肝，身體最大的解毒器官，每天默默無聞地把有毒物質轉化為無毒的，再排出去，堪稱“解毒聖手”；

腎，像篩子一樣去除代謝產生的“廢水”“廢渣”，留下有用的物質，是人體任勞任怨的“過濾器”；

胃，兢兢業業地消化我們吃進去的一日三餐，是人體不可或缺的“磨盤”。

然而，此時此刻有多少人正在肆無忌憚地傷害這些重要的器官而不自知！

餐桌上的一些美食，很多人整天吃得歡，卻不知道它們其實是藏得最深，傷肝、傷腎、傷胃最狠的“元兇”。

這1肉傷腎最猛，少吃為妙

要重點點名的，莫過於——醃肉。

到了冬天，一些地方有“萬家曬物備收藏”的傳統，很多家庭會做大量的醃臘肉、醃香腸、醃魚等等，一日三餐都端上桌。

然而，有做過醃肉的人都知道，平時即使我們自己製作，也會整包整包地往裡倒鹽，鹽的含量嚴重超標，稍微吃上幾口，就鹹得要噸噸噸地喝水才舒服。

而腎又是很怕“鹹”的器官。日常吃進去的鹽，95%都是由腎臟代謝掉的，攝入鹽太多，腎臟的負擔毋庸置疑會被迫加重。

你想想，腎老是加班加點地工作，長此以往能好到哪裡去？

常吃2種魚，傷胃傷肝傷全身

①鹹魚、燻魚

不少人愛吃鹹魚、燻魚，因為很香，又下飯。

但是，早在2012年，鹹魚就被世界衛生組織確定為1類致癌物。

鹹魚是一種醃製食物，鹽分高，含有較高的亞硝酸鹽，在胃酸的作用下，會產生亞硝酸銨。

亞硝酸胺是一種間接致癌的化學物質，可能會增加食道癌、胃癌、鼻咽癌的風險。

此外，高鹽還會傷腎。

而燻魚中含有較多的亞硝酸鹽，進入胃裡，會變成亞硝胺而被吸收。

此外，肉類在高溫熏製時，還會產生另一種致癌物——苯並芘，煙燻、煎炸越久，苯並芘含量越高。

雖然腫瘤的發生發展是一個複雜的過程，我們不必完全拒絕吃鹹魚、燻魚，但還是少吃為妙，不要餐餐都拿來下飯！

②淡水魚生

有些人很喜歡吃淡水魚生、壽司、醉蝦醉蟹之類的生食，尤其是珠三角、長三角地區。

然而，這很容易被一種侵害肝臟的寄生蟲——

肝吸蟲

盯上。

看到這裡估計有人會反駁：我天天吃都沒事啊，小題大做。

當然，這裡說的是一個比例和風險問題。

《廣東省肝吸蟲病防治規劃實施方案（2006-2010年）》指出，一些愛吃魚生的地區，如廣州番禺區，珠海斗門區，佛山禪城區、南海區、順德區等，此前都是肝吸蟲並高度流行區。

目前現代醫學已經證實，肝吸蟲感染人體後，可導致膽管癌。

舉個例子，廣東順德地區的人愛吃淡水魚生，順德第一人民醫院的一項研究表明：進食魚生史者的患癌風險，是未進食魚生者的1。63倍。

因為生吃醉蝦、醉蟹而發生肝損傷、肺損傷的新聞，也不少見。

有人只吃過一回就中招，後果嚴重，嚴重感染者晚期可出現肝硬化、腹水。建議儘量避免吃生食，不怕一萬隻怕萬一。

常喝3種水，毀肝腎沒商量

①濃茶

適量喝茶，消食護血管。有人覺得喝濃茶效果能翻倍，更能提神醒腦。但其實，這樣喝茶對腎的傷害不小。

其一，濃茶中的草酸含量較高。草酸在尿路中容易草酸鈣結石，引起腎結石，還不利於鐵的吸收。

其二，濃茶含有較多的氟。氟主要經由腎臟排出，當人體攝入過多的氟時，腎臟負擔就加重了，一旦超過負荷，腎乾脆不幹了，大量的氟在腎中滯留，可導致慢性氟中毒。

問題來了——多濃才算濃？

其實沒有一定的評判標準，主要看口感和顏色，如果喝起來又苦又澀，並且顏色也十分渾濁，那就是濃茶了。

②酒，尤其是雜酒

嗜酒的人大多患有酒精性脂肪肝。每天飲酒的酒精含量超過80克，則酒精性脂肪肝的發生率增長5~25 倍。

也許有人會問，這酒裡不就是水和乙醇嗎？又不像肉那樣含有脂肪，怎麼會得脂肪肝呢？

解酒需要肝幫忙，酒多了，肝也會喊累。

乙醇進入人體後，要在肝臟進行分解代謝，乙醇及其代謝產物乙醛對肝細胞有一定的毒性。酒精性脂肪肝的病因是過量飲酒引起肝損傷，導致脂肪的代謝紊亂。

因此，飲酒越多，同時攝入高脂肪、高熱量食物，肝內甘油三酯就越容易堆積，造成脂肪肝。

特別是喝雜酒，也就是一會兒喝白酒，一會兒喝紅酒，一會兒喝啤酒，這樣更傷肝臟、脾胃和腎臟。

所以，最好還是少喝酒。《中國居民膳食指南（2016版）》建議：成年男性和女性一天最大飲酒量別超過25克和15克。

酒精換算表

表源：《中國居民膳食指南（2016）》

③老火湯

天氣漸涼，又到了喝湯的季節，一口熱湯下肚，全身都暖呼呼的。

南方人尤其愛喝湯，偏愛“煲三燉四”（即煲湯3個小時，燉湯要4個小時）的老火靚湯，認為煲的時間越長，滋補效果越好。

然而事實正好相反，煲燉的時間越長，就意味著湯中的嘌呤、脂肪含量越高，經常喝容易引發高血壓、痛風等疾病。

如果湯裡面加了綠色蔬菜，煮得太久還會使蔬菜中營養成分流失，而湯中的鉀和草酸鹽含量增高，長期喝還會增加腎結石的風險。

那麼，湯煲多久比較好？

一般建議，肉類湯煲1個小時左右，最長不超過2個小時；魚湯則時間控制在1小時之內。另外，每週喝“老火湯”最好別超過3次。

-《中國家庭醫生》雜誌社

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編輯：瑞瑞周