胡辣湯在河南可以說是家喻戶曉的存在，每個河南人的早餐都有一碗胡辣湯，油配上油條油饃頭水煎包，吃著那叫一個美啊。今兒個呢我教大夥胡辣湯的配料和做法，叫你不出門也能吃上正宗的河南味兒的胡辣湯。

胡辣湯想要味好第一步都是吊湯，而且還得是純正的牛骨湯，把牛骨頭砍斷，涼水下鍋，方便燉出裡面的牛骨髓和營養。不過光

靠

牛骨頭湯還不夠醇香，咱再切一點牛油。在準備一塊牛肉，往鍋裡一塊兒煮。開大火，先把牛骨頭裡面的雜質燉出來，開鍋以後經常打去浮沫，注意這個浮沫一次打不乾淨的，一定要邊燉邊撇一鍋好的牛骨頭湯。是胡辣湯鮮香的基礎，千萬不能掉以輕心，胡亂應付，一直燉到不再出浮沫才行，不然吊出來湯不夠清澈，還會發苦發黑。浮沫全部打幹淨以後呢，繼續大火熬兩三個小時，一直把湯熬濃熬白。

中途熬到第40分鐘的時候，把牛肉撈出來。稍微放涼一點，切成薄片兒，有多薄切多薄，一會兒放胡辣湯裡顯得更多肉。木耳、花菜、麵筋是喝胡辣湯必不可少的輔料，至於粉條、海帶絲和豆腐皮兒放不放，你隨自己的喜好，把木耳和花菜放在一個盆裡，用清水泡上。麵筋單獨放在一個盆裡。

高湯是基礎的話，那配料絕對是胡辣湯的核心機密：黑胡椒1。5斤、白胡椒1。5斤、麻椒1。5斤、花椒2。5斤、八角1。5斤、小茴香1。5斤、桂皮0。6斤、乾薑1斤、肉寇0。5斤、丁香0。4斤、三奈0。1斤、蓽卜0。2斤、良姜0。2斤、草果0。5斤、玉果0。4斤、白扣0。2斤、砂仁0。1斤。小尖椒0。2斤（辣椒根據自己口味進行調配）。按上面比例配料，混合磨成細粉。一斤料可以做三百碗胡辣湯。

磨好的料粉2克，味精2克，雞粉2克，胡辣湯以胡辣味為主，所以胡椒麵1克和麻椒面1。6克的用量就可以了，真真正正的吐血配方，揮淚推薦。調的料要提前用水化開。

除去這些以外，麵糊也是一個大重點，咱需要用到一勺小麥澱粉，半勺麵粉，一定要澱粉麵粉混著用，是胡辣湯不息不懈的關鍵。用清水化開調成糊，如果光用麵粉勾出來的芡不亮，光用澱粉太稀一攪拌就卸湯了。

黃花菜和木耳泡好以後，用刀把花菜切成段。木耳切成小塊兒。大蔥破開斜刀切，把筋切斷，出鍋的時候放。

高湯熬好後把它倒到大鍋裡邊，骨頭都不要了，大夥把湯燒開，放入木耳、黃花菜泡好的麵筋，給他煮斷生。然後舀入調好的粉料，這一攪勻，顏色立馬就上來了，正

而

八經的胡辣湯，它就是這個色兒。

下面咱開始用麵漿勾芡，慢慢地往鍋裡倒，另一個不停地攪動鍋底兒，一定要順著一個方向，不要來回攪，不然容易攪

卸

湯。慢慢地胡辣湯就變粘稠了。等鍋煮開看看粘稠度，不行的話再倒一點麵漿，直到能看見紋路就行了。要經常推動鍋底，不能糊鍋。

最後把蔥花，牛肉片兒，撒在上面，熱氣騰騰的一鍋胡辣湯就做好了。盛上一碗，再配上油饃頭，吃上一碗渾身冒汗，可美了。

今天河南胡辣湯的做法就分享到這裡了，喜歡的朋友記得給個贊喲。