【來源：廈門日報】

美味的生醃。

生醃蝦

炎炎夏日，海鮮唱主角。近來，有市民發現：以生醃海鮮為主打產品的商戶變多了，它們和白粥、火鍋等互為搭檔，開始“搶灘”廈門人的餐桌。據美團資料統計，今年7月，廈門地區有售賣生醃海鮮產品的商戶數量同比去年增長30%。

生醃海鮮因肉質細嫩、味道鮮甜，被美食老饕稱為“美味毒藥”，有越吃越想吃、越吃越上癮之意。不過，夏季也是胃腸道疾病的高發期。醫生建議市民，將食物煮熟煮透後再食用；若吃生醃海鮮，則需注意餐廳是否正規、食材是否新鮮等，同時，適度適量食用。

七月廈門地區出售生醃海鮮商戶增多30%

被人稱為“美味毒藥”的生醃海鮮，只需處理好海鮮後，加入蔥、酒等進行醃製即可。

林女士住在湖濱東路，去年，她用外賣軟體點生醃海鮮，能配送的商戶不到10家。如今，商戶已增至二三十家，且花樣更多。市民朱先生喜歡吃生醃海鮮配白粥，上個月，他發現家樓下主營閩南菜的餐廳竟也推出了生醃產品。

記者以呂嶺路122號為配送目的地，在外賣平臺搜尋“生醃”，既有專門銷售生醃的商戶，也有粥鋪、夜食鋪等銷售生醃產品。其中，一家商戶的“生醃蝦”月銷量達到1200多份。美團資料顯示：今年7月，廈門地區有售賣生醃海鮮的商戶數量同比增長30%，生醃海鮮訂單銷量同比增長215%，外賣銷量相較今年6月增長60%。

生醃海鮮為啥這麼火？業內人士分析，生醃是閩南、潮汕地區夏季夜宵的熱門選擇，需求旺盛。此外，暑期來臨，來廈旅遊的消費者增多，品嚐海鮮成為必選，因此，賣生醃海鮮的商戶也就增多了。

用高濃度酒或醋處理海鮮 殺菌消毒功能有限

“生醃蝦非常鮮甜！”“聽說生醃海鮮是‘美味毒藥’，我真的吃到停不下來……”大眾點評上，不少市民點贊生醃海鮮。但也有人表示，食用後出現拉肚子、發燒等情況。

對此，廈門大學附屬中山醫院消化內科副主任醫師周靜平介紹，夏季是胃腸道疾病的高發期，食用生醃海鮮，或為誘發原因之一。一方面，生醃海鮮可能帶有寄生蟲、細菌等，處理不到位，易引起胃腸不適；此外，天氣炎熱，細菌繁殖加快，生醃海鮮更容易變質。

生醃海鮮用高濃度酒或醋處理，再加上芥末、蒜等，能殺菌嗎？“醫學上，75%酒精才具有殺菌消毒作用。一般飲用酒最高只有五六十度。”周靜平說，因此，酒、醋或蒜等只能調味，殺菌消毒功能有限。

食用生醃海鮮容易引發腹痛、腹瀉、噁心、嘔吐等症狀。兒童、孕婦及中老年人等免疫力低下人群，不建議食用。“海鮮、肉製品等，最好煮熟後吃。”周靜平說，吃生醃海鮮時要注意是否新鮮、餐飲店是否衛生等，適度適量食用。

【案例】食用醃泥螺導致中毒性肝損害

今年，廈門大學附屬中山醫院曾收治因吃醃泥螺導致不適的患者。

林女士吃了不少醃泥螺，幾天後，出現上腹痛、腹瀉等症狀。在附近診所開藥吃後沒效果，她趕到廈大附屬中山醫院消化內科就診，化驗顯示，肝功能轉氨酶高出正常值40多倍。吳先生與親朋聚會時吃了不少醃泥螺，後出現乏力、腹脹等症狀。檢查發現，吳先生有肝功能異常。目前，兩名患者經治療均已康復。

醫生介紹，上述案例中兩名患者是貝類毒素導致的中毒性肝損害。門診中也遇到過患者食用貝類出現唇、舌、指尖麻木，或是嘔吐、乏力、腹瀉等消化道症狀。醫生提醒市民吃泥螺要小心，海鮮建議煮熟後再吃。一旦食用泥螺出現身體不適症狀，應儘快前往醫院診治。

（文/廈門日報記者 羅子泓 實習生 賴佳雯 通訊員 石青青 圖/廈門日報記者 張江毅）