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“
老闆！先來20個牌
，把蟹子蒸蒸、蠣蝦鹽水煮、嘎啦辣炒、這個牙片魚給家常燒燒！再來個花毛一體、拍個黃瓜！”
“好來！馬上就好！”
………………
夏天的青島
，這樣的一幕幕每天都出現在青島沿街各個“
啤酒屋
”裡。是青島
市井生活
中最靚麗的風景線。
“
啤酒屋？音樂酒吧？
”很多沒來過青島的外地朋友，一聽到青島的“
啤酒屋
”就會很奇怪地問：“怎麼裡面還可以炒菜吃海鮮？”“啤酒屋不是音樂酒吧嗎？”
音樂酒吧？那玩意兒太不接地氣，
青島人喝啤酒從不聽音樂
，也不用梳妝打扮，就是短褲背心，坐在馬紮上，圍在小桌前，喝著啤酒、吃著海鮮拉家常。
每次我都會耐心地解釋給他們聽，
青島的“啤酒屋”其實就是大排檔
，很多連大排檔都算不上，也就算是個“
小排檔
”，
海鮮都是食客自己帶
，店裡負責加工。
在啤酒屋裡，
除了啤酒你不能自己帶
，其他的任何吃的你都可以自己帶。哪怕一個拍黃瓜、一塊豬頭肉都可以自己帶，
老闆還得幫你準備空盤子讓你裝進去
。老闆賣的就是啤酒！賣的是人品！
青島人對啤酒屋的情感就是：
開心的時候：“弟兄！晚上哈點吧？
今天有點高興事兒跟你說說！晚上6點老地方昂！海鮮什麼的你別買昂，我都買好了！”
不開心的時候：“弟兄！今天陪我哈點吧
，出點事心情不大好。晚上6點老地方，你什麼都白買昂，海鮮我都買好了。”
也沒有開心、也沒有不開心的時候：“弟兄！好幾天沒哈個了，今天哈點吧？
晚上6點老地方昂！海鮮你別買昂，我這市場蟹子很肥我都買好了。晚上見！”
啤酒屋
是青島人接地氣的地方，是
全民皆可參與
的“
餐飲娛樂場所
”，上到老翁、下到小娃兒都是啤酒屋常客，小娃兒們不喝酒，就是喝飲料吃海鮮。小娃兒們一起玩耍，大人們把酒論天下，
沒喝多的時候他是青島的，喝多了的時候青島是他的！
大多數啤酒屋都有自己的“牌”
，一種定做的小圓牌，一個牌代表一杯啤酒（1斤）。到店喝酒先買牌，用牌換酒喝，多退少補。這樣方便老闆算賬，
你自己也能數清楚自己到底喝了多少酒。
啤酒屋文化在青島根深蒂固，在青島的餐飲界有著鮮明的特點和深遠的影響。
總體來說，青島的啤酒屋有以下8個特點：
1、面積不大
啤酒屋，面積都不算大
，動不動就上千平米，那不是啤酒屋，那是“啤酒城”、是“大酒店”。啤酒屋一二百平方米就不小了。
不過
生意好點的啤酒屋門口一般都有開闊的空間
，夏天擺幾張小桌子小馬紮。但是很“機動”，當“檢查”人員來突襲時，收起來方便迅速。
2、裝修簡單
啤酒屋的裝修都是簡潔明快、乾淨整潔
。普通小網點或者住宅的一樓，牆面刷個大白，買上桌椅板凳就可以開業。投資百萬裝修成五星級標準，你說是啤酒屋？保證沒人會信。
啤酒屋就是大排檔的一種，裝修都是親民接地氣，只要店裡乾淨衛生，讓人一進來就感覺是老百姓喝啤酒拉呱的地方，
穿著背心褲衩、拖鞋汗衫覺得很搭，就是休閒喝酒的地方。
3、菜品不多
正經的啤酒屋裡的菜品一定是不多的，就是幾個涼拌菜，比如：拍黃瓜、水煮花生、水煮毛豆、涼拌三絲、炸花生米等十個左右的涼拌菜。
目的很明確，就是賣啤酒、加工海鮮。
店裡準備幾個現成的下酒小冷盤，上菜也簡單迅速。剩下的全都是食客們自己帶，老闆負責加工。所有吃的你都自己帶老闆也不會嫌棄你，
還得幫你準備空盤子裝帶來的菜
，因為店裡真沒幾個菜。
4、加工費親民
啤酒屋的主要收入就是賣啤酒，另外一份收入就是海鮮的加工費了
，作為市井餐飲小店，費用一定是經濟實惠的。海鮮加工因難易程度不同、耗費輔料的不同，價格從5元～30元不等。比如簡單地做個原汁蛤蜊、煮個蝦5～10元不等；家常燒個魚，20～30元不等。
就拿筆者身邊一家小啤酒屋來說
，紅燒一條魚20元，蒸螃蟹、蒸蝦虎、蒸海蠣子10元，水煮蛤蜊，水煮蝦用火較少，都是5到8元一份。
很多中小型飯店也有“海鮮加工”，
但是他們不是啤酒屋
，只是在飯店的基礎上增加了一項“海鮮加工”業務而已。
5、啤酒新鮮
新鮮的扎啤是啤酒屋的靈魂
。一家啤酒屋的生意好不好，一定是取決於他的啤酒好不好、新不新鮮。拿昨天的啤酒冒充當天的新酒，一定會砸自己的招牌，沒人來的。
青島人喝啤酒的嘴很叼
，是不是當天的新酒，一口就能嚐出來，
這也是作為“啤酒之城”的青島人必修的“功課
”，所以正經啤酒屋的老闆是不會這樣乾的。
那如果當天有剩的啤酒賣不掉怎麼處理呢
？我舉一個例子，有一家生意火爆的啤酒屋，每天晚上18點左右進的啤酒，假如有剩餘，第二天一早，他會給
每天一早就來喝酒的老酒客免費喝
，無論剩多少都是免費喝。扎啤保質期24小時，雖然才過了10幾個小時，但是全免費！當然，也不是每家都這樣，各有各的經營手段。
6、經營有特點
青島有很多很有特點的啤酒屋，有的是環境有特點，比如某個啤酒屋在一個大院子裡面；有的是加工有特點，海鮮的加工會有很多花樣；還有的是有“情感類”的特點，
每位老客都有自己專用的啤酒杯。在杯架上擺滿了每個顧客自己做了不同標記的杯子。
有一家啤酒屋，在每次客人喝完酒後，便給洗刷乾淨，擺放在杯架上，下次客人來後，根據自己特殊的標記取自己的專用酒杯，
這一度成為了青島啤酒屋界的“佳話”。
7、有固定的老客
很多啤酒屋都有著自己的固定老客，
這些老客們可能真正的消費不多，但是基本天天會來，每天也喝不多，也就兩三杯、三四杯，也不吃菜，喝完回家。
有時上午來喝了兩杯，下午再來喝兩杯。這一天膩上的就是啤酒，哪一天不喝就像長了大病。
假如你上午碰到擁有這樣一群人的啤酒屋，他家的酒一定錯不了。
8、海鮮加工有水平
作為一個著名的海濱城市，烹飪海鮮當然必須得有相當的水平。
在青島哪怕不會炒菜，也得會簡單加工海鮮
，更不用說以加工海鮮為主的啤酒屋。
煮蝦、煮螺類是非常考驗火候的，火候掌握得好吃起來會又鮮又嫩，大多數啤酒屋加工海鮮的水平還是很不錯的。
有些啤酒屋老闆做魚的水平相當棒，做出的家常燒的魚，比高階酒店大廚還要美味。
作為青島市井文化最重要的一部分，
“啤酒屋文化”深深紮根在青島市民的心裡
，假如沒有了啤酒屋，青島人喝啤酒就會失去靈魂、不踏實。
有一則廣告“
沒到過xx，別說你到過青島！
”，其實，
作為青島土著，最想告訴你的是：“沒到過青島的啤酒屋，別說你到過青島！”
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