肥胖是許多癌症、心臟病和 2 型糖尿病的危險因素。為了減少新陳代謝功能障礙帶來的脂肪堆積，人們已經嘗試了多種飲食干預措施。最受歡迎的方法之一是間歇禁食（IF）。
在人和齧齒動物中，IF 已被證明可以降低空腹胰島素水平，改善葡萄糖耐量和降低血液膽固醇，即使沒有減肥。可大致分為兩類：有時間限制的餵食（TRF），每天僅在有限制的時間段內進食，或者每隔一天的禁食（EODF），在這種情況下，禁食和進食交替。
間歇性禁食期間，脂肪組織會發生些什麼？
近期，在一項小鼠研究中，澳大利亞研究人員摸清了間歇性禁食期間，脂肪組織背後發生的情況，顯示 EODF 引發了一連串的劇烈變化 —— 這取決於脂肪沉積的型別和它們在身體周圍的位置。
悉尼大學的研究人員發現腹部周圍的脂肪，在人體會堆積成一個「突出的小肚子」，他們發現這些脂肪會進入「儲存模式」，隨著時間的推移而適應，並變得更耐減重。該研究結果於 3 月 3 日發表在
Cell Reports
上。
圖源：Cell Reports
由 Mark Larance 博士領導的研究小組使用蛋白質組學檢查了不同位置的脂肪組織型別，以瞭解它們在隔日禁食（EODF）期間的作用。他們利用一種稱為蛋白質組學的技術檢查了位於脂肪沉積物中的 8500 多種蛋白質，建立了一個間歇性禁食期間發生變化的目錄。
蛋白質組學是對所有蛋白質的研究，是一個相對較新的研究領域，其名稱來源於基因組學（對所有基因的研究），監測蛋白質在特定條件下的反應，此次研究的特定條件就是間歇性禁食。這些結果提供了豐富的資料來源，有助於更完整地描繪脂肪組織的內部運作。
透過蛋白質組學，研究團隊警覺到了間歇性禁食引起的重大細胞變化，並在進一步分析後，強調了內臟脂肪的儲存機制在發揮作用。這項研究是利用悉尼大學核心研究設施之一的 Charles Perkins 中心的悉尼質譜儀的儀器進行的。
脂肪也有自己的意願？
研究中顯示，皮下白色脂肪組織（scWAT）和內臟 WAT（vWAT）庫的關鍵變化是 EODF 後線粒體蛋白質含量增加。此效果與兩個 WAT 庫中的脂肪酸合成酶增加有關，但與棕色脂肪組織中的脂肪酸合成酶無關。
令人驚訝的是，EODF 處理特別是在 vWAT 中下調了脂解作用，這是由兒茶酚胺受體（ADRB3）丰度的大幅降低所介導的。
總之，這些變化對於 EODF 期間內臟脂質儲存的儲存很重要。富集分析強調了 vWAT 中炎性膠原 IV 的下調，從而改善了胰島素敏感性。可以使用基於 Web 的互動式視覺化來獲得此小鼠脂肪庫特定空腹適應的資源。
脂肪組織中受 EODF 和急性禁食影響最強的蛋白質分析
研究發現，產生變化的脂肪型別包括內臟脂肪，這些圍繞我們的器官（包括胃）的脂肪組織，以及皮下脂肪，與更好的代謝健康有關。該研究資料顯示，在間歇性禁食期間，內臟脂肪和皮下脂肪都會發生劇烈的變化。
「雖然大多數人會認為所有的脂肪組織都是一樣的，但事實上，位置有很大的不同」來自悉尼大學查爾斯-帕金斯中心和生命與環境科學學院的資深作者拉倫斯博士說。
每隔一天的禁食（EODF）對脂肪蛋白質組有特定於倉庫的作用
為什麼內臟脂肪會對減肥產生牴觸情緒？
在空腹期間，脂肪組織透過釋放脂肪酸分子為身體其他部位提供能量，然而，研究人員發現內臟脂肪在禁食期間對這種脂肪酸的釋放產生了抵抗，還有跡象表明，內臟脂肪和皮下脂肪增加了它們作為脂肪儲存能量的能力，很可能在下一次空腹前迅速重建脂肪儲存。
研究人員表示，有可能是反覆禁食的歷史觸發了內臟脂肪的儲存訊號通路。這表明內臟脂肪可以適應反覆禁食的陣痛，並保護其能量儲存，這種型別的適應可能是內臟脂肪在長期節食後可以抵抗減肥的原因。
小鼠的生理結構與人類相似，但它們的新陳代謝要快得多，使我們能夠比在人類試驗中更迅速地觀察變化，並檢查人類難以取樣的組織。未來在小鼠和人類中的研究可以發現這種抵抗發生的機制，以及哪種型別的飲食和其他干預措施可能是解決腹部脂肪的最佳選擇。
Larance 博士說，需要注意的是，間歇性禁食研究的結果可能不適用於其他不同的飲食方案，如 5：2 飲食法（7 天中有 2 天禁食）或卡路里限制，這些在想要減肥的人中很常見。
但這些結果為未來的研究奠定了基礎，這些研究將剖析內臟脂肪為什麼在空腹時抵抗能量釋放的分子，並幫助確定什麼飲食計劃對代謝健康最有利。
Harney et al。Proteomics analysis of adipose depots after intermittent fasting reveals visceral fat preservation mechanisms。2021， Cell Reports。March 2， 2021
DOI：https：//doi。org/10。1016/j。celrep。2021。108804
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排版 | 琦敏