黑木耳營養極為豐富，含有大量的碳水化合物、蛋白質、鐵、鈣、磷、胡蘿蔔素、維生素等營養物質，是一種天然補血食品。木耳一般都是乾的，食用前需要先泡發才能吃，可總覺得幾朵不值得發，但是泡多了又擔心隔夜之後不安全。最新的研究卻提示我們，木耳不像綠葉蔬菜，放的時間長了反而更安全。那麼到底泡多久吃才最健康呢？一起走進今天的中醫小劇場吧

全

民

中醫說

木耳泡多久吃才健康呢？

window。DATA。videoArr。push（{“title”：“中醫小劇場——-木耳泡多久吃才健康？”，“vid”：“z3050dn1weu”，“img”：“http：//puui。qpic。cn/vpic/0/z3050dn1weu。png/0”，“desc”：“”}）

食物隔夜為什麼不健康？

隔夜的食物不能吃，主要有兩個方面的擔心，一是怕微生物繁殖，導致嘔吐、腹瀉等問題發生；二是怕亞硝酸鹽變多，增加癌症的風險。對於前一方面，把食物放在冰箱裡冷藏儲存，一般可以防止這種危害；而對於後者，“放冰箱”似乎不起任何作用。

這種食物隔夜反而健康？

由於栽培木耳時，人們會向培養基裡新增尿素、銨鹽等含氮的物質，這些物質會被微生物利用，產生亞硝酸鹽。所以鮮木耳裡往往也會有少量的亞硝酸鹽存在。曾有人指出，木耳等菌類容易富集亞硝酸鹽，但是最近的一項研究指出，木耳中亞硝酸鹽的含量，比新鮮蔬菜的標準還低很多。另外，木耳在泡發後，亞硝酸鹽含量會更低。因為在泡發和反覆水洗的過程中，亞硝酸鹽會隨水流失，所以泡發的木耳比新鮮木耳更安全。

那麼，木耳在儲藏過程中，亞硝酸鹽會不會增加呢？研究結果同樣幫我們消除了疑慮。研究者分別對比了鮮木耳在室溫和冷藏兩種條件下，亞硝酸鹽含量的變化，結果發現，泡發24小時之後，無論是放在室溫下還是冷藏儲存，亞硝酸鹽含量都會下降。所以泡發的木耳放一晚上，就會更安全。只是為避免變質發臭，還是在冰箱裡冷藏更好。

昨日答案：

高粱

（你猜對了嗎？）

未完待續……

明日話題：

早餐為什麼8點吃最健康？

每日猜謎

謎題：身材瘦長，遍體生瘡，常穿綠衣，偏偏姓黃。 （打一蔬菜）

您知道謎底是什麼嗎？可在下方處留言喲

（答案明日揭曉）