圖丨獨流燜魚
#獨流燜魚
說起靜海區獨流鎮
您的第一反應是嘛？
獨流燜魚？
獨流老醋？
。。。
沒錯兒！
當靜海非遺
獨流老醋
和魚兒“完美的遇見”
外加上一個意外的
“錯誤”
——因為廚師打了個盹兒
便成就另一個靜海非物質文化之一
“獨流燜魚”這道美食
靜海獨流美食
曹三燜魚
獨流燜魚
——是將炸好的魚進行燜制而成的獨特佳餚，為獨流鎮諸多美食中的一道名吃。味道鮮美，色澤醬紅，魚身完整而骨刺酥軟，富含人體必需的氨基酸和鈣、磷、鐵等多種微量元素，開胃除膩，涼熱均可，老少皆宜。
由來
獨流燜魚源自清朝末年獨流鎮廚師曹國章經營的一家飯鋪。獨流鎮位於南運河畔，水質甘甜，河中的鯽魚肉質細嫩，曹國章經常收購運河野生鯽魚做燜魚出售，由於烹飪技法獨特，使燜魚味道鮮美，因此遠近文明。
曹國章在家中排行老三，所以當地人俗稱“曹三燜魚”，一直沿用至今。民國總統曹錕曾特意去獨流品嚐，大加讚揚，並賞賜銀元數百。從此，曹三燜魚的名聲越來越響。
曹
錕
“曹三燜魚”的由來非常有趣，源於一個意外的“錯誤”。曹國章自己講述，“我平常做魚都是鯽魚熬，鯰魚燒。有一天晚上我熬了一鍋小鯽魚，因白天勞累，不知不覺睡著了，等醒來天已大亮，幸好鍋底還有少量的湯，但味道更好，魚更加酥軟，連魚刺都是軟的，食客們吃後說比平時的魚更好。後來又經過反覆嘗試、改進，就把熬魚改成了燜魚。”
目前，曹三燜魚已傳承到第三代，第三代傳承人繼承發展了曹三燜魚的傳統技藝，並註冊了“曹三”牌商標。
製作
以一兩左右的本地小鯽魚為原料，刮淨魚鱗，清除內臟洗淨，瀝去水分備用。
大鐵鍋在旺火上加熱，鍋內放入植物油燒至六七成熱，將魚下鍋炸成金黃色，倒入漏勺瀝油。
貼鍋內留少量底油，燒至七成熱，放入八角、蔥、姜、蒜爆炒，待散發出香味時，加入色澤醬紅、三年陳釀的獨留老醋和醬油、老湯、精鹽、白糖等調料，將炸制好的鯽魚放入鍋中，小火燜10小時左右出鍋即成。
以曹三燜魚為代表的獨流燜魚，製作技藝已被列入靜海區非物質文化遺產保護專案。獨流燜魚在保持傳統工藝的同時，注重創新，滿足不同需求，成為人們居家待客、饋贈親友、酒店擺宴的美味佳餚。
影片來源於“家在靜海”抖音號
一口鮮酥
是靜海的方向
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