雞蛋是老百姓餐桌上最常見的價效比較高的營養食物，這是因為雞蛋可以為人體提供優質蛋白質、脂肪、卵磷脂、 B族維生素、維生素A、維生素D、維生素E、維生素K、鈣、磷、鐵、鋅等營養物質。當然，受到飼料、飼養方式的影響，不同雞蛋中某些營養成分可能有略微的差別，但是

從整體的營養價值而言，可生食無菌蛋和普通雞蛋的並沒有太大的差別。

隨著消費者口味偏好的改變，現在有很多消費者喜歡吃生雞蛋，比如吃壽喜鍋、石鍋拌飯的時候，一定要磕一顆生蛋進去。不過，

由於普通雞蛋更容易受到沙門氏菌的影響，一旦吃了感染了沙門氏菌的雞蛋會引起腹痛、腹瀉、發燒，引發食物中毒，甚至危及生命。而可生食無菌蛋就是相對較好的選擇。

在市場上，無菌蛋正在受到資本的關注。根據京東“無菌雞蛋排行榜”顯示，排名前三的品牌分別為黃天鵝、雞仔總動員、聖迪樂村，單款商品銷量可達10萬。其中，成立於2018年的可生食雞蛋品牌黃天鵝已獲6輪融資，最近一次在2022年1月，獲得6億元C+輪融資。在黃天鵝京東旗艦店中，一盒30枚1。5kg的可生食雞蛋售價為79。8元，

平均每顆雞蛋約2.66元。

有業內預測，隨著國內消費結構改變，中高階蛋品都將迎來爆發階段，可生食雞蛋的市場空間巨大，未來可生食佔比可達雞蛋市場30%，5年內有望達到900億市場規模。

不過，這也不意味著可以經常吃生雞蛋，

因為生雞蛋中的抗酶蛋白會抑制人體的蛋白酶活性，因此，生食雞蛋的蛋白質的消化吸收率只有30%-50%，遠低於熟雞蛋蛋白質的消化吸收率。

因此，從營養角度來說，還是熟吃雞蛋更好一些。從食品安全的角度來說，即便在生產過程中會滅菌，但在運輸銷售過程中不能完全避免被汙染，雖然相對來說更加安全，但孕婦、兒童應儘量避免食用。