香辣鴨鎖骨

特色：色澤美觀，香辣誘人。

材料：鴨鎖骨（可以是鮮品也可以是速凍的）10個。

味料：香辣滷水1份。

蘸料：由香辣滷水30克、孜然0。5克、麻油5克、蒜茸5克拌勻。

香辣滷水配方：

藥材香料：八角60克，沙姜35克，肉桂40克，紅蔻5克，幹菘5克，香茅50克，小茴香25克，花椒300克，甘草5克，木香5克，母丁香25克，白蔻15克，白芷25克，靈香草30克，肉蔻10克，草果15克，草蔻5克，黑胡椒40克，砂仁10克，孜然30克。

其他材料：豬骨頭2。5千克，生薑500克，雞精250克，食鹽1千克，幹辣椒500克（視各地口味不同可酌量增減），大蔥段1千克，豬板油（切塊）1千克。

製法：

不鏽鋼桶內裝入25千克水，加入豬骨頭、藥材香料（湯袋裝好）、姜、雞精、鹽、幹辣椒、大蔥段（裝袋）後燒開，然後加入豬板油，大火煮1小時左右後，調小火煮2一3小時即成香辣滷水。

注意：幹辣椒須放在湯袋外面，以達到更好的入味效果。

製作方法：

1、把鴨鎖骨放入清水裡浸泡60分鐘，去掉血汙，清洗乾淨，瀝乾水分。

2、將事先製作好的香辣滷水燒開。

3、放入鴨鎖骨以慢火燒滷30分鐘後撈起。

4、瀝乾滷汁上碟，蘸取蘸料佐食。

備註：

燒滷後鴨鎖骨表面可能會沾上少量滷渣，應用筷子小心夾去，以保證表面乾淨美觀。

川式光波焗銀鱈魚

原材料：

主料：銀鱈魚中段200克。

輔料：蔥段10克、薑片10克、鮮花椒5克、鮮小米10克、家樂鮮露5克、家樂辣鮮露5克、家樂雞粉3克

做法：

1、銀鱈魚改刀成重約50克的斜刀片，用流水衝約1小時；

2、撈出銀鱈魚用毛巾吸去多餘的水分；

3、用小料和醃料將銀鱈魚醃製約1小時；

4、撈出銀鱈魚用光波焗5分鐘左右，即可裝飾裝盤成菜。

辣汁鳥貝

原材料

主料：新鮮鳥貝500克，青筍片100克，摘好黃豆芽50克，青、紅椒絲各少許。

辣汁：涼開水500克，陳醋、辣鮮露、香料油各50克，紅油200克，料酒25克，味精、雞精、白糖各少許。把涼開水燒開後加入陳醋、辣鮮露、料酒、味精、雞精、白糖調勻，放涼後再加進香料油與紅油調勻即可。

製作：

1、青筍片、黃豆芽汆水，置於高身容器內墊底。

2、新鮮鳥貝開殼取肉，洗淨後把貝肉焯水，也放進容器內。

3、倒進辣汁，撒上青紅椒絲即可上菜。