說到“雷公屎”，估計很多人都不知道是什麼東西，但要說到“地皮菜”，可能大部分會恍然大悟，這不是兒時經常撿的東西嗎。

農村的小夥伴對地皮菜應該很熟悉，不少人可能還親手採摘過。筆者小時候和妹妹時常幫媽媽撿地皮菜，來包包子或餃子。

地皮菜通常在夏季比較多，這個時候大多是農村青黃不接的時候，能撿到一堆地皮菜來吃，也算是一頓稀罕飯，非常解饞。

地皮菜一般出現在雨後，尤其是兩三天的連陰雨之後，在貼地的草叢中，就會長出一坨坨的與木耳很相似的藍綠色地皮菜。

雷公屎看著不起眼，實則用處還很大

小時候，農村一下過雨就會發現有些石板上、淺草叢裡會有些綠色的、軟軟的像木耳一樣的東西，我們這裡叫它地軟，也有的地方叫它地耳、地踏菇、鼻涕肉、天仙菜、天仙米、地木耳、雷公屎。

其實，地軟是一種大型藍藻，它一般是貼著地面生長，生長速度特別快，繁殖能力也極強，而且耐寒耐旱，基本上分佈於全國各地。地軟外形和木耳很像，吸水性極強，氣候乾燥的時候就像土皮一樣，遇見水就迅速膨脹了。

雖然“雷公屎”看上去很髒，但是其用處還是蠻多的，可藥用也可食用，所以它的價格還是挺高的，某寶上竟然有人賣79元一斤的。藥用的話謹遵醫囑，食用的話，地軟最適合的做法就是做湯、包子、餃子。當然，也可涼拌、燉、燒，非常好吃。

一般來講的話，我們最常見的就是把地軟做成包子吃，另外還有地軟炒雞蛋、涼拌地軟、地軟豆腐、地軟炒韭菜、地軟燒肉、小炒地踏菇等。

雖然其貌不揚，但卻是人們愛吃的“山珍野味”，其營養豐富，蛋白質含量高達23。5%

地皮菜的學名叫普通念珠藻，別名有地木耳、地軟、地踏菜等，在農村雨後隨處可見，很多人將其當作野草。

地皮菜是一種固氮藍藻，我們撿拾的東西就是它的原植體，它的外部是由膠被包裹，內部卻是由彎曲的藻絲相互纏繞而成。

地皮菜是真菌和藻類的結合體，在潮溼環境下，顏色為藍綠橄欖色，或者是棕色。脫水後的顏色為黃綠色，或者是黑褐色。

地皮菜的營養非常豐富，蛋白質含量要高於雞蛋和木耳，氨基酸含量與髮菜和香菇差不多，另外還有多種維生素和礦物質。

以色列科學家研究發現，地皮菜中含有一種特殊成分，它可抑制人大腦中的乙醯膽鹼酯酶的活性，對阿爾茨海默病有療效。

但地皮菜屬於寒性食品，脾胃虛寒的人平時不宜多食。

隨處可見的雷公屎價格為何如此昂貴？

任何東西貴有貴的道理，這一點只要不是人為的炒作 ，就是其產品本身的稀缺性和營養價值所在。在者說“雷公屎”在農村是多，但不是隨處可見，有些地方就沒有。

綠色食物是所有共同的追求。雷公屎是一種天然無公害健康食品，雖然外表看似很髒，但富含較多蛋白質、氨基酸等人體所需的微量元素，而且口感爽滑，味道鮮美，自然就受眾高。

農村人都知道，雷公屎個頭小，撿拾起來費事，表面雜質又多，通常我們農民都會把撿來的雷公屎還得從新在摘一下，才能售賣，這樣一來就加大了人工投入。

物以稀為貴。以前農村人撿拾雷公屎的人特別多，有些農民只要有時間就到田野撿雷公屎，然後曬乾儲存，等待商販們來收購。現在農村大多數人都在城裡打工生活，撿雷公屎的人就會少了很多，即使有商販上門收購 也沒有貨源。

撿雷公屎受天氣影響。在我們農村，撿拾雷公屎一般都在雨後撿，或者是冬季下雪融化之後。如果天氣乾旱少雨，即使你外出撿雷公屎，也找不到，因為雷公屎曬乾後特別小，而且還易碎，在草叢中不易發現。