4、真蜂蜜並不就等於是好蜂蜜

我們國家的蜂農現在大致有兩種，沒有銷售渠道的蜂農和自己建立起銷售渠道的蜂農。蜂農手中的蜂蜜大致也有兩種，就是水蜜（非成熟蜜）和成熟蜜。

成熟蜜是指蜜蜂採花蜜後，將其唾腺分泌物裝到巢房中，經過釀造、脫水，使含水量降至20%以下，自然成熟的蜂蜜，至少需要五——七天以上，具有真正意義上蜂蜜應具備的營養成分且儲存時間長，而水蜜就是蜜蜂採集花蜜回來，多是一-兩天取蜜，花蜜未經過充分釀造，許多營養物質不全面，並且儲存時間很短。剛採回來的蜜，水分含量高，營養不完全，所以水蜜是真蜜但並不算是好蜂蜜，我們國家的國標現在界限也並不清晰，加工廠收購水蜜透過機器濃縮去除蜂蜜中的水分，這樣的加工蜜也不是假蜜。

這個是蜜蜂剛採集回來的花蜜，如果這個時候取出來就是水蜜，

這是蜜蜂釀造成熟開始封蓋的蜂蜜，

這是完全封蓋的蜂蜜。

現在有很多消費者被誤導刻意追求度數高的蜜，也就是高波美度的，但是波美度只是蜂蜜中含水量的一個指標，波美度高的蜂蜜也並不代表就是好蜜，比如透過加工廠濃縮的蜜可以從三十幾度的水蜜提高到43度，但是這樣的加工過的並不好，另外由於南北方地域的不同，氣候也不一樣，北方氣候乾燥蜂蜜度數容易提高，南方多雨水，蜂蜜度數提高緩慢且難，南方的蜜釀造十幾天完全封蓋了取出來的成熟蜜還抵不過北方乾燥地區釀造一個星期的蜜，但是理論上蜜蜂釀造時間越長的蜜是越好的，所以用波美度和濃稠度來判斷蜂蜜好壞也是片面的。

養蜂也是靠天收，有時有的花期天氣不好，取極高度數的蜜就會變得很艱難，有時大量欠收甚至直接就絕收了，尤記得18年因為嚴重凍害我們國家的洋槐蜜主產區大量欠收和絕收，花期時還下冰雹，那年真的很慘，追趕洋槐花期的蜂農直接虧本，包括我家的蜂場，只取了幾百斤蜜。有的客戶一上來就說要43度的，這個是極其不現實的。我自己覺得北方的蜜過41度，南方的蜜過40度就是很好的了。

5、靠滴紙靠拉絲測試蜂蜜真假是極端的錯誤，蜂蜜稀也並不是蜂蜜加了水的。

上面的問題說後就順帶延伸出這個問題，網上有很多文章是“專家”說判斷蜂蜜真假靠滴紙就可以了，滴紙不透就是真的，這個說法對多少消費者造成了誤導，從我接觸的客戶中就有太多人以這種方法來判斷的，但是這個方法真的靠譜嗎？

前面我說到蜂蜜的波美度，蜂蜜的波美度其實受溫度影響最大，當溫度升高時，波美度變小；而當溫度下降時，波美度變大，所以天然蜜有個極大的特性就是天熱變稀，天冷變稠，越冷越濃稠。夏天天熱時拿蜂蜜滴紙肯定滲透。為了統一比較標準，國際上規定了以20℃作為標準測量溫度。因此，蜂蜜的波美度，最準確的數值都是在20℃時所測得的。一級波美度：42度以上，含水量 19%；二級波美度：41度以上，含水量21%；三級波美度： 40度，含水量23%，四級波美度：39度，含水量25%，而即便42波美度的，自然含水量也有19%。由於北方氣候比較乾燥，蜜蜂採回的花蜜一般都在39度以上，蜜蜂釀造一天就可達到40度左右！而長江中下游，由於氣候比較溼潤，一般蜜蜂採回的花蜜只有36度-37度左右，濃度都不高，需要釀造多天，才能達到40度以上。因此，我國原來蜂蜜收購的規章，也是以長江中下游為界！所以，如果是同樣的度數，由於蜂蜜在蜂巢中釀造的時間較長，長江中下游的蜂蜜要比其他位置的要好，但是即便如此，拿南方的蜜滴紙基本上都會滲透。

（蜂蜜波美度的測量靠折光儀最為精準，透過這個小儀器可以準確測量蜂蜜的度數）

夏天的時候天然蜜遇熱變稀，南方的蜜度數提高難，結晶蜜在夏天時遇熱融化，融化的蜜很稀，如果用這三種情況下的蜜做滴紙實驗，直接會出現拉絲不長，滴紙滲透的現象，如果消費者覺得滲透了就是假的那就是直接的誤判，

但是如果拿加工蜜加工蜜來做這個實驗，因為加工蜜是人為控制直接高溫濃縮脫水使蜂蜜度數人為的提高到大於43波美度，這個是什麼概念，自然成熟的天然蜜絕大部分難達到，但加工蜜經過高溫濃縮其自身營養杯破壞殆盡，用滴紙實驗測試加工蜜，滴紙拉絲，滴紙不透，難道就能說這個加工蜜是好蜜真蜜嗎？“專家”說滴紙滲透的就是假的，加了水的，請問是真正的專家嗎？

另外蜂蜜能加水嗎？答案是不能！天然蜜加水沒幾天就會壞掉的，這裡不過多解釋，好奇的朋友請把水加些在蜂蜜裡，過兩天再開啟聞聞，加水的蜜會使蜂蜜很快的發酵變質。

蜂蜜真假好壞的判斷往往不能一蹴而就，無法靠單子的一個方法就能完美的評判出來，往往需要多方面對比分析以及感受。

6、蜂蜜不是永遠不變質，也不是存放時間越長越好。

科學家曾在金字塔中發現了一罐3000多年都沒有變質的蜂蜜，所以很多自媒體人就躁動了，普遍宣傳蜂蜜不會變質。

作為從業者首先一定要明確說明一點就是真蜂蜜也是會發酵變質的。

蜂蜜只是說是相對不容易發酵變質且能儲存相當長時間的。

想蜂蜜不容易輕易變質儲存多年不壞前提情況一是蜂蜜是成熟蜜，二是蜂蜜儲存得當。

在蜂蜜質量等級排序中，自然成熟蜜>水蜜>加工濃縮蜜>假蜜。

所以蜂蜜不容易發酵變質的根本原因是因為它是一個過飽和溶液，加上蜂蜜自身也有殺菌抑菌的作用所以非常不容易變質。但是再贅述一遍這個前提一定是要是自然成熟蜜，如果是水蜜儲存的時間就不長，

有的蜜友不瞭解蜂蜜認為蜂蜜和酒一樣時間存放越長越好，這是絕對錯誤的。新聞報道的埃及金字塔發現了蜂蜜到現在還是好的，但是實際上吃不了啦，因為放置的時間過長了，蜂蜜的營養就會慢慢流失殆盡，金字塔的蜜就更不用說了。

蜂蜜的儲存尤其的重要，儲存得當會延長蜂蜜的儲存時間，也不容易變質發酵。

蜂蜜在儲存時要放陰涼處，冰箱冷藏更佳，溫度低點好，蜂蜜怕熱不怕冷，這樣蜂蜜性質會更穩定，即便是再好再真的蜜，放太陽下面曬會很容易壞掉的。

蜂蜜也有很強的稀釋性，不要一直把瓶蓋開啟，空氣中的水分會進入蜂蜜裡，喝蜂蜜勺子也最好不要沾水舀，水會使蜂蜜容易發酵。

稍微注意下就行，蜂蜜很簡單，喝點蜂蜜甜滋滋也是讓人開心的事情，蜂蜜買回去一般推薦兩三年喝完最佳，時間過長即便是沒有壞營養也流失了。