
翻千山、過萬水，呈現在鏡頭下的不僅有美食美景、異域風情，而是以“飲食”為媒介，描摹出一種全球同此涼熱般的生活質感與情感核心。
生活當然不是甜的，但是“中國人從中找到了甜味的線索，”
我們熱愛生活，不就是為了等待那份“回甘”的甜嗎？
文章首發于晴悅筆記（qingyuenotes），作者：孫晴悅，媒體人，原央視駐外記者，新一代女性勵志榜樣。新書《不退讓是年輕人最好的體面》全網上市。