SMQ

實驗表明

用國產和進口的小蘇打清洗桃子，表面紅色部分，都會出現變色的情況。

這並非是因為小蘇打中有什麼有毒有害物質導致的，而是因為桃子皮中的花青素，遇到鹼性物質而變色。

花青素

也稱為花色素、花色苷，屬於生物類黃酮物質，是一類廣泛存在於植物中的水溶性色素。在酸性環境下

偏紅色

，在鹼性環境下

偏藍色

甚至

紫黑色

，桃子果皮中的紅色部分，用小蘇打清洗後變黑，就是因為花青素遇鹼變色的效果。且越紅的地方，會變得越黑。而青黃色的部分，並未出現明顯的變色，是因為這部分的表皮中，花青素含量較低。

在放置一段時間後，之前出現變色的桃子，黑色的部分會漸漸褪去。原因在於，用小蘇打搓洗時，只有少量鹼水滲入，放置一段時間，可能會被桃子內部的酸性成分中和。但表皮中有一部分色素，如果被鹼水破壞，也不能完全恢復到原來的顏色。

如果我們用酸性溶液，直接滴在變黑的部分上，會發現，黑色很快就褪去了。

這就是酸鹼中和的結果。

需要注意的是

用鹼性物質清洗果蔬的過程中，可能會把某些低毒農藥轉化為高毒農藥。以

敵百蟲

為例，在鹼性條件下分解，可能會產生毒性更強的

敵敵畏

。所以，不管用什麼物質清洗果蔬，洗完後，還是要用清水再次清洗。

另外，用蘇打或小蘇打等鹼性物質，清洗浸泡果蔬，

也可能會減少蔬菜水果中對鹼性條件敏感的營養物質

，如一些維生素，造成營養流失。

一般情況下，正規渠道銷售的果蔬，農藥殘留都在國家標準要求的限值範圍內，用清水浸泡半小時，也不失為一種

既簡便，又經濟有效

的方法。

希望以上內容對您有所幫助！

宣告：本文來源於SMQ食品檢測，如涉及版權問題請聯絡處理