海邊的人，最愛的應該要算是海中的鮮魚，而眾多鮮魚中，“渤海刀”是記者最愛的鮮魚之一，清蒸、紅燒、幹煎、燉蘿蔔 ……

旅順北海的渤海灣裡出產的帶魚。

一想到那鮮美的味道，便忍不住口水直流。生活在海邊的我們，應該對這種新鮮魚類做出的美食並不陌生，不過我想很多人都和記者一樣，其實對它們並不瞭解。那麼大連人口中的“渤海刀”是啥魚？為啥叫“渤海刀”？它又有哪些營養價值？吃的時候有什麼禁忌？我們又該怎麼分辨當地出產的“渤海刀”？帶著這些問題，記者與旅順口區深海牧場 （ 大連 ） 漁業有限公司負責人王壘及大連市現代農業發展服務中心水產研究所研究人員閆龍，來一起聊聊在大連人記憶深處最自豪的舌尖上的回憶——“渤海刀”。

"渤海刀"究竟是啥魚？

“渤海刀”泛指我國渤海所產帶魚，由於渤海海域營養鹽豐富、水溫較低等特點，造就了渤海刀魚特有的頭小、眼睛小、眼睛為黑球白睛、皮脂厚、肉質細膩、味道鮮美，因口感有別於我國東海帶魚和南海帶魚，故名“渤海刀”。帶魚又叫裙帶、肥帶、油帶、牙帶魚等。

渤海帶魚的體型側扁如帶，呈銀灰色，背鰭及胸鰭淺灰色，帶有很細小的斑點，尾巴呈黑色，帶魚頭尖口大，至尾部逐漸變細，全長 1 米左右，以毛蝦、烏賊為食。主要分佈於西太平洋和印度洋，在中國的黃海、東海、渤海一直到南海都有分佈。

大連海域的帶魚有幾種？

目前全國有帶魚 10 多種，大連地區發現的帶魚有兩種，一種是帶魚，一種是小帶魚。帶魚在渤海、黃海、南海、東海中都有分佈，數量最多；小帶魚，主要分佈在渤海和黃海。

"渤海刀"的名稱是怎麼來的？

渤海刀魚簡稱“渤海刀”，因為大連方言屬於膠遼官話，大多數漁民沿襲了山東老家的說法，稱之為“刀魚”。帶魚剛出海面銀光閃眼，猶如古代俠客手中寶刀，故名“渤海刀”。

渤海出產的帶魚

就是"渤海刀"嗎？

“渤海刀”是渤海出產刀魚的簡稱，也是本地人的口頭語。大連人所說的渤海刀魚是特指生活在渤海里的小帶魚，這種小帶魚在很長一段時間裡基本銷聲匿跡了，根本形不成漁汛了。市場上常見的“渤海刀”則是渤海里的帶魚，並非是老大連人口中、記憶中的“渤海刀”，但是因為生活在渤海里，得天獨厚的自然條件，使得其味道還是十分鮮美的。

渤海帶魚和南方運輸來的

高鰭帶魚有啥區別？

小帶魚，是比較接近老大連人心中的“渤海刀”形象的，眼睛小而亮，呈黑色，頭部又小又尖呈三角形，一般肛長在 0。2 米左右。身體窄但肉挺厚實，魚身是漂亮的銀白色，側線平直地位於身體中央。不過，現在市場上很少看到這種“渤海刀”了。

近幾年，被大眾普遍稱為“渤海刀”的帶魚大部分是指帶魚。魚頭小，嘴巴細尖，眼睛孔徑小，身形細長，體長 1。3 米左右。側線在胸鰭上方處下彎，尾部極長，末端鞭狀。

還有一種帶魚與其非常相似，叫做高鰭帶魚 （ 也稱白帶魚 ） 。它魚頭稍大，嘴巴鈍，眼徑較大，身形扁寬，體長 1。5 米左右。市場上冰鮮的、體態稍大的帶魚多是這種高鰭帶魚，從南方和遠洋捕撈而來，口感比不上“渤海刀”，價格也有差別。

帶魚可以養殖嗎？

帶魚嚴格講不能人工養殖，目前沒有完全掌握育苗和養殖技術，人工育苗和養殖的技術沒有攻破，所以說無法實現養殖。而且帶魚是深海魚類，又是那種兇猛肉食性魚類，養殖難度挺大，所以說基本上帶魚都是野生的。

帶魚為何捕撈上來就會死？

帶魚屬於深海魚，一旦被捕撈上岸，由於陸地的氣壓比深海低很多，魚鰾承受不了突如其來的壓差，會急劇膨脹破裂，因此帶魚很快就死亡了。所以說我們基本見不到活的帶魚，也因此漁民會立即將新鮮的帶魚冰凍處理，這樣才有利於儲存和運輸。

新鮮的帶魚怎麼做最好吃？

新鮮帶魚由於富含油脂，所以非常適合切成薄片生吃。此外，家燜帶魚味道是最為鮮美的，帶魚一般用來清蒸、紅燒、幹煎，還可以和蘿蔔一起燉。清蒸清淡少油，比較健康。

帶魚都有哪些營養價值？

帶魚是一種高脂魚類，含蛋白質、脂肪、維生素 B1、B2 和煙酸、鈣、磷、鐵、碘等成分。帶魚的魚鱗中還含有多種不飽和脂肪酸、纖維性物質（硬蛋白中）、6- 硫代鳥嘌呤等有效成分。

食用帶魚有哪些功效作用？

帶魚有補脾、益氣、暖胃、養肝、澤膚、補氣、養血、健美的作用。

帶魚味甘，性微溫，能補脾益氣。可用於營養不良、毛髮枯黃、食慾不振、噁心、體倦等症，將帶魚蒸熟或煎熟食用可改善由脾虛氣弱引起的上述症狀。還可益血補虛。可用於病後體虛，外傷出血，產後乳汁不足等症。

帶魚表面有一層銀脂，是一層由特殊脂肪形成的表皮，稱為“脂鱗”，是營養價值較高且無腥味的優質脂肪。裡面含有的不飽和脂肪酸和卵磷脂可以增強面板表面細胞的活力，使面板細嫩、柔潤，使頭髮烏黑亮麗。

帶魚中豐富的鎂元素可以降低血壓和血脂，對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。

帶魚含有豐富的硒，這種礦物質有抗氧化能力，並且對於預防肝病意義重大，足夠量的硒攝入可以極大地降低肝癌發病率。從帶魚鱗中提取研製的 6- 硫代鳥嘌呤，用於治療急性白血病，有效率頗高。

帶魚有一定的脂肪含量，但不高。這些脂肪絕大部分是 Omega-3 系列多不飽和脂肪酸，其中包括 DHA 和 EPA，對於腦部發育，提高智力有很好的幫助。孕婦吃帶魚有利於胎兒腦組織發育。

吃帶魚有啥禁忌？

癌症患者不適合吃帶魚，帶魚對癌細胞有一定的刺激作用；過敏者不能吃帶魚，帶魚屬於發物，有面板疾病、溼疹症狀等過敏者慎吃帶魚，以免加重病情；服用止咳藥時不要吃帶魚，以免引起組胺過敏反應，導致患者出現面板潮紅、結膜充血、頭暈、心跳加快、蕁麻疹等不適症狀。

痛風和出血性病人最好不要吃帶魚，因為帶魚嘌呤含量高，容易加重痛風症狀，帶魚還含有抑制血小板凝集的物質，出血性病人多數伴有凝血因子缺乏，如果再食用帶魚，會加重出血癥狀。

帶魚屬動風發物，凡患有疥瘡、溼疹等面板病或面板過敏者、癌症及紅斑性狼瘡、癰癤疔毒和淋巴結核、支氣管哮喘等病症者不宜食用。

相關連結

如何選購帶魚？

看魚眼。

如果發現帶魚的眼球是凸起而且黑白分明的，那麼這樣的帶魚則是新鮮的品質比較好的帶魚，如果眼球下陷甚至還有一層白蒙的話，那麼這就是不新鮮的帶魚。

看魚鰓。

一般來說，魚鰓越鮮紅則說明魚越新鮮，但是如果魚鰓是暗紅色，則說明魚是不新鮮的。

看魚肚。

在購買帶魚的時候，如果發現帶魚的魚肚已經破掉了，說明是已經腐爛的帶魚。

看肉色。

一般來說比較好的帶魚肉質是白的，而且一看就非常的有彈性，肉質非常的豐滿，但是如果顏色發黃而且肉質比較鬆軟的話，那麼就是不新鮮的帶魚。

看銀鱗。

如果銀磷上面附著一層黃色的物質，則是放了很久的帶魚了，而且如果發現上面掉了許多銀磷的話，那麼說明已經被倒騰過好多次了，是不新鮮的帶魚。