臘腸到底是蒸還是煮？很多人弄錯了，難怪又乾又硬，吃起來不香

對南方人來說，過年少不了的美味就是臘腸，每年我家都會做10斤，自己吃、待客都很不錯。臘腸油潤鮮香，炒菜吃、做煲仔飯都好吃。不過，臘腸比較鹹，建議大家每次少吃點，100克左右即可。

炒臘腸是最簡單的做法，大家平時怎麼炒的？是直接切片炒，還是弄熟了再炒？從口感上來說，弄熟了再炒更好，吃起來更軟嫩，直接炒有點發硬。

怎麼把臘腸弄熟呢？一般有2種方法，即蒸熟、煮熟，哪種方法更好呢？千萬別弄錯了，2種做法的口感差別很大，搞錯了臘腸不香還容易散。

炒臘腸時，切記不要直接切片炒，吃起來一定是又乾又硬的。臘腸蒸熟、煮熟有啥區別呢？下面我們就來說一說。

1、蒸熟

蒸的方法，臘腸不接觸水，而是吸收水蒸氣，溫度更高，蒸熟後口感比較軟嫩，而且香味濃郁。最重要的是，臘腸的鹹味不會流失，是非常入味的，吃起來更香。

2、煮熟

煮的方式，臘腸直接浸泡在水裡，鹽分、營養等肯定會流失一些，所以會讓臘腸缺點味兒，吃起來不香。同時，臘腸吸收了很多水分，口感沒那麼緊實了，失去了嚼勁，變得“很水”。

透過對比能看出，如果考慮味道、口感，還是蒸熟的臘腸更好吃。如果口味比較淡，不想吃那麼鹹的臘腸，可以考慮煮熟的臘腸。

要注意的是，無論是煮熟還是蒸熟的臘腸，都不要直接切片，因為臘腸熱的時候比較膨脹，切開後就容易散，一定要放涼後再切片。或者是切片後再蒸熟或煮熟，不過這種方法必定會流失更多的營養。

下面和大家分享幾道臘腸的做法，簡單美味，老人孩子都愛吃。

一、荷蘭豆炒臘腸

準備荷蘭豆、臘腸、蒜瓣、白糖、生抽、料酒、食用油。

1、荷蘭豆撕掉老筋，洗乾淨後瀝乾水分。臘腸洗乾淨，放進蒸鍋裡蒸20分鐘，取出後放涼，切成薄片。臘腸可以和米飯一起蒸，這樣米飯也更香。蒜瓣切片。

2、鍋里加入清水，放入少量食鹽、食用油，煮開後放入荷蘭豆，煮1分鐘後撈出過涼水，瀝乾水分備用。

3、起鍋燒油，下入臘腸片煸炒至透明，倒入蒜片爆香，倒入荷蘭豆大火翻炒1分鐘，加入適量生抽、白糖調味，翻炒均勻後即可出鍋。

二、臘腸土豆燜飯

準備大米、臘腸、土豆、胡蘿蔔、生薑、香蔥、食鹽、生抽、蠔油、白糖、食用油。

1、所有食材準備好，大米淘洗乾淨，用水浸泡20分鐘。土豆、胡蘿蔔去皮，洗乾淨後切小塊，臘腸切片。因為是燜飯，所以直接用生臘腸即可。

2、生薑切末，蔥花切末。起鍋燒油，倒入臘腸片，小火煸炒出油脂，倒入土豆、胡蘿蔔翻炒1分鐘，加入適量食鹽、生抽、蠔油、白糖調味，翻炒均勻。

3、把浸泡好的大米倒入電飯煲中，加入炒好的臘腸、土豆、胡蘿蔔，再加入適量開水沒過食材即可，啟動煮飯程式，20分鐘後攪拌一次，煮飯結束後燜10分鐘，撒上蔥花即可。

臘腸的儲存

年前很多家庭都灌了臘腸，沒吃完怎麼儲存呢？教你3個方法，放一年都不會壞。

1、掛在陰涼通風處，不過隨著時間的延長，臘腸會流失水分，變得又乾又硬，建議煮著吃。

2、放進冰涼冷凍儲存。把臘腸包上保鮮膜，放進冰箱冷凍，能防止香味、營養流失，蒸著吃更香。

3、密封儲存。準備一個密封罐，放入臘腸，倒入適量高度白酒，密封后放在陰涼通風處即可，能保持長時間香味濃郁。

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