導語：對於喜歡吃核桃的人而言，經常會發現核桃扒開之後，核桃仁的皮是黑色的。但是正常情況下，核桃仁的皮是琥珀色的，所以有些人擔心變黑之後食用的話對身體有傷害。

核桃是一種堅果，營養價值特別的高，根據有關的調查研究顯示，多吃核桃能夠攝入足夠的抗氧化物質，油酸，精氨酸等，可以有效預防中風，冠心病等疾病。

核桃放久後顏色變黑，還可以吃嗎？或許很多人吃錯了，不妨瞭解下

1、外皮發生了氧化反應

核桃仁的外皮當中含有大量的黃酮類物質以及多酚，在有氧環境下，會容易發生氧化反應，一般外部完整的核桃不會出現這種問題，可能在一些外部破損的核桃上會發生這種反應。

如果把核桃的外殼去掉以後，核桃仁仍然還是原來的顏色白色，沒有發生相應的變化，口味也沒有出現黴變，所以可以正常食用。但是如果發現核桃仁的顏色出現變化的話，儘量不要食用了，避免對身體有害。

2、外皮受到了病害

核桃在生長的過程當中也容易受到一些病害的入侵，如果是核桃感染的的話，會容易出現輪紋病以及黑斑病等，造成核桃仁的外皮容易發黑。如果核桃發黑之後，儘量不要食用了。

3、儲存時間過長

對於新鮮核桃和曬乾的核桃而言，都有對應的儲存期限，如果是新鮮核桃的話，開啟之後儘量在短時間內吃完。而對於曬乾的核桃而言，儲存的時間也不宜過長，如果時間過長的話，會容易出現氧化反應，容易出現黴斑，而且儲存的時間如果很長的話，會造成核桃的顏色容易變黑。

核桃雖好，但是吃之前要注意這3點

1、食不過量

核桃雖然營養價值特別的高，但是正常情況下，人一天食用量應該保持在25~35克左右，相當於一小把的量，如果核桃食用過多的話，會造成油脂攝入超標，因為核桃當中的脂肪含量特別的高，進而容易使人發胖。

2、挑選原味核桃

相信大部分人在吃核桃的時候，都會發現核桃的味道有些苦澀，所以有些孩子不喜歡吃，而大部分家長會購買一些含有核桃成分的甜點、零食等，其實這類食物當中的核桃含量特別的少，而且糖分含量非常的高。有些核桃製品當中還會新增食鹽的成分，所以平時也儘量少買。如果在吃核桃的時候，儘量還是挑選原味的核桃。

3、選擇未開殼的核桃

核桃中的不飽和脂肪酸含量特別的豐富，這種物質在空氣中容易出現氧化反應，進而產生難聞的氣味，所以在挑選核桃的時候，儘量挑選一些帶殼的核桃，這些核桃沒有和空氣進行直接的接觸，所以也不會出現氧化反應。

結語：其實核桃的營養價值特別的高，尤其是可以健腦補腦，所以在平時每天可以適當的吃一小把核桃，注意用量不要過多，否則會造成攝入大量的油脂，引起身體肥胖問題。在挑選核桃的時候，儘量挑選一些帶殼的核桃以及原味的核桃。