年夜飯必備的蒸菜，大白菜肉卷，寓意蒸蒸日上，清清白白！大白菜肉卷，是我家年夜飯的選單，家宴必做。簡單味美，寓意好，葷素搭配，營養豐富，老小都愛吃。

年夜飯的選單，很講究，每一道菜都寓意，不僅要好吃，還要好看，名字也漂亮。我家年夜飯清淡為主，蒸菜、湯、燜菜、炒菜。蒸菜寓意蒸蒸日上，比如蒸魚，寓意年年有餘。大白菜肉卷也是蒸菜，取諧音，清清白白，做人誠實坦蕩，日子過得一天比一天好，蒸蒸日上！

做大白菜肉卷需要掌握技巧，技巧一：挑選優質的大白菜，新鮮大白菜，不發黑，無黑斑，葉子新鮮，拿在手上有沉澱感，葉子比較大，菜葉與菜梗適中。技巧二：白菜要汆燙之後，要過冷水，快速冷卻，大白菜葉子就不會爛，卷肉的時候完好。技巧三：蒸熟的大白菜肉卷，盤子有很的水，需要倒掉，然後再把蒜蓉、熱油澆在上面。

【大白菜肉卷】食材：大白菜1顆（約3斤重，需要去大片葉子）、豬肉500克、香蔥、生薑、大蒜。其中肉餡的調料：花生油、食用鹽、醬油、生粉、生薑。

步驟1：把大白菜的葉子摘下來，每一片都清洗乾淨，需要挑選大葉子，小葉子留著炒菜吃。大葉子比較容易把肉捲起來。

步驟2：煮鍋倒入適量的水，煮沸之後，放入大白菜汆燙，撈出，快速過冷水，讓大白菜馬上冷卻，儲存漂亮的顏色，不會發黑。

步驟3：餡料的製作，豬肉去皮，切片，再剁碎成肉末。放生粉、醬油、鹽、油、攪拌均勻，最後放香蔥，再次攪拌。

步驟4：取一片大白菜的葉子放在手心上，把豬肉餡放在大白菜的這邊，然後從根慢慢捲起來，葉子比較軟，可以把餡料全部包裹。

步驟5：做好的肉卷，均勻碼入陶瓷蒸盤。蒸鍋倒入適量的水，煮沸之後，隔水放入蒸盤。

步驟6：蓋上蓋子，用旺火蒸8分鐘。每個鍋不同，大白菜肉卷大小不同，蒸熟的時間略有不同。

步驟7：蒸熟的肉卷取出，把盤子裡的水倒掉。炒鍋燒熱，倒入適量花生油，放入蒜末，把蒜末爆炒香，熱油澆在肉捲上，入味又鮮香，很好吃。

【sourcehe溫馨小貼士】1。大白菜的菜多餘的葉子，可以切絲，放入餡料裡，味道也很好哦。2。大白菜焯水後變軟，很容易把肉捲起來，為了防止葉子爛掉，漏餡，可以用2片葉子包裹一個肉卷，這樣就萬無一失。3。餡料也可是牛肉、味道也很不錯。我試過牛肉、豬肉，其他味道還沒做過。

大白菜肉卷，你學會了嗎？如果你家的年夜飯也在家吃，可以試試這道菜，寓意好，味道鮮香。關於年夜飯，你家有什麼習俗，期待你留言，分享你的觀點。祝大家新的一年蒸蒸日上！