印度香米原產地在印度喜馬拉雅山附近，現在多數產於印度北部地區，以細長的外形和濃郁的香味而聞名。外觀細長、透明度高。煮熟後的印度香米會膨脹到原來的兩倍左右，米飯較幹松，黏性低。這樣的米更適合炒飯，符合印度人吃飯的習慣。

但印度香米真正的尊貴主人是巴斯馬蒂香米，堪稱是米中貴族，稀少的種植和高昂的價格讓人望而止步，但吃過的又難以忘懷，讓這種米在國際上久負盛名。本篇將著重科普巴斯馬蒂米，也許有一天它就會成為你每天的日常飲食，一定要學會注意分辨好壞。

印度巴斯馬蒂香米：

在頂級香米里，常人認知是熟悉的潔白似雪，溫婉如玉，但巴斯馬蒂香米不是，顆粒狹長，周身呈棕色，低調內斂。這樣低調不出眾的大米，卻擁有整個已知的稻米世界裡擁有獨一無二不凡的血統，被稱為“稻穀中的皇族。”巴斯馬蒂在它的產區語言中，是由兩個詞合併而成，意思為自帶芳香。可以說香氣成就了巴斯馬蒂在世界稻米當中不凡地位的關鍵因素。初次見到這種米很難聯想到是米純天然的香氣，和傳統經驗裡的米香完全是兩種類別，這種堅果一般的氣息低調內斂，不由得聯想到古巴雪茄，巴斯馬蒂把稻米帶向了一個巔峰。

印度香米屬於秈米，含有豐富的維他命B和纖維素，澱粉量只有普通米的一半，加上它養胃健脾助消化的優點，是絕佳的健康食品。因為印度人多為吃手抓飯，他們喜歡用右手來抓取食物來表達對食物的尊重，印度香米吃起來不粘口，帶有一股獨特的堅果香味。這樣的手抓飯吃過後手有餘香，深受印度人的喜愛，更是高種姓人家家必備的食材。

巴斯馬蒂香米的加工和出口：

在加工稻穀的時候，他們會把泡過水的稻穀蒸一遍，熟了的稻穀晾乾後再碾一遍米，這樣的米黏性小，更適合印度的各種做法。

在依靠出口大米為主的情況下印度香米依舊不便宜，主要原因是印度香米的受眾人群不一般，基本上非富即貴，出口於中東、美國、義大利等地，在中國市場好米如潮的地方也佔據了一席之地，昂貴的價格更讓人燃起了對未知的慾望。

今天根據外媒報道稱，巴斯馬蒂米價格跌了百分之十二，播種面積增加後最大買家伊朗因美國製裁而停止支付貨款，作為以農業出口為主的印度只得把希望寄託在中國市場上，對於中國市場印度方想佔有一席之地一定會降低價格，成為大眾均可購買的食物。

棕色的巴斯馬蒂米和白色的相比有更重的堅果味和堅實的質地，且是印度米種最長的型別，但作為國人推薦可以先從白色開始嘗試，吃慣了煮熟後醇香的中國大米對這種外國的小傢伙可能會不太適應。

巴斯馬蒂米烹飪小知識：

這種米煮後非常鬆軟，顆粒分明沒有多少黏性。如果拿來當主食吃會顯得非常單調，因此非常適合用來製作炒飯，也可以在裡面加點奧爾良調料味道會更香，煮的時候切記不要用水浸泡時間過長，會使得巴斯馬蒂米香味嚴重流失。

我國是一個善吃米的國家，種植了世界上幾乎最多的大米品種，從去年開始已經引進的巴斯馬蒂米，相信在不久的將來，這種聞名於世界的大米會走進各家各戶的飯桌。足不出戶，味嘗百里，祝願您用最實惠的價錢吃出最好的格調~我們下期見。

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