鐵鍋燜狗肉

主料：狗腿肉。

輔料：青辣椒、紅辣椒、香芹、蔥、姜、大蒜。

香料：丁香、桂皮、陳皮、沙姜、八角、草果、花椒。

調料：白酒（二鍋頭）、醬油、鹽、糖、上湯、食用油。

做法：

1、將狗肉洗淨後切成厚約1釐米的片、用清水洗去血沫備用。

2、將香料用紗布包好製成香料包備用。

3、蔥切長段、姜拍破、蒜去皮後整隻備用。

4、青辣椒、紅辣椒切軲轆、香芹去掉葉子後切寸段備用。

5、鍋中做少許油，6成熱時下入姜、蒜煸出香味。

6、下入狗肉煸炒至表面發白後烹入白酒、醬油，放入蔥段。

7、加入上湯至沒過狗肉後放香料包。

8、大火燒開、變小火燜1小時後加鹽、糖調味。

9、帶狗肉軟爛後大火收湯至湯汁濃郁粘稠。

10、揀去蔥段、姜塊、香料包後下入青辣椒、紅辣椒、香芹翻炒幾下即成。

注：

1、狗肉羶氣比較大，所以在烹飪之前要儘量洗淨血汙。

2、燜狗肉一定要用小火，保持剛剛開鍋即可，這樣才能將狗肉燜得軟滑酥爛、香氣撲鼻。

家宴香辣雞片

主料：土公雞

輔料：香料、幹辣椒節、花椒、老薑、大蔥、藕。

調料：鹽、味精、雞粉、紅油。

做法：

1、把土公雞治淨，浸入加有香料、幹辣椒節、花椒、老薑、大蔥和鹽的沸水鍋裡煮20分鐘，剛熟便撈出來晾涼。把藕削皮後切成片，投入加有油鹽的沸水鍋裡焯斷生，撈出放在盤中墊底。

2、將煮好的土雞肉切成片，納盆後加入炒香的幹辣椒節和花椒，同時放入鹽、味精、雞粉、紅油、芝麻、蔥花和酒鬼花生，拌勻再放盤中藕片上，即成。

金沙羊排

主料：羊排。

輔料：麵包、糖、蒜、蔥、白芝麻。

調料：臻品蠔油20克，味極鮮醬油15克，沙茶醬少許。

做法：

1、用味極鮮醬油、臻品蠔油、沙茶醬調製的汁把羊排放高壓鍋壓制；

2、壓制12分鐘後放入5成熱的油炸一下；

3、然後把麵包末、糖、蒜、蔥、蔥、白芝麻等輔料灑在羊排上即可。