蘋果在空氣中為什麼會變黃?無關鐵離子,涉及生物秘密事實上,是蘋果內所含有的酚類化合物被氧化成醌類化合物導致蘋果變黃的,而醌類化合物不容易被還原,這就導致了蘋果暴露在空氣中的時間越長,其變色程度就越厲害,這個過程中也有酶作用的結果...Read more