新石器時代開始於距今約1萬年前，農業方興未艾，陶器的發明使用，遊牧生活逐漸轉為定居生活，使人類文明進入嶄新的時代！

新時代誕生了新景象，養殖業逐漸興盛，成為人們餐桌上的“常客”，而養豬業首當其衝，地位斐然。

我國目前已發現的最早的家豬頭骨，出現在距今約9000-7500年的河南舞陽新石器時代遺蹟中。依上可見，早在新石器時代，中國人便已有意識地開始馴養家豬了。

先民根據野豬的習性，對野豬加以飼養和繁衍，總結出一套馴養的技術和經驗，簡而言之，即“選種+圈養+閹割”。

我國養殖長達9千年的豬，是黑豬，比如金華豬、榮昌豬、太湖豬和寧鄉豬。這些豬往往全身黑毛，四腳發白，耳朵大，嘴巴短，“一臉大褶子”。

我們現在看到的白豬，其實都是外來侵入者。近年來，隨著洋豬“入侵”我國，我國已養殖9千年的本土黑豬，陷入絕境，或遭滅絕。

“洋豬”入侵中國，本土的黑豬或遭滅絕。

新中國成立以來，土地貧瘠，糧食產量低，農業形勢不容樂觀，恰在此時，國人發現養豬是好的營生手段。

洋豬“入侵史”

分為幾個階段，

第一個階段

是建國初期，由於資源被封鎖和受限，育種專家們可利用的資源很少，只能從以前的中外雜交豬入手，培育出適合批次生產的豬種，比如上海白豬、吉林黑豬等，中外“混血”，兼具本地豬和外國豬的優點。

第二個階段

是七十年代初，國內外市場對瘦肉豬的需求與日俱增，我國相繼從美、日、泰和匈牙利等國，引進了杜洛克種豬；並以重點研究如何提高瘦肉率，一方面具備瘦肉豬快速增重的優點，另一方面兼具本地土豬生存和繁育能力強的優點。

第三階段

，丹麥的長白豬、英國原產的大約夏豬等“外來戶”，相繼被引入中國，約克夏豬是近兩年爆火的動畫片《小豬佩奇》的原型，也是優質的瘦肉型豬和醃肉型豬。

於是，這些外來的商品豬，很快便佔領了我國的養殖池和豬肉市場；而本土黑豬的生存空間，遭受擠壓，越來越小。

本土的黑豬歲繁殖力強，成熟快，肉質好，適應性強；但是，一般來說，本土黑豬飼養週期長，料肉比低，一年才能出欄。而洋白豬的成長週期短，往往只要5個月，並且瘦肉率高，投入產出比更高。

除此之外，土豬容易堆積脂肪，瘦肉相對少。所以，本土黑豬難以適應當今的市場環境，遭遇危機，在所難免。

另一個方面，隨著人口的增加，對豬肉的需求量也與日俱增。僅以2020年為例，全國豬肉產量高達4113萬噸

，本土黑豬已然處於嚴重被動落後的局面，因為生長期過於漫長；人們也逐漸喜歡吃瘦肉，不喜歡吃肥肉，瘦肉型豬更受歡迎。

因此，養豬戶“倒戈”，紛紛開始飼養外來的洋豬，大量引起外國豬種，從而導致本土豬數量開始暴跌。

世界上共有300多種豬，我國的土豬就有125種，但如今只剩下88種

；更可悲的是，這88個品種，也遭遇生存的危機，面臨“絕種”的危險。比如，江口蘿蔔豬和官莊花豬等豬種即將滅絕。

以四川的成華豬為例，一身黑，腦袋大，脖子粗，四肢短，肉質肥，所以做出的回鍋肉，香糯可口，肥而不膩，肉香四溢。但因為飼養週期長，脂肪率高，截至2013年5月為止只剩下100頭左右。

據川農大教授、成都市畜牧場特聘專家姜延志介紹，成華豬和江口蘿蔔豬的肌內脂肪含量高達3。5%，是洋豬的3倍以上。豬肉是否好吃，口感如何，根本來說，由肌內脂肪含量的高低決定。

而這一切，高度濃縮在短短20年不到的時間裡。94年之前，我國土豬高至90%的市場份額，而在此之後“一瀉千里”，被大型商品豬擠壓；2007年，中國土豬的市場佔有率僅2%，此後，市場佔有率跌到幾乎消失。30年，我們人的一生，也才度過⅓，而一個物種卻瀕臨滅絕。

土豬防衛戰，第一槍已打響。

現在國家與地方陸續建立了保種場，用“撒網收集，圈養保護”的方法，來“拯救”日漸稀少的地方豬種豬。

截至2019年6月，我國已建成“國家級地方豬遺傳資源保種場”55個、保護區7個和國家級家畜基因庫1個。

保護的主要任務是維持地方種豬的現有形態，儘量不改變其外觀和生產效能，並採用一些雜交的方法，在保留地方豬既有特點的情況下進行繁育。

隨著生活條件的不斷改善，人類對瘦肉的需求量不斷增加，這也造成本土黑豬“失寵”，但本土黑豬可走特色化路線佔領一定的市場。

比如剛才提到的

成華豬適合做回鍋肉

，很多最正宗的中國菜，都是用本土豬做的，因為風味更佳。比如，家喻戶曉的

宣威火腿

，應用金沙江一帶的烏金豬，才夠地道美味；宋朝大文豪蘇東坡最喜歡的

東坡肉

，應用浙江地區的“二頭烏”土豬，才夠正宗好吃。

我們應保護本土豬，並將其推向市場，給予消費者更多的選擇。比如，洋豬體格雖大，能長到300公斤，且瘦肉率很高，但缺點也顯而易見！比如，母豬產仔量少，發情不明顯，難以配種，白肌和黑乾肉（正規市場不容許出現的肉型）的比例超標，抗病能力差，對飼養管理要求高。

現在的豬肉為什麼不好吃？

越來越多的人，開始關注這個話題，但是尚未有明確的答案。可是人們越來越貪圖口舌之快，於是土豬肉也有了一定的市場。

此外，在國際市場上，我國的生豬存欄量和產量，高達全世界的一半；而豬肉的出口量只佔全世界的3%。豬肉的出口價格，比美國的低30%左右。

因為土豬比洋豬的口感好，即便出口到國外，賣到高價，仍然具有優勢，這貨是國內土豬提升國際競爭力的突破口。

上世紀80年代後，國內的梅山豬因為繁殖力高，在法、英、美、日等多個國家備受重視，加以引進，並和當地的豬種進行了雜交試驗，配種出新品種，使豬群的繁殖能力增強，產仔數明顯提升。

國外對中國土豬都如此重視，我們國人怎麼能“身在福中不知福”，拱手相讓，讓外國人發揚光大呢？

願在大家的努力下，2千年後，中國的土豬可以征服全世界！

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