秘製香芋豬手

特點：豬手軟糯，香芋爽口，搭配合理，口感爽適。

原料：豬手1000克，香芋500克，薑片30克，蔥結30克。

調料：色拉油50克，五香粉5克，鹽50克，糖色（白糖或冰糖加水小火熬成）50克，雞精2克，味精1克。

製法：

1、將豬手洗淨後，斬成2釐米見方的塊，入沸水汆7分鐘。香芋去皮切成與豬手同樣大小的塊，碼上5克左右的鹽醃漬。

2、鍋中下底油燒至四成熱，放蔥、姜大火爆香後加水2000克，下入糖色、鹽、五香粉、雞精、味精，下入豬手塊改小火火靠 45分鐘至軟糯，將煮好的豬手放在碗內，香芋放面上，摻入原湯，放入籠中蒸15分鐘，上桌時翻入盤中即成。

金湯有機五穀自磨豆腐

製作流程：

1、雞蛋豆腐扣成心形小塊，入調味的高湯中小火煨8分鐘，撈出後襬入盤中。

2、紅腰豆泡透後煮熟；燕麥、野米泡透後蒸熟；聽裝玉米漂洗乾淨後焯水。

3、鍋下雞湯400克，調入南瓜蓉80克、鹽6克、白糖4克攪勻燒開，下入紅腰豆、玉米、燕麥、野米等粗糧共80克煮沸，起鍋倒入盛豆腐的盤中即成。

生煎雜魚

推薦理由：

這道菜是海中洲海鮮食府特色招牌菜，將五種以上海魚烹製而成，突出魚肉的鮮美味道。雜魚都是個頭不大的小魚，肉質比較嫩，這就要求加熱速度要快，一是為了將其快速凝固，二是將魚肉內的水分充分鎖住不流失，讓其有外酥裡嫩的口感。

原料：

米魚、梅童、小鯧魚、小沙禿、小馬面魚各50克，紅板圈、香芹段各20克。

調料：

A料（鹽6克，味精4克，胡椒粉3克，花雕酒2克，蔥段30克，八角1粒，花椒3粒，糖1克，薑汁20克）

生粉50克，色拉油50克。

製作：

1、將以上五種魚改刀，治淨，用A料醃製30分鐘，拍生粉。

2、取燒熱的砂鍋，放入色拉油，燒製五成熱，下入拍好生粉的雜魚，煎至兩面金黃，取出，倒入提前燒熱的鐵板上，上面撒上香芹段、紅椒圈即可。

關鍵：

煎魚的砂鍋一定要燒熱，否則煎魚時魚肉易糊易碎。