流傳說法：雞西食物中毒事件是食用了在冰箱冷凍近一年的食材引發的，長時間的冷凍導致食物產生了細菌，致人中毒。
較真要點：
最新的調查結果證實，此事件是由米酵菌酸中毒引起。而“酸湯子”食材中含有的毒素，必然是在冷凍之前就有了，跟冷凍多長時間無關。
查證者：雲無心丨食品工程博士
最近，黑龍江發生了一起慘劇：一家9人聚餐，吃了自制的“酸湯子”，已經導致8人死亡，1人還在ICU搶救。
食物中毒並不罕見，不過如此慘痛的案例還是非常少見的。當地做了一些調查，最開始很多媒體做了報道並給出了“提醒”，比如有媒體報道稱：中毒原因初步判定為黃麴黴素中毒，疑因食用了在冰箱冷凍近一年的食材——用玉米水磨發酵做成的粗麵條，俗稱“酸湯子”，並提醒道“穀物、堅果等食材不宜長期冷凍”。
但這個說法存在著嚴重的錯誤，會對公眾產生很大的誤導。
一、“冷凍一年”完全不是問題
報道中稱事故“疑因食用冷凍一年食材”，言下之意是長時間的冷凍產生了毒素。
這完全違反科學常識。
在冷凍條件下，不管是細菌還是真菌，生命活動都會放緩甚至是停止，既不會生長增殖，也不會產生毒素。不管是冷凍一天還是一年，或者幾年甚至更長的時間，微生物和毒素也都保持在冷凍之前的狀態。
這些“酸湯子”的食材中含有毒素，必然是在冷凍之前就有了，跟冷凍多長時間無關。
二、黃麴黴毒素超標，並不意味著致死原因就是黃麴黴毒素
當地的調查顯示那些酸湯子中“黃麴黴毒素嚴重超標”，所以專家稱“初步判定為黃麴黴毒素中毒”，媒體報道採信了這一結論。
但是這並不合理。
黃麴黴毒素確實是“劇毒”物質。一次性攝入到“足夠的量”，確實也能夠嚴重中毒以至於死亡。
但是，這個“足夠的量”跟通常食物中出現的量相比，並不容易達到。所謂“嚴重超標”的“標”，是基於“長期攝入增加肝癌風險”來設定的，多數糧食中的限量在10-20 微克/公斤的範圍。
毒性最強的黃麴黴毒素B1，半數致死量為0。36毫克/公斤體重，能夠致死的劑量在0。24毫克/公斤以上。對於一個60公斤的人，致死的話大致需要一次輸入15毫克黃麴黴毒素B1。即便是一次吃下2斤食物，其中的黃麴黴毒素含量也要達到15000 微克/公斤才行。在現實中，黃麴黴毒素達到1000毫克/公斤的含量已經是嚴重變質了，要達到足以吃死人的含量，糧食必然黴變到肉眼難以接受。而且，黃麴黴毒素是苦的，如果有那麼高的黃麴黴毒素含量，食物會很苦，正常情況下人們也不會願意去吃。歷史上，只有極少數饑荒時代，才出現過食用嚴重黴變的玉米致死的事件。而黑龍江的這起事件中，酸湯子是自己製作的，在當今的生活條件下，不大可能食用肉眼可見黴變的玉米，吃的時候也不大可能一次吃下一兩斤。
所以，“黃麴黴毒素中毒”這個“初步判定”，不大可能是死亡原因。
三、最可能的致死原因是“米酵菌酸中毒”
酸湯子是一種在常溫下經過長時間發酵製作的玉米食品。
這樣的食材和發酵過程，很容易產生米酵菌酸。
米酵菌酸是椰毒假單胞菌產生的毒素。在米麵製品的發酵過程中，如果原料或者環境中存在椰毒假單胞菌，就可能增殖起來產生米酵菌酸。
米酵菌酸是一種劇毒的毒素，一旦產生，冷凍和烹飪加熱都無法破壞。食用之後會很快發作，症狀輕的是腹部不適、噁心、嘔吐、頭暈、全身無力等，嚴重的是肝腫大、嘔血、血尿、驚厥、抽搐、休克甚至死亡。
米酵菌酸中毒最早發現於東南亞，後來在中國也發生過多起。幾個月前，廣東有腸粉店導致5人送醫，1人死亡【較真 | 腸粉店發生疑似食物中毒事件，吃貨們要慎防米酵菌酸毒素中毒】 。廣東省隨後釋出了“慎防米酵菌酸中毒”的消費警示。
從這起慘劇來看，酸湯子中的黃麴黴毒素嚴重超標，說明原料玉米已經被黃麴黴嚴重汙染。在自然界，黃麴黴並不是獨來獨往的——被黃麴黴汙染，同時也可能被其他微生物所汙染，存在椰毒假單胞菌也就並不意外。在製作酸湯子的發酵過程中，它們大量生長產生毒素，此後不管什麼時候吃都會導致中毒。
四、“穀物、堅果等食材不宜長期冷凍”是錯誤的提醒
基於前面“疑因食用冷凍一年食材”的錯誤歸因，之前媒體報道的最後給出了一個“穀物、堅果等食材不宜長期冷凍”的提醒。
這個“提醒”完全是錯誤的。
一般而言，穀物類食材如果足夠乾燥，存放中也不受潮，那麼在常溫下儲存也不會長菌長黴，也就沒有必要冷凍儲存。不過，“沒有必要”並不是“不宜”，更不是“不能”。如果穀物中含有油脂，那麼常溫下的氧化速度會更快，從而產生不好的味道。此外，穀物的香氣在儲存中會逐漸散失，從而導致風味下降。如果密封后冷凍儲存，就能顯著延緩氧化，更好地保持風味。
堅果就更加明顯。各種堅果基本上都含有豐富的不飽和脂肪酸，常溫下很容易氧化變質，導致堅果失去香味併產生哈喇味。如果不能在短時間內吃完，那麼最好的儲存方式就是密封起來冷凍。
有的食材，經過冷凍/化凍之後口感會變差。但就安全性而言，任何食物在冷凍中都不會有有微生物繼續生長——不管冷凍的時間有多長，都不會產生毒素。
好在，最新調查結果已經出來了，雞西食物中毒事件經流行病學調查和疾控中心取樣檢測後，證實確實是由椰毒假單胞菌汙染產生米酵菌酸引起的食物中毒，央視新聞也進行了跟蹤報道：
總之，此次事件造成一家8人死亡的嚴重後果令人心痛，但我們從中吸取的教訓，並非是“穀物、堅果不宜長期冷凍”，而是要提防自制發酵製品的米酵菌酸中毒。只要這些食物的外觀氣味出現異常，就應立即停止食用，如果吃了之後身體出現不適，疑似中毒，請儘快催吐並及時就醫。